决定！从明年开始禁用！

近日

食用添加剂“脱氢乙酸钠”引起热议

从明年开始，脱氢乙酸及其钠盐

我们国家将迎来大规模禁用。

↓↓↓

2024 年 3 《食品安全国家标准》月发布 食品添加剂使用标准（GB 在2760-2024年)中，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、零食、烘焙食品馅料等食品中的使用规定被删除，其在腌制蔬菜中的最大使用量也从原来的减少。 1 克 / 千克调整至 0.3 克 / 千克。新版本的标准将是 2025 年 2 月 8 日期开始实施。

新老版本

国家食品安全标准 食品添加剂使用标准

脱氢乙酸及其钠盐的适用范围变化

那么

什么是脱氢乙酸钠？

作为食用添加剂有什么作用？

为何明年起

不再允许添加到烘焙食品中。

↓↓↓

什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是一种常见的食用添加剂。从添加剂类型来看，脱氢乙酸钠是一种微毒高效的广谱防腐剂，可以更好地抑制细菌、霉菌和酵母，防止发霉。与苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾等防腐剂相比，脱氢乙酸钠的应用范围要广得多，一般需要在酸性环境中发挥最大作用。pH 值在 4 — 8 所有的范围都比较强。

按照我国目前的“国家食品安全标准” 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014)脱氢乙酸钠可用于腌制食材、面包、小吃、烘焙食品馅料、表面浆料、熟肉制品等。 12 在类食品中，最大允许使用量是 0.5 — 1.0 克 / 公斤(用脱氢乙酸计算)。

“防腐明星”陷入争议

脱氢乙酸钠因其价格低廉，在食品领域得到了广泛的应用。它是一种含水量高、材质柔软的烘焙食品，如面包和小吃。它是细菌理想的“苗床”。为了增加产品的保质期，商家通常会添加脱氢乙酸钠。

但随着时间的推移，“脱氢乙酸钠有潜在危害”的声音逐渐升起。“不要吃含脱氢乙酸钠的面包。”“未来禁止添加脱氢乙酸钠进入月饼”等词条引起了人们的关注。

根据东莞市疾病预防控制中心官网的一篇文章，虽然脱氢乙酸是一种安全性很高的防腐剂，但随着对其危害性研究的增加，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能会对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成损害，表现为肾功能减弱、惊厥、颤抖等。，还可能导致体重下降和慢性肺水肿。

为什么脱氢乙酸及其钠盐？

使用标准进行调整

根据东莞市疾病预防控制中心官网发表的一篇文章，国家食品安全风险评估中心重新评估一种食用添加剂的原因一般有两个:一是有新的安全证据发现，需要重新评估；第二，食品消费观念发生了变化。当一种食品的消费量由少增加时，需要考虑其中一种食用添加剂在累计后是否会超过安全限值。多年来，我国烘焙食品的消费稳步增长。根据行业数据，目前超过90%的消费者每周都会购买烘焙食品。所以，为规避风险，新规范在烘焙食品中，禁用脱氢乙酸钠也是合理的。

为什么还允许在腌制蔬菜中使用脱氢乙酸钠？一方面是因为它们在我们的日常饮食中所占的比例不大，所以在规定的标准中使用肯定是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果不容小觑，尤其是肉制品和豆制品，比常用的山梨酸钾具有更好的抗菌能力。

为什么要把添加剂放入食物中？

很多人在日常认知中谈论添加剂而害怕。对此，中国工程院教授、中国食品科学技术协会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂的初衷是为了提高食品质量，提高食品的颜色和香味，其中一些是为了防腐、冷藏和加工技术。我们国家的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为 23 类，有 2000 种类繁多，具体可分为防腐剂、着色剂(色素)、甜味，膨化剂，抗氧化剂，增味剂，酸度调节剂，增粘剂等。

食用添加剂和非法添加剂不能混为一谈。在孙宝国看来，规范食用添加剂的使用不会造成食品安全问题。过去，三聚氰胺或染色馒头等一些案例是由非法使用“非法添加剂”或滥用食用添加剂引起的。“我们在食用添加剂方面的应用不仅仅是现代。氯化镁也是古代卤水豆腐中使用的主要成分，也是一种添加剂。”孙宝国说。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com