500米开三家“辣椒炒肉”店，当地菜系迎来了新的变化？

辣椒炒肉随处可见， 湘菜“预见”疯狂进阶。

在过去的两年里，辣椒炒肉已经成为晚餐板块的“流量密码”，不仅培育了大量的品牌费厨师，还吸引了一批“X厨师辣椒炒肉”、“x掌柜辣椒炒肉”在全国范围内蓬勃发展。仿佛一夜之间，满城飘着“辣椒炒肉”的香味。

01、开3家“辣椒炒肉”500米

住在上海中山公园附近的小邈发现，卖辣椒炒肉的商家 “一夜之间”越来越多。周边不仅有费厨师、农耕记、长沙印象等连锁湘菜餐厅，湖南/长沙家常菜餐厅、长沙炒饭等形式的餐厅也突然增多。在小吴眼里，不管是购物中心还是社区周边， “辣椒炒肉”突然变得密集起来。

而上海大众点评搜索“辣椒炒肉”，显示有7733家相关商家。，在这些人中，只有大厨辣椒炒肉在上海给出25家。

不仅在上海，安徽太和县也迎来了“辣椒炒肉热”。根据公众评论，这个拥有百万人口的县有27家辣椒炒肉店，其中不同辣椒炒肉店的直线距离约为200米。直线距离约500米，3家“辣椒炒肉”。

上海和太和县辣椒炒肉店的“盛况”是辣椒炒肉高级化的缩影——从一线城市到下沉市场，“辣椒炒肉风格”在全国各地掀起，以费大厨为代表，多个品牌迅速走向大规模运营。

窄门餐眼数据显示，辣椒炒肉跑道TOP5品牌为费厨师，杨掌柜，周厨师，七碗湘菜，菜很好吃。，现有门店数量分别为140家、121家、79家、61家、43家。

▲资料来源：窄门餐眼

伴随着辣椒炒肉风愈刮愈猛，在头部品牌费大厨、杨掌柜等品牌的引领下，全国各地的“X大厨”、“x掌柜”。

辣椒炒肉被“炒”上来。 “国家烹饪第一”的交椅。根据弗若斯特沙利文的消费者调查结果，烹饪占中餐第一位，根据餐厅的销售份额对消费者心目中的国民炒菜进行排名，辣椒炒肉排名第一。。所以最后得出的结论是：辣椒炒肉是国菜第一。

02、胡椒炒肉疯狂，湘菜突围

一道“辣椒炒肉”作为湘菜中的经典菜肴，将湘菜拉到C位！胡椒炒肉的疯狂，也成为湘菜高级的形象化表现。。

在每一家以“xxx辣椒炒肉”命名的店铺中，辣椒炒肉是必须的。这些店铺大多会给顾客配一份“锅上”的米饭，加强辣椒炒肉“吃”的特点。

不仅如此，辣椒炒肉还有鲜明的个性。辣椒炒肉是用青椒和五花肉炒的，很多店都会加入白木耳，增加辣椒炒肉的辣脆口感。

下饭、佐酒的良好搭配特点，口味辨识度高，使辣椒炒肉成为湘菜的代表菜，同时也使辣椒炒肉成了湘菜高级的“开路菜”，拉响了湘菜的突破战。！

狭窄的餐眼数据显示，截至2024年10月15日，湘菜店总数达83739家，近一年新开店25057家，。

除以辣椒炒肉为代表的爆款策略外，湘菜本身的自然优势也一直是业界普遍看好的突破因素。

第一，湘菜本身口味的鲜明特征和依赖性。和川菜一样，以“辣”著称，而且与川菜明显的干、香、辣不同，湘菜的辣透鲜，泛酸，同样具有很强的依懒性。湘菜也擅长对同一口味进行“微调”，演绎出不同的风味。以辣味为例，既有“东安鸡”醋、辣椒、生姜带来的醋加酸，也有姜加辣的酸辣味，还有“剁椒鱼头”带来的乳酸鲜辣味...像辣椒炒肉一样，大多数湘菜 “开胃”和“下饭”。

第二，湖南网络名人文化形成肥沃土壤，培育了一批餐饮“湘军”。现代中国茶叶店、文和友的背后，是湖南长沙历史悠久的潮流网络名人文化。在这些先锋品牌和湖南潮流文化的共同作用下，为餐饮湘军奠定了基础。 “文化”的底色， 同时，文化也成为湘菜品牌出圈的流量密码之一。

费厨师的“现炒文化”、笨罗卜的“笨文化”、农耕的“农耕”...餐饮品牌和湖湘文化双向前进，相互赋能，促进彼此频繁走红。这也是湘菜突破的背景。

03、在爆款策略下，“大单品”菜系的喜与悲

辣椒炒肉的爆红，还是落地湘菜爆款(大单品)战略。

热度与辣椒炒肉紧密相连，小炒黄牛肉也成为湘式小炒的代表菜，代表品牌目前已有27家门店开通了炊烟炒黄牛肉。(信息来源:窄门餐眼)。与此同时，很多加盟品牌，如马太公炒牛肉拌面、黄厨师炒牛肉、七道湘炒牛肉等。

以xxx辣椒炒肉和xxx炒黄牛肉为代表，我们可以看到湘菜更有可能单品化，也可以看到菜系餐饮的持续单品化。

菜肴大单品化，川菜中的“水煮鱼”、“腌鱼”餐厅是鼻祖。以腌鱼为例。如今，这家已经成为自己赛道的大型单品餐厅，已经跑出了太二、鱼你们在一起等超级品牌。其中，全国有2386家鱼类店铺(信息来源:窄门餐眼)，很多品牌也走向世界，实现了全球化发展。

曾经的川菜，现在的湘菜，正是抓住了大单品的流量密码，迅速推动了市场的规模；曾经的腌鱼，现在的辣椒炒肉，也给我们带来了大单品菜系的成功样本。

就商店模型而言，大型单品餐饮的强烈爆炸特性和易复制特性，使其更容易实现连锁发展。。但是大型单品餐饮更容易复制的产品结构也注定了其差异化堡垒较低，这是大型单品餐厅必然面临的问题。

酸菜鱼，曾经开到大街小巷，近一年关店超万家。(资料来源：窄门餐眼)。后面，“万店同质”“正是加速其大规模关闭的主要原因之一。经过爆炸式开店后，辣椒炒肉也迎来了同样的考验。

餐饮行业结合实地走访、评估平台和大数据平台反馈，(canyinj.com)观察到，很多辣椒炒肉商店有类似的名字，就像构成了“X大厨”、“x掌柜”的固有格式；可以称之为复制粘贴菜单，顾客说不同的商店可以“闭着眼睛点菜”，口味差别不大。也就是说，很多品牌之间几乎没有多样化的堡垒，相应地，消费者也缺乏品牌忠诚度。。

酸菜鱼和辣椒炒肉两大类的发展轨迹，反映出来餐饮大单品化的机遇和挑战——易标准化和同质化竞争。那么，当辣椒炒肉进入同质化阶段，接下来哪些品牌会在个人肉搏战中脱颖而出，哪些品牌会成为辣椒炒肉赛道上的超级品牌呢？激烈的竞争是辣椒炒肉细分赛道和湘菜赛道产生稳定品牌梯队的开始。

鹤九说

辣椒炒肉变成了“顶流”，湘菜起飞，市场给出了明确的信号。湘菜的鲜明口味，湘菜炒菜所推崇的油炸烟花，其实并不是目前消费市场追求的“个性化体验”。 市场化消费的结合？所以，辣椒炒肉流量的到来，背后还有很大的环境作用。

自然，我们也可以把辣椒炒肉热潮看作是菜系餐饮多元化发展的一个缩影，是菜系餐饮品牌化发展的一个方向。辣椒炒肉，为菜系餐饮提供了更轻量化、更符合大众日常消费需求的运营样本。。

本文来自微信微信官方账号“餐饮行业”，作者：九哥，36氪经授权发布。

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