用新茶的思路卖自酿啤酒，可行吗？一杯9.9元，香不香？

吃完饭闲逛的小文，突然发现小区周围又开了一家新的“茶叶店”。仔细看，这种饮料不是另一种饮料，而是一种自酿啤酒店“披着新茶外套”。

怀着好奇心，小文让店员给她一杯“桃乌龙”和一杯500毫升的杯子，价格只有9.9元。小文边走边喝，“味道香甜，有喝奶茶的错觉”。从那天起，小文几乎每天都在下班的路上“绕着小弯给自己带一杯啤酒”。

如果自酿啤酒学会了新茶的样子，开连锁店就成了“自取即饮”的生意，能否给精酿行业带来新的潮流？

01、街边商店，9.9元一杯精酿

销售精酿小摊，再一次演绎新茶的经营逻辑。

小文经常消费这家工艺小店，采用“现打”的方式。。工艺小店是一排自制啤酒桶。店员每天只下单喝酒。啤酒容器有两种，杯子和袋子；少量使用杯子，大量使用袋子。

菜单设计也和新茶类似：口味丰富，价格实惠。

除了小文最喜欢的桃子乌龙，店里还有各种果味工艺，如百香果、柠檬、樱桃、猕猴桃等。味道方面，小文觉得很适合女生的口味，喝起来像喝柠檬水之类的茶，但也能带来微醺的感觉。

价格上，原味精酿6.6元，果味精酿9.9元，果茶味精酿12.9元。，更加令人产生一种看到新茶菜单的错觉。

从店面方式到价格定位，这家工艺店“神似”新茶。但是，通过探索工艺店的逻辑，我们可以发现它。比起新茶的店铺方式更简单。因为没有店内生产的过程，工艺店的店员几乎可以随时上班，不需要培训。这种模式不仅降低了控制风险，还避免了店内运营可能出现的食品安全问题。

最近，小文发现，这家工艺小店在当地已经开了三家店。

02、一些品牌已经给出了1300 店面

小文经常消费这家自酿啤酒店，叫做福鹿家啤酒厂。

根据Sir查询，福鹿家啤酒厂早在2022年就“火了”。据多家媒体报道，福鹿家啤酒厂是蜜雪冰城的工艺啤酒品牌，走的路线和蜜雪冰城一样。——低端消费 下沉市场。但根据Sir的多方查询，福鹿啤酒厂的公司与蜜雪冰城在公司股权、企业合作等方面没有直接关系。然而，据媒体报道，福鹿的“大股东”是蜜雪冰城的“老板娘”。

无论福鹿家啤酒厂是否是蜜雪冰城自酿啤酒赛道的布局，福鹿家啤酒厂的品牌风格都已定调。——自酿啤酒行业蜜雪冰城。

根据窄门餐数据，成立于2018年的福鹿家啤酒厂已开业137家门店。

按照福鹿家啤酒厂的方式，其实就是把精酿酒馆选新茶的思路重新做一遍。这样就可以直接把酒桶搬到酒吧后面，让顾客站在门外就可以看到一排啤酒桶，在视觉上形成冲击。而且和茶饮店一样，店面式的自酿啤酒站把菜单放在酒吧前面，让消费更加透明。同时，杯装、袋装的包装方式更突出了自酿啤酒的即饮零售特点，使消费更加方便。

但是在饮用Sir看来，受品类特性的限制，如果想要走出新茶饮的气魄，自酿啤酒店是非常困难的！

第一，与新茶相比，自酿啤酒的消费频率相对较低，用户群也相对狭小，这决定了它在目标市场的发展前景和利润，核心商区的租金难以承受。所以我们也可以看到，无论是福鹿家啤酒厂，还是其他主要推广“现打”的自酿啤酒站，大部分都位于次商区或者社区店铺。

第二，自酿啤酒的一个卖点是“新鲜”，但是对于新鲜度，行业并没有形成一定的标准。。最近，有媒体走访发现，多家精酿酒馆的“现打啤酒”保质期均为60天，有的还有。 少数精酿酒馆采用现酿的方式，保质期只有一周左右。“新鲜度”相差甚远。

三是与新茶相比，自酿啤酒站的商业壁垒较低。。销售前端几乎没有堡垒，核心堡垒集中在后方供应链。自制啤酒本身对口味多样化的要求对后方供应链提出了巨大的挑战。

03、现在打档口店，能不能推动精酿新潮流？

无论“第二种新茶”能否复制，不可否认的是，“新茶风格”的自酿啤酒站为行业带来了创新模式。那么，它的小店型、低门槛、外卖模式能否为自酿啤酒开辟一个新世界呢？

现在，精酿酒馆仍以送餐和晚餐为主。优布劳精酿酒馆拥有近1800家门店，其品牌口号是“新鲜的啤酒，送家送餐厅外卖，依然是优布劳的主营业务。“外卖”是目前很多精酿酒馆进入“无限场景”的主要手段。

同时，我们也看到很多工艺酒吧已经开始推“外卖”了。小程序显示，目前有40家店铺的鲨鱼工艺品，按袋出售；在罐装和晚餐的基础上，哈皮熊有一个3元的包装袋，方便顾客外卖；玩家自制啤酒小程序设置了两个按钮:“店面自提”和“外卖订单”。连锁精酿酒馆开始集体强化精酿的“即饮”特性。

外卖，外卖，现在又出现了方便消费者便捷外卖的小摊小店，多元化的运营模式推动自酿啤酒走向大众化。

根据灼鼎咨询发布的《2023年工艺啤酒行业研究报告》，预计到2025年，中国自酿啤酒的消费将达到23万千升，复合增长率达到17%。背后是消费者需求的巨大变化。报告还指出，Z世代的年轻人对啤酒的需求和消费模式发生了变化，他们不再满足于传统的工业啤酒，而是投资于小众和个性化的自酿啤酒。

伴随着越来越多的消费者“改投”自酿啤酒，以及自酿啤酒的商业模式日益多样化，自酿啤酒为了满足大众消费的即饮需求，正在褪去小众、高档的标签。。和新茶一样，也只有自酿啤酒品类真正走向“大众”，才能获得更广阔的发展空间。但是自酿啤酒走向大众的前提是通过生产端和配送端的整个供应链，在保证自酿啤酒多样化口味的前提下，赋能前端销售，让自酿啤酒以更“接地气”的方式进入人们的日常生活。

04、饮Sir说

现在看来，即使采用了新茶饮料的思路，自酿啤酒也很难再现“第二种新茶饮料”，这是由于品类特性，也是由于消费需求。但是从福鹿家啤酒厂、玩夫精酿、优布劳、斑马精酿等品牌中，我们可以看到未来自酿啤酒的可能性。

当自酿啤酒不再局限于以前的小众渠道时，当自酿啤酒放下“高贵的头”时，自酿啤酒也可以踩着新茶走过的路，迎来高、中、低档并驾齐驱，全国各地开花的概率。

本文来自微信微信官方账号“饮料报”，作者：饮料报·饮料Sir，36氪经授权发布。

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