拼好饭6.4元，加重餐饮内卷？
来源/餐观局
作者/孟一
花6.4元可以吃一份羊肉粉，花5.5元可以喝一杯爷爷不泡茶的咸宁桂花，10.4元可以吃一份泼油的面条，加一个卤蛋...这是餐厅浏览的武汉拼饭“去店里自带”的真实价格，不是新客户的福利。
一顿饭的价格竟然低到个位，做好饭的餐饮商家能赚钱吗？许多消费者都有这样的疑问。
餐饮业继续卷进去，拼好饭更是把价格卷到了无法形容的程度。面对低价这一“武器”，点好饭的人越来越多。
在2024年第一季度的财务报告中，美团提到拼好饭:“就拼好饭而言，我们将业务范围扩展到更多的城市，拼好饭的日订单量在第一季度创下新高。”据LatePost晚点报道，美团外卖的“拼好饭”今年第一季度日均订单量接近500万。
图｜2024年美团第一季度财务报告截图
低价，能有好货吗？能产生正向循环吗？近日，中央政治局会议首次提出，产业发展应避免内卷恶性竞争。拼好饭是不是背道而驰？
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01
“价格敏感”客户“不断上涨”
要知道拼好饭，首先要了解拼好饭的受众群体。
从去年开始，我们一个接一个地进入北京、上海、深圳、成都等一二线城市，每日订单量突破。 300 万。根据交通银行的国际分析，2023年的饭菜总量超过11.6亿单。换句话说，饭单的数量已经达到了十几亿次，令人震惊。
那么，到底是谁在点好饭？为什么要点好饭？
第一类用户是处于过渡期的学生和刚毕业的上班族。收入不高，除了房租和水电，生活费不多，没有条件做饭，或者没有时间做饭，需要靠各种各样的饭菜和羊毛生活。
“全职备考，月租400元一个月，不能做饭，心疼父母挣钱不容易，可以省点钱，只要不吃死我，我还是会吃的。”
“10块钱的饭，7块钱的饭，我愿意在40度的高温下找20多分钟的店自己提。7块钱的饭还没吃完，晚上还可以打包吃。你可以用自己省下的3块钱买一杯蜜雪冰城。当我被老板骂的时候，多一些安慰！”
“我点了一顿好饭，因为我没钱。它大大提高了我的幸福感。我不用担心每天花太多钱吃饭。毕竟房租水电已经杀了我半条命了。”
图｜小红书截图
二是“新消费观”下的撸羊毛行为，是第二类客户。
什么是新的消费观点？一些餐饮企业告诉餐饮局：“几年前，顾客吃饭，提到优惠券，可能会担心别人看不起，或者害怕麻烦，不需要；但现在顾客去商店，会习惯性地找到各种平台的优惠券，顾客的心理是，便宜不是傻瓜。消费者的观点发生了很大的变化。”
这部分客户不同于第一类客户。他们手里不缺这几块钱，但他们致力于在各大平台上寻找各种折扣，享受羊毛的喜悦，享受精打细算的快感。比如一般外卖都是20块钱送的。如果一个人想喝奶茶，点一杯不够送货费，点两杯也喝不完。如果他能在10块钱出头的时候点一杯奶茶，这个问题就解决了。
而且，近年来，围绕当地生活的“团购对决”，抖音、美团等各大平台也进一步“鼓励”了客户寻找优惠待遇的消费习惯和消费观念。当消费者发现自己花了一半的钱享受正规服务时，恐怕很难有人愿意成为“接收者”。这也是普通消费者对低价的态度，从质疑到理解再到超越。
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02
拼饭商家赚钱吗？
一道菜5-6元，扣除食材成本，水电，房租，劳动力。商家能赚钱吗？这么便宜的菜能吃吗？质量能和正常订单一样吗？这是很多人心中的疑问。
饭局也有这样的疑问，所以进行了调查、走访。
打开美团拼好饭的页面，一张油泼面 卤蛋，拼好饭送回家只要14.6元，如果顾客到店自取，只要10.5元；而且正常点外卖或晚餐的价格至少在18元起；
一份羊肉粉，拼好饭送回家只要9.5元，如果顾客选择进店自取，只要6.5元；而且正常点外卖或晚餐的价格是18元。
图｜餐观局制作
餐务局选择进店自取，在老板吃饭的间隙，与老板交谈。
卖油面的老板说:“我们主要靠晚餐，更喜欢晚餐。我做外卖的时候，晚餐可以做三个订单。做外卖的时候要打包，拌面，看备注，及时回复客户消息，否则会影响订单量。前不久我们做了一个活动，给外卖平台充了4000元，但是效果不是很好。
当然，拼好饭也不赚钱，我们的品质和晚餐一模一样，不可能降低成本。既然做了活动，就要做好，做好了就做好。那我们为什么不赚钱？我没办法。太卷了。我们做外卖，做好饭，都是为了做流量，让附近的人知道我们的店，有时候只是为了积累一个客户的好评。"
这家油面商家位于普通商场的一楼。晚餐高峰期客座率为3/3，平峰时不时有人来吃。根据公众评论，这家店已经被收录了四年，是一个加盟品牌。拼好饭的评价入口是独立的。餐厅看客户评价，大部分客户都在夸这种油面好吃，量大，很惊讶。
产品好，老板有良心，口碑好。这家商店应该赚很多钱，对吗？然而，老板的回应让餐饮局大吃一惊:“今年很难做饭。活下来就好。我们夫妻自己守着店，赚几千块钱，让家庭保持正常运转。我们不会做其他行业。”
卖羊肉粉的工作人员说:“拼好饭就是走量。反正我们闲着也是闲着，水电费都是固定的。一顿好饭的订单可以赚1元左右。质量和正常订单一样，就是肉会少一些。就这些食材而言，我们不可能把这些东西拼在一起，使用质量差的食物。我们店一天能拼200单左右，薄利多销。”
这家羊肉粉店位于一条美食街的入口处。有一个不到20平米的铺面，只有7-8个靠墙的座位，还有一些外部区域。厨房和用餐区相连，厨房明亮，厨房明亮。
因为这家店位置好，价格便宜，所以店里的订单从来没有停过。“你有新的外卖订单”的消息一直在响，其中一半是拼好饭的提示。羊肉粉上菜速度很快，几十秒钟就可以了，放在纸箱里，店里有三名工作人员。这家羊肉粉店的拼餐整体评价也不错，很多顾客也会说拼饭的肉会少一些，但是因为只花了一半的钱，他们也表示理解。这家羊肉粉店除了薄利多销之外，还可能有一些原因可以赢得市场份额，打压竞争对手，因为这家店对面也是一家羊肉粉店。
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饭局还在拼好的饭菜上下了一杯奶茶和甜点，自己挑选。
到了面包店，晚上9点左右，面包店迎来了一个小高峰。自带的时候有两个外卖骑手在等订单，两个店员都在忙着打包，都是从展示柜里拿出产品打包的。原价18元的甜品，只需9元就可以拼出来。店员说:“现在买甜品可以享受第二个半价。”但显然，拼写要划算得多，面包店原有的促销系统没有竞争力。
同样，以上羊肉粉店向店内顾客销售购买100元100元的会员卡活动，相当于购买一送一。折扣已经很大了，但是拼好饭的价格更低，羊肉粉店原有的推广体系也没有吸引力。
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对于拼好饭的项目，平台有自己的叙述。比如拼好饭一般都是爆款，标准化程度高，用餐速度快。对于商家来说，不麻烦，可以实现薄利多销。而且不需要额外购买流量，这是一个新的流量入口。
事实上，薄利多销单赚1元，大大降低了商家的利润。而且，虽然不需要额外购买流量，但是价格太低其实是变相的“流量成本”。
退一步说，我们餐饮人需要流量是为了什么？是为了盈利。但是一个人赚1块钱，甚至赔钱，这个流量有意义吗？几乎成本价吸引的客户会“正视”餐饮的正常定价吗？客户会转化为正常定价体系中的目标客户吗？恐怕很难。
那么也许有人会说，不赚钱的商家可以改价啊。但实际上，拼餐商家没有定价权，没有修改菜品价格的权利，不能随行就市，这是餐饮商家最重要的自主经营决策权被阉割。表面上看，商家可以打电话给美团BD改价格，但基本上没有希望改变以下价格。有些商家申请BD好几天都没有操作。而且餐饮业对食品价格高度敏感，立即发生变化，从而导致商家利益受损。
还有人会说，餐饮企业不能拼好饭，商家有自由选择的权利。但如果不拼好饭，商家正常外卖的流量可能会受到限制，甚至平台可能会有相应的机制影响餐饮企业的利益。所以很多餐饮企业只能选择硬着头皮。
03
加重分歧
消费者降级后，没有人能够明哲保身，包括三方：客户、商家、骑手。
吃好饭也加重了社会问题。
一般来说，顾客花更长的时间为他们的晚餐而战。拼饭严格控制拼友之间的距离，同一道菜需要几个靠近的用户一起拼才能成功，客户需要等待更低的价格。
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过去，在胖猫事件中，据报道，为了省钱，他每天吃10元的饭菜，甚至为了省6毛钱，他饿着肚子拼饭，从下午6点到11点。
为一顿饭付出时间和成本意味着什么？往往意味着情绪的放大和失控。顾客饿了，终于拼出来了。接下来的一个环节是骑手接单，把饭送给顾客。这里充满了变数和矛盾。
而且，由于拼好饭的单价较低，分配到骑手手中的单价较低。
平台可能会认为，骑手可以从一个商家那里拿两顿饭，送给两个距离相近的客户。虽然价格比较低，但是订单比较多，收入也差不多。但是对于骑手来说，在路上骑自行车的时间减少了，但是送饭就更麻烦了。即使在同一个社区，他们也要等电梯，浪费了很多时间。骑手的时间变得毫无价值，整体收入也受到影响。
骑手在烈日下手里拿了一堆订单，正常思维会优先发正常外卖的订单。因为做饭的订单赚的少，即使加班，罚款损失也会少一些。有的外卖站甚至不给全职骑手拼饭单算钱，只算任务；有的外卖站会体贴骑手，饭菜订单加班不扣钱，或者饭菜不送上楼。
但是这两个规定，都加剧了消费者和骑手之间的矛盾。
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顾客饿着肚子点菜，花钱等不到饭。当他们到达时，他们的饭菜已经凉了，或者他们必须去上学或工作，直到他们等不及。我满脑子都是火。我的心情能好吗？我肯定会抱怨的。客户的投诉也可能撞上“枪口”。夏天的骑手可能会冒烟。他们不仅赚不到钱，还会被投诉扣钱。他们的心情能好吗？
因此，消费者和骑手之间的侮辱和投诉并不少见。而且还上升到类似的人格侮辱，比如骑手骂顾客，“你穷的时候还点好饭，为什么不去垃圾桶找吃的”。
差异越来越大，没有赢家。
而且餐饮企业个人和消费者之间也有很多分歧。
大多数餐饮企业会通过减少肉类量或增加蔬菜量来控制成本。有的顾客吃饱了不会抱怨，有的顾客会觉得货不对，持续差评。一些顾客点了拼好饭后，收到的饭菜是婴儿碗的重量。他们问商家，商家回答:“你付这么多钱，我只能给你这么多钱。”
当餐饮用户低价增长时，是否会侵蚀商家原有的用户体系，降低餐饮业务的整体利润？当餐饮业务的收入受到严重影响时，会不会从食材上“扣”成本，比如反复使用过期食材和使用废料，进一步加重食品安全？加深客户对平台的不信任？
根据更多拼饭用户的反馈，拼饭存在以次充好甚至质量严重下降的问题。比如有的人点鸡饭，但是拼饭送来的时候，不仅体重减轻了，还把鸡肉换成了鸡皮。
这种事情已经发生了！并不是说这些问题在正常外卖中不会发生，而是这种问题在正常外卖中发生的概率会“小”很多。因为商家赚钱了，只要做好了，就是一个正循环，没必要。
是的，从道德的角度来看，顾客希望餐饮企业参加活动，并诚实地提供足够的优质菜肴。我也希望骑手们诚实地把订单交给顾客。然而，一个社会的良好运作不能依赖于道德想象，而是商业体系下各方利益处于稳定平衡之中，各方利益得到满足，使用“黑暗人性”的概率将大大降低。
费用不会消失，只会转移。
在吃好饭的过程中，很多人的利益都被牺牲了，比如骑手，比如商家。最终，这些消失的成本会回到客户身上，从而形成恶性循环。
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近日，拼多多创始人黄峥却超越了中国富豪，身家486亿美元，出现了“外卖版拼多多”的问题。
那么拼多多是怎样做到的，是怎样保证便宜又有质量，各方利益又相对得到保障的？
拼好饭和拼多多的商品也许不是一种商业逻辑。
拼多多多多是商品，拼好的饭菜是菜，两者的效率和消耗不同；
从快递员和送货员的麻烦程度来看，快递员的集中度已经很高了，消费者只需要送到邮政栈的网站就可以自己提货；但是，即使在同一个社区，即使有电梯，骑手的工作量和收入也可能不成正比；
品多多还有昂贵的产品和大品牌，如手机、数字、家电等。，可以有更好的盈利空间；目前看起来只有快餐，客户价格敏感，后续想象空间不大；
关于售后服务，拼多多推出了“只退款”，采取了牺牲商家利益、绝对支持客户利益的做法；而且拼饭，因为价格几乎是成本价，服务和售后服务几乎没有盈利空间，菜品更脆弱，容易变质变质，售后服务难度更大。
有些人说，商家和消费者之间存在矛盾，骑手和消费者之间存在分歧，此时平台完美“隐形”。
在当今消费市场，低价确实是最大的客户获取神器。但是，如果平台不能很好地平衡各方的利益，很可能会加剧社会问题。
而且，如果平台通过低价、补贴等方式垄断市场，进而加剧行业卷入，帮助恶性竞争，未来会发生什么？在商业谈判中，只有利润才有创新的空间，否则可能会引发客户信任危机，“加快连累”外卖行业，甚至整个餐饮行业。
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