海底捞试水烤鱼店，美甲洗头也有

海底捞再一次孵化了子品牌。

近日，一家名为“喵塘主辣烤鱼”的公司在天津天河城开业。抖音等社交媒体上的很多宣传都被称为海底捞的新品牌。10月23日，界面新闻向海底捞证实此事，海底捞尚未披露更多信息。

根据公众评论，“喵塘”的主体是天津喵塘餐饮有限公司和平分公司..界面新闻查询天眼查APP了解到，该公司是海底捞成员企业，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持有。

喵塘位于天津天河城商场4楼，门店设计以工业风格为主。海底捞的“小嗨火锅”也是在10月份开业的。与海底捞一脉相承的是，这家烤鱼店还提供美甲、魔术、洗发水等服务，顾客吃饭时会有店员跳舞。

此外，这家烤鱼店还加入了驻唱表演。晚上6点以后，一些歌手在舞台上表演。营业时间从上午10点到凌晨1点，试图通过扩大经营时间和范围来提高店铺的效率。

菜品方面，喵塘主以现烤活鱼为卖点，推出了7种口味，包括麻辣烤鱼、翡翠青椒烤鱼、贵州红酸汤烤鱼等。此外，它还销售烤串烧烤、小吃、配菜和饮料。根据公众评论，该店目前人均价格为100元。

近年来，海底捞在“折腾”副牌这件事上一直在频繁行动。

在上半年的财务报告中，多元化运营也提到了一个更高的层次——企业决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的新餐饮品牌，促进餐饮运营创新。

比如围绕核心火锅店，海底捞推出了更符合日常、更频繁的餐饮消费形式。从去年开始，海底捞还在全国各地设立了许多露营火锅、校园火锅和公司火锅。

它的副牌也在继续发力。

上半年海底捞有5个创业项目，包括烧烤、火锅、中式快餐等。，涵盖了更多的价格范围和消费者群体。但财务报告中反馈的业务数据在新增长点中的作用并不明显。2024年上半年，其他餐厅营业收入达到1.82亿元，占总收入的0.8%，较去年同期略有增长。

与海底捞上一波以快餐为主的副品牌相比，目前其在营的副品牌在品类关联度和业态场景上更符合海底捞。比如烧烤、火锅等品类还是聚会场景，不仅可以匹配海底捞原有的供应链，还可以在偏向商场的门店选址和服务管理培训上与海底捞有更多的关联。

但是它最新尝试的烤鱼跑道并不容易闯入，一条前车可鉴是九毛九。

2021年8月，九毛九在广州推出了烤鱼品牌“赖美丽青椒烤鱼”(以下简称“赖美丽”)，主要推广鲜鱼烘焙，产品简单。烤鱼只有4种口味，只有20多种SKU，只卖江团鱼。与此同时，赖美丽仍然在商店里设立了一家名为“美丽茶店”的商店来销售奶茶。总的来说，从菜品、装修设计到店铺体验，九毛九的“太二酸菜鱼”风格还在继续。

后续赖美丽在IP形象、空间、商品等方面进行了多次升级调整，但到2023年底，门店数量只有8家。2024年初，999年正式宣布，除东莞汇一城外，赖美丽的中国门店关闭升级，但这些门店升级为另一个99美分的新品牌“山外贵州酸汤火锅”。

今年7月，九毛九宣布停止经营烤鱼品牌赖美丽。根据九毛九不久前公布的第三季度运营情况，赖美丽目前只剩下一家门店。

关于为什么在拓展新品类时选择烤鱼跑道，赖美丽品牌相关负责人曾告诉界面新闻，2021年烤鱼品类的市场规模已经达到1000多亿元，而且这个品类还没有出现在国内的头部品牌，这成为赖美丽介入选择的主要原因。

与此同时，他们发现在烤鱼市场上，没有多少品牌看到年轻消费者的需求。凭借过去太二“钓鱼”的经验和相对有趣的品牌文化，赖美丽希望吸引年轻一代的注意力。广东佛山99有一个养殖鱼塘，它积累的供应链也可以支持开店和扩张。

但是现在看来，对于这种想要进入烤鱼赛道的大型集团来说，他们的竞争者已经占据了相当大的市场。

艾媒咨询的《2024年中国烤鱼行业研发报告》显示，中国烤鱼头部品牌门店持续扩张，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，江边城外有1447家全鱼店、316家、131家头部品牌，行业资源向头部倾斜。

另外，今年以来，这些头部品牌开始卷入价格战，新人可能更加被动。根据公众评论，大多数烤鱼店人均40-80元，少数烤鱼店人均100元左右。

以性价比为主的“半天妖”今年3月在微信官方账号宣布“直接降价”，卖79元/条的凌波鱼，99元/条的叉尾鱼，还卖其他菜；上半年，江边城外推出了性价比更高的新品牌江美鲜烤全鱼，人均40-50元。

根据窄门餐饮数据，烤鱼在中国目前的经营中有65082家门店，2023-2024年3月新开38415家，关门39493家，减少1078家。正如龙虾、腌鱼的命运一样，烤鱼这种典型的大型单品餐饮，在进入成熟阶段之前，经历了爆发式的增长。

当然，这一市场仍有一定的增长空间。根据艾媒咨询数据，2023年中国烤鱼产业市场规模达到1396.6亿元，同比增长12.6%。预计2029年中国烤鱼产业市场规模将达到2431.3亿元。

但是海底捞要想在其中分一杯羹，就必须找到足够突出的商业模式和多样化的菜肴。

本文来源于“界面新闻”，作者：卢奕贝，编辑：牙韩翔，36氪经授权发布。

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