快点收藏！口袋豆腐绝对美味的秘诀！

省级非遗制作工艺

By 火之心

用料

大豆 2000 克

石膏粉 适当

土碱 适当

高汤 1000g

小白菜 250g

猪里脊片 50 克

盐 适当

草果面 3 克

白胡椒粉 5 克

鸡精 3 克

味精 1 克

做法步骤

1、每天泡大豆头，第二天碾成黄豆浆，过滤掉豆渣(这一步我就简单描述一下)。

2、将黄豆浆放入锅中煮沸。

3、加入准备好的石膏水，用漂浮反复打倒地，使石膏水与豆浆更加均匀地结合，然后熄火，等待豆花的形成。

4、将已经形成的豆花放入铺有沙布的木箱中。

5、再加上厚厚的木板和重物，将豆花挤出水分，变成豆腐。

6、把豆腐均匀地分成大块。

7、然后将大块豆腐均匀地分成比麻将稍大一点的小块。

8、将油锅放入滚涨的油锅中开始油炸。

9、炸至定型后，反复翻转，直到炸到里面软，外面有点硬(整个过程都需要大火)。

10、等待豆腐炸到金黄色，这样就可以捞出来。

11、捞出后放在簸箕上沥油，晾凉。

12、打碎土碱块，浸泡成土碱水。

13、取油炸后冷却的金黄豆腐，放入准备好的土碱水中浸泡。 2 小时。

14、接着，将泡好的豆腐洗净两次，放入砂锅中，加热准备高汤，煮熟。

15、大火煮到汤涨。小火煮十分钟后，可以加入切好的白菜。三分钟后，加入猪里脊片。一分钟后，加入所有调味料，熄火上菜，制作口袋豆腐。

16、做好的豆腐，提起来就像一包“口袋”，轻轻摇晃，“口袋”里的豆花在抖动，这叫“口袋”豆腐。

17、口袋豆腐外软弹，内流豆花，吃的时候一定要注意，里面流出的豆花还是热的，小心烫到嘴和舌头。 正确的吃法是把口袋豆腐和勺子放在碗里，把筷子放在口袋豆腐上面，开一个小口。第一，把里面的豆腐冷却好；第二，让汤进去，更有味道。

小提示

1. 炒至金黄的豆腐蘸干椒也是另一种吃法。 2. 口袋豆腐也可以在各种火锅里煮，这是另一种味道。

豆类的营养作用

1. 缓解妇女更年期综合征疾病

大豆异黄酮是一种植物雌激素，结构与雌激素相似，具有雌激素活性，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，滋养皮肤，减少骨骼损失，促进骨骼生成，降低血脂。

2. 避免动脉硬化

避免动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还可以防止肝脏中脂肪堆积过多，从而有效预防肥胖引起的脂肪肝。

3. 让头脑聪明

平时多吃大豆也能有效预防老年痴呆症。而且大豆中还含有一种叫做甾醇的物质，可以有效增加神经功能，促进其活力。

4. 降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有疗效。大豆中所含的皂苷具有明显的降血脂作用，同时还能抑制体重增加。

6. 美白护肤

可以有效改善皮肤衰老，还可以缓解更年期综合征。与此同时，日本研究人员发现，大豆中所含的脂肪酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7. 预防癌症

有预防癌症的作用，不同的癌症都有一定的抑制作用。尤其对乳癌，其抑制作用最为明显。

8. 降低血脂

大豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可以与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。然而，在降低血液中“坏胆固醇”的同时，它并没有影响血液中的“好胆固醇”。

9. 提高机体免疫功能

大豆富含蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，能提高人体免疫力。

禁止食用大豆

大豆性偏寒，胃寒者及易腹泻、腹胀、脾虚者及经常出现遗精的肾虚者不宜多食。

不能生吃，有毒。食用不完全熟的豆浆可能会出现一定程度的食物中毒症状，如腹胀、腹泻、呕吐、发烧等。

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