三个0，新茶饮料的集体谎言？

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近几年来，中国咖啡、茶产业的内卷无法言表，卷价、卷服务、卷联名 ... 而且从去年开始，原材料和成分就成了战略要地。

一夜之间，头部的新茶品牌齐齐与植脂末划清界限，纷纷发挥自己的作用。 3 个 0（0 植脂末、0 香精、0 甚至是反式脂肪 5 个 0、7 个 0 品牌主张。茶产业的技术爆炸，竟来得如此之快？

事实上，没有技术创新。这只是茶叶品牌在“植脂末恐惧”下集体突袭的一种“求生欲”。当氢化植物油从植脂末变成液体咖啡奶时，各种添加剂就不存在了？健康风险真的完全解决了吗？

假如奶茶不能还原到奶茶 茶叶的起源，再多的 0，都只能是皇帝的新装。

植入脂末，一夜之间消失

对于中国人来说，咖啡是舶来品。 几年前，伴随着这杯“苦水”大规模进入中国，还有一种“新食品”——咖啡增白剂，当时还鲜为人知。

它诞生于上个世纪。 50 时代，固体粉末是由食用植物油等原料开发的。它有类似的，超越乳制品的味道，保质期长，易溶于水。加入少量咖啡可以让苦咖啡瞬间变甜变醇。

不久，这种植脂商品便以“奶精”、“咖啡伴侣”这个名字风靡全球，并与雀巢等速溶咖啡品牌一起进入中国市场，共同培养了中国第一代咖啡客户。

然而，真正推动中国植脂行业爆发的，却是奶茶。

第一代奶茶品牌起源于我国乳业起步时，在奶资源不发达的情况下 90 在时代，植脂粉、奶茶粉、各种生成添加剂和人工色素形成了奶茶的古老味道。随着市场的逐渐成熟，中端茶集中出现，奶茶开始用碎茶、水果罐头、果酱等进行改良。，但植脂粉还没有缺席。

现在中国现在的茶叶店已经超过了 40 万家，品牌数不胜数，植脂末无疑为茶叶品牌在连锁体系下实现高效资本积累、完成巨大供应链提供了捷径。

佳禾食品是中国领先的植脂末企业。 2021 年度招股书中披露，香飘飘、统一、娃哈哈等冲泡奶茶公司；CoCo 都可、沪上阿姨、古茶、蜜雪冰城等现制茶品牌，都是其重要客户。

而直到近 20 2008年，人们逐渐意识到植脂末的危害，开始“谈植害怕”。恐惧的罪魁祸首是副产品——反式脂肪。

对于反式脂肪，“警告-限制-禁用”的程序已经在世界各地启动。2015 年，美国 FDA 禁止在食物中添加反式脂肪。2018 2023年，世卫组织提出了目标：2023 2008年，工业生产的反式脂肪需要在全球食品供应中清除。” 0 在反式口号下，茶奶底的“升级换代”也越来越快。

在茶系中，反式脂肪逐渐消失。

“无用”的进步

现在中国茶业普遍存在着“植脂末羞耻”，业内玩家都在争取用“健康牌”打动消费者。

这种变化在佳禾食品的财务报告中得到了生动的体现。今年第一季度，该企业粉末油脂 ( 植脂末 ) 销售额同比下降 连锁渠道35.18% ( 以茶为主 ) 更是大降 41.47%。

嘉禾以前的顾客用名为浓缩奶油、特制厚牛奶和轻牛奶的产品代替植脂粉。这些新的牛奶底部不仅可以保持或改善产品的口感，还可以消除客户的顾虑，从而在营销中实现产品升级。

咖啡牛奶：液体植脂末，适用于饮料生产

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然而，由牛奶、基底牛奶、茶汤和糖制成的奶茶仍然没有摆脱油炸食品的恶名。问题出在千变万化的基底牛奶上。植物脂肪粉改变了名字和方法，但没有变成真正的牛奶。

部分连锁茶改为“ 0 反式脂肪咖啡奶"、“非氢化植物油的厚乳”在健康方面仍然无法与真正的乳制品相比。植物脂肪研发的基调使其与健康需求背道而驰。

上游植脂原料：过去 8 2000年，婆罗洲为生产棕榈油牺牲了 39% 林地

植脂的初衷是获得廉价、稳定的脂肪。——将易氧化的不饱和脂肪酸转化为在室温下保持固体的饱和脂肪。

为了摸到" 0 相反，植脂产品的改进方向主要有两个:一是选择完全氢化的工艺，将食用油的不饱和脂肪酸完全转化为饱和脂肪；二是直接选择固体棕榈仁油、椰子油等热带油进行乳化。猪油的饱和脂肪比例在 这些改性食用油饱和脂肪的40%-50%接近 100%。

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更直观的是营养成分表。植脂产品只含少量乳制品，只能通过添加额外的香精来填充奶香味，堆叠大比例的油脂来模拟乳制品的质量结构。

普通全脂牛奶的脂肪含量是多少？ 4g/100ml 从上到下，蛋白质和脂肪的含量接近 1:1。即使是冰博克这种经过净化的浓牛奶，每100毫升的脂肪含量也只有 5.5 克，与其 6.2 与蛋白质含量相比，克的蛋白质含量甚至可称为“降脂乳”。而且咖啡奶的蛋脂比例是惊人的。 1:在每百mL中，30 30 在克的脂肪含量下，不足 2 克的蛋白质看上去特别可怜。

植脂产品乳液状稳定性差，需要加入大量的稳定剂、破乳剂

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喝了这样一杯奶茶，是牛奶，但实际上是油。从植脂粉和奶精中幻化出来的奶基只是奶茶的遮羞布，并不是一个健康的解决方案。

中国居民膳食结构指南提到，中国顾客每天吃肉、蛋、奶的饱和脂肪摄入量接近推荐极限，未来的食谱可能容不下一杯植脂奶茶。

在健康问题上，植脂山穷水尽，这也可以从上游客户的商业布局中窥探出来。嘉禾、维益、海融等植脂原料巨头纷纷加码动物脂肪产品。过去，动物脂肪是良心的选择，但现在它们已经成为商业的选择。另一方面，那些决心选择“改进植脂”的茶，恐怕只有一条死路。

星巴克 Oleato 系列：从乳脂到植脂的后退性试验，效果不佳。

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中国茶饮，在批判中再生。

除了成本，还有不知情的顾客用来约束茶叶品牌的真奶。顾客能接受真奶的味道吗？这是一些茶叶品牌在换奶时犹豫不决的关键。

这个不禁让人想起上个世纪。 60 美国时代出现的“味精恐惧症”。当时，一些美国人看到味精，口渴，头晕。因此，当地许多中国餐馆纷纷打出“ No MSG “口号，消除消费者的顾忌。但是另一方面，含有大量味精的薯条等深加工食品，仍然很受欢迎。

此时此刻，就像那一刻一样。植脂对食品状态和风味的改善使顾客非常懒惰。更糟糕的是，现在大多数顾客都有意识地抵制植脂奶茶，但他们盲目下单，完成消费，因为他们很难分辨它的味道。

把植脂原料还原成食用油会有多少“油”？

植脂奶茶≈茶汤＋奶＋糖＋食用油

在当今“妥协”的茶叶时代，植脂牛奶与真牛奶竞争，不同品牌面对分级市场逐渐升级原材料也不为过。然而，一些品牌踩着健康的热点，使用非强制性和非标准化的营养标签，选择性地标记产品成分，创造新的信息差异，与消费者竞争。

幸好时代的齿轮还在旋转。过去 6 2008年，中国目前的茶叶市场规模 CAGR 高达 25.2%，2023 年规模达 2473 亿元。将来 5 2000年，这个指标将下降到 转向存量时代的15.4%。根据艾媒咨询数据，现在 2023 年有 49.4% 消费者因健康原因减少新茶消费；42.2% 有些消费者担心因为新茶中不能完全去除的糖分而发胖。不久前，高端茶的代表机构预测，随着现有茶叶向健康和低脂化方向发展，植脂的应用将逐渐减少，未来纯牛奶和加工乳制品的应用将大幅增加。

真茶在必然趋势下 真奶品类跑道崛起，并得到验证。

喜茶提出了“四真七零”的健康饮用标准， 100% 生牛奶，摆脱各种食用添加剂，为中国茶提供新的改进思路。

起源于武汉的茶叶品牌真茶屋，也以真奶、真茶、真果茶、真奶油的理念，撕开了全国巨头的包围圈，在区域市场站稳了脚跟。

杭州哈茶福，现泡纯茶，用纯乳代替植脂＋牛奶的组合，在更先进的原料选择下，实现了茶香足、奶香醇厚、健康营养的最终目标。

当一杯奶茶不怕被消费者拆解，当品牌从编造“集体谎言”到“自我批评、主动创新”，一个属于茶的新时代才真正到来。

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