预制菜公司味知香紧紧抓住加盟商的大腿

业绩增长乏力的预制菜上市公司味知香，仍在加盟业务中寻找方法。

根据该公司9月11日发布的2024年半年度绩效说明会的公告，味知香表示，在零售渠道方面，坚持新店开发与老店升级优化并行的策略。目前，公司在无锡市场对30多家加盟店进行了试点改造。通过对店铺装修、产品展示、产品结构等多个方面的店铺进行更新改造，已经完成了20多家店铺的升级，获得了良好的市场反馈。后续，这种方法将逐步推广到其他地区的商店。

据《味知香2024年半年报》报道，其营业收入为3.27亿元，同比下降21.53%；实现上市公司股东净利润4228.9万元，同比下降43.37%。关于收入下降的原因，味知香在中期报告中将其归纳为主要受市场环境影响。

2008年，味知香在农贸市场以半成品菜起家，踩中了近年来爆发的预制菜风口，该公司于2021年成功上市。然而，在2023年，它遇到了增长瓶颈。当年营收7.99亿元，略有增长0.1%，净利润1.35亿元，同比下降5.42%——这是其上市后年度净利润首次下降。

在渠道模式上，味知香的主要商业策略之一就是通过加盟。

根据财务报告，公司的营销渠道主要分为零售渠道和批发渠道，其中零售渠道根据公司的管理政策、商标授权和客户条件的不同分为经销店渠道和加盟店渠道。零售渠道主要从公司购买“味知香”品牌产品后卖给个人客户。

根据味知香官网的加盟政策栏，加盟店的营业面积不低于8平方米，门3米以上。在加盟门槛上，我们也尽量做到“低门槛”——不收取加盟费。包括履约保证金、基本展示道具和开业支持费在内的费用约为4.28万元。当然，这不包括员工工资、租金、冰箱设备、装修、商品等费用。

从选址来看，味知香的门店大多位于农贸市场、生活超市等。，这也符合预制蔬菜的场景逻辑——卖给需要买菜回家做饭的消费者。

但是从财务报告来看，味知香的加盟业务并不容易。

从拉长时间线来看，过去几年味知香的加盟店数量一路飙升，2018-2022年，味知香的加盟店数量分别达到440家，801家，1117家，1319家1695家。

2023年，味知香加盟店实现收入4.28亿元，占主营业务收入的54.35%，比2022年增长0.65%。截至2023年底，味知香加盟店数量已达1823家，而今年似乎也出现了加盟店“大开价”现象——开店363家，关店231家。

2024年上半年，味知香加盟店收入达到1.76亿元，较去年同期下降20.6%。而且上半年加盟店关闭的比新开的多——新开的82家，关闭的127家，截至2024年6月底共有1778家。

加盟商做不到关店，一个直接的原因还是赚不到钱。

在2024年上半年的业绩交流会上，该公司表示，第二季度加盟店数量变化的原因一方面是大环境导致店铺盈利效果下降，一些经营不好的店主选择关店，因为在经营过程中看不到希望。

与很多以B端预制菜为主的龙头上市公司不同，味知香是通过加盟商销售的预制菜，主要是直接面向C端客户。

但是，从消费市场的整体增长乏力来看，即使预制菜站在风口浪尖，C端的消费市场也面临着巨大的挑战。

在大众语境中，“预制菜”这个词现在夹杂着太多的负面情绪和联想。但在店铺和产品名称上，味知香尽量避免使用“预制菜”而不是“半成品菜”。

而且离消费终端越近，对预制菜店产品结构多样化的要求就越高。就这家公司的商品而言，有“味知香”、两个核心品牌的“玉”，以及“爱疯狂”、“搜香”等关键品牌构成矩阵。商品包括牛肉、家禽、猪肉、羊肉、鱼、虾等品类。

但是这个跑道挤满了大大小小的玩家，品牌们在产品口味、方便程度、品类丰富，甚至价格上“狂卷”。比如丁咚杂货购物、盒马、钱大妈等生鲜平台都有自己的品牌，餐饮品牌西贝、广州餐厅也在参与竞争。特殊品牌包括珍贵小梅园、小麦妈妈等。，以及供应链龙头美食和国联水产品也在增加C端产品。他们强调菜品爆款，试图建立差异化优势，但目前也容易陷入同质化竞争。

在营销模式上，建立线下预制食品专卖店也是很多品牌的策略。珍品小梅园创始人浦文明曾公开表示，预制食品自然给了万店连锁的可行性，珍品小梅园定下了“在社区给一万家预制食品店”的目标。

锅圈食品交易所旗下的连锁品牌“锅圈美食新鲜(快速烹饪)”也在加速进入菜市场。锅圈品牌总经理刘一川曾在公共场所表示，接下来，锅圈将从1万家门店开到2万家甚至3万家门店，依靠预制菜品来支撑，对预制菜品持坚定乐观态度。锅圈将利用预制菜品来帮助更多的餐饮场景，一二线城市的农贸市场将是其首选。

从这个角度来看，味知香所面临的竞争并不小。而且它现在要做的，还是紧紧抓住加盟商。

在上述业绩交流会上，该公司表示正在进行店铺升级改造，积极关闭一些经营不佳或不服从加盟店管理的店主，然后将市场位置腾出，让能更好经营的店主。在上半年的消费市场下，大部分想创业的店主都处于观望状态，想等到情况好转再开店。

“农贸市场加盟店是公司可持续发展的基石。目前，公司正在大力开展门店改造升级活动，并专注于提高门店营销能力，而不是单方面强调门店数量。”味知香说。

但是，在餐饮零售品牌几乎“全员结局”争夺加盟商的现状下，说服更多的人加入预制菜店并不容易，这意味着其潜在的竞争品牌也可能来自茶、小吃等项目，竞争的重点在于店铺的盈利模式和管理能力。

这篇文章来自“界面新闻”，记者：马越，编辑：牙韩翔，36氪经授权发布。

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