“低盐”是下一个爆发点？调味料巨头正在重塑6000亿元的调味料跑道

在 6000 “低盐”正成为消费者的核心需求，拥有数亿条调料跑道。

2021 年 2 月，小红书博主阿海发表了第一篇关于“地中海饮食法”的日记。到目前为止，已经发表了数百篇日记，记录了她。 3 多年的食谱。在食谱中，“低盐”是一个高频词。每次做饭，阿海都会仔细计算每种调味品的含盐量，使用控盐瓶，保持每天摄入的盐量不超过。 5g。

阿海热衷于以“低盐”为特色的地中海饮食方式，是“低盐热”的一个缩影。

大家都知道，过量摄取盐可能会导致健康风险。2019 2008年，国家卫生健康委员会发布的一项调查显示，我国居民人均每日盐摄入量为 10.5g，远远超出世界卫生组织的推荐 5g。另外，一个发表在《JAHA》上述调查分析指出，2011 年，山东省 25 — 69 年龄较大的人死于心血管疾病， 20% 可以归因于高钠摄入引起的收缩压升高。

“健康中国” 2030 “总体规划”提出， 2030 2008年，全国人均每日盐摄入减少 20%。为贯彻落实《健康中国》 2030 “总体规划”，2017 2017年，国务院办公厅发布国民营养计划(2017年) — 2030 2008年)，提出“三减三健”，即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼，将“减少盐和隐性盐的摄入”推向光明的一面。

7 今天，“低盐”已经成为一个普遍提到的词。截至发稿前，小红书中与“低盐”相关的日记已经超过 96 万篇。根据JD.COM超市数据，2024 2008年上半年，低钠盐、减盐、薄盐词条搜索热度呈明显增长趋势。

根据艾媒发布的《2024》 2008年中国调味食品行业市场研究报告数据显示，在调味各种因素的关注中，“钠含量” 49.1% 关注度排名第一。与此同时，超过一半的消费者期望未来调味料能够向“减钠(减盐的核心是减钠)”等食品健康方向发展。

体现在销售数据上，部分以低盐为卖点的品牌和商品销售持续上升。

2023 年，以减盐低钠为品牌理念的松鲜鲜，整体销售额同比增长 300%，在抖音调料品类、天猫鸡精品类、JD.COM鸡精品类等多个平台品类中排名第一。其中，仅抖音平台年销售额就超过 1 亿元。

2024 年 618 在此期间，李锦记薄盐生抽在JD.COM的调味品类中排名第一。鲸鱼顾问数据显示，该产品也是李锦记品牌 2023 年度热销产品，单品销售额在京东平台达达 2200 万元。

不止这些，更多的减盐调味料正在爆红。

“低盐”硬控调味料公司

调味品公司一头扎进了“低盐”。

就拿生抽品类来说，截至目前，占生抽市场份额。 77.9% 的 CR5(海天、欣和、李锦记等)已经推出了比一般生抽含盐量低的商品。

显然，李锦记更早看到了减盐市场的机会，2009年 2000年开创了一系列薄盐产品，新鲜的薄盐酱油、新鲜的薄盐醇味、极新鲜的薄盐味和薄盐头道。对应的钠含量是 537mg/10ml、575mg/10ml、575mg/10ml、431mg/10ml。而且国内一般生抽钠含量一般为 629mg/10ml — 708mg/10ml。

李锦记薄盐系列产品的主要卖点是“减盐高鲜”，其中薄盐生抽销量最高。目前在很多平台上，李锦记的薄盐生抽都是“减酸盐生抽” TOP1 “销售冠军”标签。2023 2008年，新经销援引 AC 根据尼尔森的报告数据，李锦记薄盐酱油占市场份额。 64%，位居减酸盐生抽市场第一。

同样是减盐，欣和提出了“减盐，逐步减盐”的梯度减盐方法论。在欣和六月新鲜品牌负责人看来，改变顾客的重口味饮食习惯并不容易摆脱对盐的依赖。解决的关键是分级减盐，为身体创造一定的适应周期，消费者可以逐渐形成轻盐饮食习惯。

与李锦记等品牌不同，松鲜鲜强调商品具有盐味和鲜味，可以直接替代盐和鸡精，不会给消费者带来除盐以外的“隐形钠”。“(客户)实际钠摄入量将减少一半，符合中国营养协会推荐的钠含量标准”，无需添加其他调味料。

然而，除了酱油，还有更广阔的调味跑道，包括油耗、鸡精和复合调味料，都有低盐产品，包括爆炸性产品。

比如，2022 2008年，乌江榨菜主要产品升级为“减盐超盐” 30% “乌江轻盐榨菜，新开发上市了轻盐下菜、轻盐下菜酱等商品。其中，乌江轻盐榨菜仅在商品发布当天创下。 10 分钟下单超 1 1亿包的成绩。目前，乌江轻盐榨菜在JD.COM榨菜榜上同时位居热门榜单。 TOP2、拼多多速食畅销榜 TOP3。

此外，在淘宝、拼多多、JD.COM等平台上，好人减盐火锅底料，加入一些味道减钠关东煮调料，加入减盐耗油，荷花减钠松茸新鲜，暴肌独角兽低钠油醋汁...他们不断冲到销售清单、好评清单、JD.COM金镑等。

其中一个关键是“它”

"试试看，三天饿了九顿。"

有小红书网友分享了烹饪时少加盐后的感受，说:“对于口味重的人来说，太可怕了。”评论区“一点都不轻”的网友争相表达对减盐的抵制。“没有什么，盐就不能少。”“如果你不吃盐，我的眼睛真的会消失。”

俗话说“五味咸第一，百味盐第一。”盐的味道可以刺激人的味道，进而增强食欲。在减少盐分的同时，如果盐的味道变浅，可能会降低对食欲的刺激。

但是，看看松鲜、乌江轻盐榨菜等产品评价区，不难看出，很多减盐调味品的顾客对“好吃”进行了评论，甚至对“挺重口”的产品进行了评价。

什么是减盐调味品？

答案隐藏在商品配料表中。虽然每个品牌的低盐产品配料表都有一定的差异，但酵母提取物是“常客”之一。酵母提取物频繁出现的原因可以追溯到其原料特性。

减盐商品配料表

李锦记薄盐生抽

水、非转基因脱油大豆、糖、盐、非转基因大豆、谷氨酸钠、小麦粉、酵母抽提物、乳酸、5'- 呈味核苷酸二钠

海天薄盐生抽

水，非转基因大豆，糖，盐，小麦，谷氨酸钠，果葡糖浆，酵母抽提物、乳酸、5'- 风味核苷酸二钠，山梨酸钾

欣和六月鲜 12 轻盐牡蛎鲜生抽

非转基因脱脂大豆，小麦，水，盐，蚝汁，糖，醋的酿造，酵母抽提物

厨邦减盐 30% 特等生抽

水，非转基因脱脂大豆，糖，盐，小麦，谷氨酸钠，酵母抽提物、5'- 二钠呈味核苷酸，5'- 肌苷酸二钠，柠檬酸，山梨酸钾

松鲜松茸调味品

玉米酱粉(玉米、盐)、盐、蘑菇粉(松茸、蘑菇、草菇、杏鲍菇)、苹果粉，胡萝卜粉，海苔粉，酵母抽提物、高丽菜粉，罗汉果粉，芝麻

婴儿贪吃水果和蔬菜咖喱块

食用黄油，小麦粉，椰子粉，葡萄糖，盐，咖喱粉，酵母抽提物、南瓜粉、冰糖、蘑菇粉、胡萝卜粉、番茄粉、草莓粉、紫薯粉

基于全球最大的酵母提取物供应商——根据安琪酵母的官方数据，酵母提取物可以放大人体味蕾中鲜味受体的接受功能，也可以放大钠离子的体验效应。因此，加入酵母提取物后，即使食物中的盐含量减少，人体对咸味的感觉也没有减少，从而达到减少盐味的目的。

同时，酵母提取物中含有大量的肽类物质，可以缓冲和掩盖不愉快的气味和气味，装饰低钠盐食物中的不良气味，并含有谷氨酸、核苷酸等美味物质。

这可以解释为什么海天、欣和、松鲜等。可以实现“减盐不降咸，减盐不降鲜”，其手段之一是使用酵母提取物。

另外，酵母提取物不是食用添加剂，而是从酵母中提取的天然物质，具有食品特性。这意味着在食品健康化的趋势下，酵母提取物不仅可以出现在低盐调味品中，还可以出现在零添加调味品等商品中。

2024年艾瑞咨询发布 调味品趋势白皮书显示，消费者认为调味品最大的痛点是配方不够健康，期望调味品天然，0 添加。但与此同时，报告还显示，在实际购买中，客户最关心的因素不是配方健康，调料干净，而是味道鲜美。艾媒咨询数据也显示，消费者在选择调味料时最关心的因素是口味。

很明显，顾客想要“自然、健康、0” 添加"，但也不会放弃"美味"。而且"酵母提取物 低盐"的 CP 组合，是实现客户既需要又需要的关键。

“当时我们专门写了一篇文章，把酵母提取物的效果和影响解释清楚，然后问粉丝要不要加这个成分。粉丝说要加。因为我们想吃得更好，所以我们应该加酵母提取物。”松鲜鲜创始人易子涵曾表示，在 0 在添加系列产品的研发过程中，客户决定了品牌对酵母提取物的应用。 

酵母提取物也被松鲜鲜视为保持产品竞争力的关键因素之一。在易子涵看来，为了获得价格优势，抄袭者会降低原材料成本，使用价格高得多的酵母提取物的概率更小。

作为世界上最大的酵母提取物供应商，中国市场对酵母提取物的需求潜力可以从安琪酵母产品的增长率中看出。

2023 2008年，酵母提取物的产量达到 13.86 万吨，同比增长 另外，19.15%。 2023 在年报中，安琪酵母提到，中国酵母提取物的产能正在稳步增长，酵母衍生品(主要是酵母提取物)在风味、营养、健康等领域的应用范围和深度正在进一步扩大。

安琪酵母蛋白营养与调味技术中心副总经理李库告诉 FBIF，国内酵母提取物市场正处于快速上升阶段，其增长动力主要来自三个方面：

第一，与其它减盐方案相比，酵母抽提物的使用更好。国际上常用的减盐方案主要有 4 种。首先，盐的用量直接减少，但是会造成食物风味的损失。第二，用钠盐替代氯化钾等，但是替代品通常会产生苦味等异味。第三，把盐从颗粒变成块状，但是对于酱油等液体调味料来说，这个方案并不合适。第四，选择天然提取物，如酵母提取物。现在，天然提取物与其它低钠盐技术相结合，已经成为市场上主流的减盐方案。

第二，在李库看来，酵母提取物市场的扩张不是由单一力量驱动的，而是由三股力量驱动的，包括政府积极引导减盐趋势的形成。当公司进入减盐市场时，消费者对食品健康美味的需求很强，而酵母提取物自然满足了消费者的需求。

第三，安琪酵母等上游供应商为调味料等行业提供了减盐解决方案。比如高鲜酵母提取物可以代替味精，浓郁的酵母提取物可以用来提高火锅底料的醇厚感，无肉源肉味产品可以丰富素食调味料的风味，促进了酵母提取物在食品行业的广泛应用。

"我们国家已经制定了减盐 20%(全国人均每日盐摄入减少 20%）的目标 。我们经历了 10 多年的研究发现，在保证商品风味不变的前提下，调味料公司可以很容易地使用酵母提取物来减少商品的盐分 30%。"李库对酵母抽提物在国内的市场前景持乐观态度，但他并不认为它在调味料行业的应用毫无阻力。

"有些企业为了不良竞争，诋毁酵母提取物就是添加剂."李库告诉我们 FBIF，无论是按照欧洲标准还是按照国家标准，酵母提取物都是食品，而不是添加剂，但安琪酵母仍然需要额外的精力来纠正市场认知偏差。“我们将继续向消费者传播减盐习惯和酵母提取物的健康知识。”

低盐调味料渗入全球市场

早就出现了全球调味品市场减盐的趋势。

截至 2018 2008年，包括英国、美国和日本在内的全球超过一半的中国已经开始减盐。 联合利华、卡夫食品、雀巢、龟甲万、日清等都参与其中，制定了减盐计划，用于调味料等产品。

就拿卡夫食品来说，早在 2010 2008年，卡夫食品宣布将在两年内降低北美食品市场 10% 的钠含量。2017 与30年前相比，卡夫食品代表性商品亨氏番茄酱的盐含量减少了。 40%。前卡夫亨氏商品研发经理 Janneke Burgers 曾经说过：“我们的梦想是让我们的番茄酱、豆类、汤都可以选择‘不含盐’的概念。"

李库向 FBIF 透露，2008 2000年，安琪酵母提取物产品进入欧美市场，由于纯度高，逐渐取代了当地市场含盐量高的酵母提取物种类。目前，全球调味品市场的许多龙头企业都与安琪酵母保持着良好的合作关系。

“酵母提取物在海外市场的增速比中国市场快。如今，国外市场的销售额已经占据了(安琪酵母提取物)的总销售额。 45%。我们预测未来国际市场的需求将超过中国。“李库认为，由于酵母提取物在欧洲等地区市场初期被视为营养产品，酵母提取物具有营养心智高、附加值高的特点，加速了其在国外调味料应用领域的发展。

在中国市场，调味料公司试图从包装设计、市场教育、售后服务等方面吸引客户对减盐产品的关注。，而酵母提取物没有消费者认知优势。

除调味料公司外，安琪酵母还在推动国内食品工业领域减盐。

近年来，安琪酵母邀请李锦记、新和等调味料公司，以及大学、科研院所、行业协会等。为了减少盐分，公开行业减少盐分的计划和发展过程，逐渐成为食品行业关注的焦点和共同目标，实现低盐和美味食品的平衡。

另外，在产能扩张方面，安琪酵母已经在全球范围内 10 城市建立了酵母提取物生产线，进一步生产了当地酵母提取物厂，稳定了酵母提取物在国内减盐市场的价格和供应。

“我们还在讨论减盐标签是否会出现在食品外包装上，就像营养标签一样。这可能不会马上实现，但事情应该一点一点推进。”李库说。

与低糖相比，低盐的受欢迎程度可能并不突出。然而，低盐的健康卖点与所有客户都有关。酵母提取物将以“盐多必失”的理念飞入更多普通人的家中。

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