加入袁记云饺的36万元风险如何？深入剖析四个层面5000字

出品/零售业务财经

作者/天南星

「零售业财经」从现在开始，将定期推出加盟评估板块“加盟理论”。

“加盟理论”将从“加盟管理水平、品牌实力、运营能力、消费者喜爱度、品牌价值”四个层面进行全面评估，结合中国连锁经营协会发布的《2023年商业特许经营TOP280名单入围公示》(以下简称“名单”)，为加盟商的决策提供更客观的分析。

本期加盟分析品牌为袁记云饺，现包鲜饺赛道头部品牌。在上述榜单中，袁记云饺在2023年的3133家门店中排名第54位。

2012年，袁亮宏在广州给出了第一家袁记饺子店，主要推广“生饺子”外卖。2017年，袁记饺子正式更名为“袁记云饺子”，开启了一家生熟一体的店铺运营模式。2020年左右，“现制饺子”风靡全国，袁记云饺顺势加快店铺拓展，成为“现制”赛道的佼佼者。

综合各种公共数据和「零售业财经」根据调查信息，袁记云饺的加盟指数为3.11分。以3为基准线，可以大致判断袁记云饺的加盟价值略高于平均水平。

综合基于外部公开数据和调查数据获得权重取值。

具体来说，袁记云饺在加盟管理能力和品牌实力方面表现突出；运营能力还有很大的发展空间；品牌价值和消费者喜爱程度基本合格。

01

加入管理水平

★★★★☆

据「零售业财经」获得袁记云饺招商手册。目前袁记云饺有两种模式:生鲜和生熟。有五种类型的商店可以加入，商店面积为15。㎡-80㎡间隔。其中，生鲜店只需配置3-5人，所需面积较小，投资成本较低。

但是袁记云饺招商客服小优(化名)通知「零售业财经」，目前，公司已收紧相关门店加盟资质，只有广东省、广西壮族自治区、海南省、上海、天津、南京等少数地区开设生鲜店加盟，湖北、湖南、江西等地只开设生熟店加盟。

按照招商手册，以一级城市为例，加入主要推广的B类生熟一体店，要求店铺面积不少于60%。㎡，前期投资约36万元，不包括店面租金、人工、流动资金。其中，加盟费60,000(合同期三年)、保证金20,000元，管理费3600元/年，设备约110,000元，首批约35,000元，装修费2200-2500元/年。㎡（60㎡约为13-15万）、设计费用7000元/店。

在线运营方面，袁记云饺除了线下投资外，还将收取“提点”。

小优透露，现在外卖平台是公司的统一运营，包括饿了么和美团运营。除了平台服务费的20%，公司还会提取实收营业额的三点作为运营费用；目前公司免费运营其他美团团购、公众评论、Tiktok团购，加盟商只需支付平台费。

据「零售业财经」据了解，与同跑道竞争品牌“熊大爷现包饺子”、“如意馄饨”相比，有优惠政策减免加盟费用，但袁记云饺没有相关帮助，初期投入高，回报周期长。

资料来源：基于品牌投资手册，综合整理投资调查

就加盟难度而言，袁记云饺店的加盟流程比较简洁。

加盟商(25-50岁)填写问卷后，可以报名参加每月举办的线下投资俱乐部，通过考核面试获得加盟资格，面试通过率约为50%。许多加盟商向「零售业财经」表示，通过面试并不难，难点在于找到合适的商店，选址几乎决定了商店80%的成功率。

通知陈熙(化名)「零售业财经」，他是一名程序员，准备结束北漂的生活，回到二线创业。经过培训，他获得了加盟资格，最终停留在选址阶段。“如果找不到符合总部要求的店铺，他终究会加入另一个门槛较低的餐饮品牌”。

在店铺选址方面，袁记提供的帮助也比较有限。

有些加盟商在社交平台上分享道，准备加盟时，品牌商表示会推荐开店的位置，或者自己找个位置，给公司审批。但是品牌商首次推荐位置所在的街区有70%的店面关闭，而自己寻找的多个选址，都被公司否认。加盟商直言，店铺选址可以说是加盟餐厅的第一个坑。“对于大品牌来说，一个好的位置肯定倾向于直接运营。毕竟成本低，收入高，只有下一个位置会和加盟商分享。”

在投资回报方面，小优告诉我们「零售业财经」，目前袁记云饺子店生熟一体店综合毛利在55%左右，全国店铺回报周期在一年半左右。但投资毕竟是一个风险业务。小优强调，会有运营团队帮助加盟商按照指定的方案开店，但是没有更多的帮助或者退出机制。目前门店运营通过率为93%，中小企业家仍然需要承担一定的风险。

02

品牌实力

★★★★☆

品牌力量，主要从店面规模和品牌声量来判断。

袁记云饺子的诞生可以追溯到2012年。创始人袁亮宏在广州走过一段街道品尝美食的旅程，让他萌生了发展壮大中国传统饺子产业的想法。在袁亮宏看来，馄饨和饺子是中国餐桌上非常常见的食物，也蕴含着中国人对家庭和生活的热爱和向往。因此，袁亮宏在市场上设立了第一家袁记饺子店，深入市场和居民社区。

经过四年的发展，袁记云饺从2016年开始通过加盟向湖南、湖北、四川等地拓展业务。同年，袁记云饺全国门店超过100家，开启了跨区域经营时代。2017年，在完善内部控制管理的基础上，袁记云饺开始探索熟食市场，布局饺子晚餐和外卖的生熟一体化经营模式，成为袁记云饺的主要加盟店。

2020年左右，袁记云饺进入爆发式增长期。当时，“现制饺子”跑道随风而起。预先规划好的袁记云饺迎来了发展转折点，并于2021年获得了黑蚁资本A轮投资。2022年，袁记云饺店销售额超过35亿元，网上销售额超过8亿元。

2023年，袁记云饺子每年开设超过1200家门店。据窄门餐数据显示，截至2024年8月2日，袁记云饺共给出3794家门店，覆盖28个省份的178个城市，再加上子品牌袁小饺已经开设的835家门店，其门店数量稳居同跑道前列。 比还没有突破千店的熊大爷、喜家德虾仁饺子等品牌要高得多。

资料来源：窄门餐眼数据截至2024.08.02

与炸串、汉堡等热门餐饮细分赛道不同，饺子是典型的“有品类、没品牌”跑道。虽然用户渗透率高，但整体品类关注度较弱。

微信指数显示，与霸王茶姬、德克士相比，同样拥有30000人。 店内品牌，袁记云饺品牌声量差距较大，但在同类品牌中，袁记云饺仍遥遥领先。

总而言之，在“现制饺子”赛道上，袁记云饺具有较高的竞争力和品牌效应。但是它的发展受到品类特性的限制。

袁记云饺子显然意识到了这一点。2023年，他在广东给出了“袁记云饺子猜测”旗舰店。店铺分为三个部分:猜测饺子、猜测咖喱和猜测咖啡。还在杭州布局“饺子和酒”，卖关东煮、炸小吃、鸡尾酒、啤酒等。但根据公众评论，以上两家店声音不大，只有几个顾客打卡。

由此可见，袁记云饺子正在积极尝试第二条曲线，试图摆脱“饺子”周期，增强品牌整体实力。但是，从目前的经营情况来看，袁记云饺子还有很长的路要走。

03

运营能力

★★★☆☆

袁记云饺除了拓宽品类外，还围绕“饺子、馄饨”品类进行了深度培育和多元化布局，打造了“袁亮宏”、“袁记味享”、“袁小饺”等多个子品牌。

其中，袁小饺专注于华南二、三、四线下沉乡镇市场，目前已给出800多家门店；“袁记味享受”专注于冷冻跑道，销售速冻饺子、馄饨和各种酱料。

就生鲜食品供应链而言，袁记云饺也经常进行大规模投资。

2020年，我们在佛山投产现代化工厂，建立了自主开发、生产、配送一体化的食品制造和供应链体系。拥有多家工厂后，我们计划在2023年再次投资28亿元开设长三角总部基地和R&D中心，缩短配送链，提高门店运营效率。

资料来源：「零售业财经」基于公开资料的综合整理

在做重后端的时候，袁记云饺子也开始给前端讲故事。围绕拳头产品新鲜饺子系列不断创新，松茸蘑菇新鲜肉饺和黑松露笋丁新鲜肉饺今年相继推出。它还推出了魔芋燕麦鸡胸肉新鲜饺子、魔芋燕麦西蓝花新鲜饺子、咸蛋黄蟹籽新鲜肉馄饨等新产品，以满足顾客的健康饮食需求，试图通过创新产品不断扩大用户群体。

从垂直上看，袁记云饺一方面从最初的新鲜饺子、馄饨、生面制品中逐渐衍生出熟食、零食、蘸料等产品矩阵。6月29日，袁记云饺在其官方微信微信官方账号发布报道称，佛山首家黑猪肉店开业，开始试水“新鲜饺子零售” “黑猪肉零售”的复合方法。

袁记云饺在品类和品牌上频繁行动，向加盟商展示了丰富的市场想象空间。但从结果来看，新产品成为爆款产品的能力还需要进一步打磨。

营销运营方面，袁记云饺前期比较低调，近两年才开始通过与“好欢螺”、“三养火鸡面”等品牌跨界联名，提升品牌的情感属性和文化属性。

对于加盟商来说，品牌营销动作是店铺销售获取客户的重要手段，具有不断唤起消费者认知的功能。然而，在这一部分，起步较晚的袁记云饺仍有很大的提升空间。

04

品牌价值和消费者喜爱程度

★★★☆☆

袁记云饺除营销起步较晚外，还面临着品牌形象的困境。

2023年9月，话题#袁记云饺子被曝为预制菜#引发热议。有网友爆料，袁记云饺子店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻产品，其中饺子皮保质期为两个月，猪肉馅保质期为180天。对于消费者来说，袁记云饺子一直喊着“中国鲜饺子”、“现包”、“现煮”等关键词，但用的是中央厨房送的冷冻调料，顾客纷纷表示“房子塌了”。

虽然袁记云饺子很快做出了回应，“肉馅和面团由工厂统一配送，馅料的味道是统一调整的，蔬菜是自采的，主要是为了保证味道和质量。”然而，这一品牌形象事件显然对品牌价值和消费者喜好产生了不利影响。

“袁记云饺子连你都背刺我。”“开锅两个小时，不仅一点肿块都没有，饺子旁边的皮也没有破。这就是科技的力量吗？”“袁记云饺子真的是科技和辛苦吗？”例如，这样的言论已经成为与袁记云饺子品牌相关的高频演讲。

当消费者“谈预制恐惧”时，袁记云饺子首先要平衡的是中央厨房统一配送带来的业务效率提升与消费者追求“现在、新鲜”的矛盾，这也将是袁记云饺子卷入“预制蔬菜纠纷”后长期经营的重要课题。

总的来说，袁记云饺是加盟商的优质项目。然而，从品牌预期和市场风险的角度来看，袁记云饺似乎对中小企业家不友好。

品牌加盟门槛上升，回报周期长，退出机制不完善，促使开店特别依赖加盟商自身的价值判断，客观上增加加盟商的投资风险。加盟商，尤其是缺乏经验的企业家，一定要谨慎。

参考资料：

1.“袁记云饺品牌发展白皮书”

小豹姐看品牌｜袁记云饺

3.袁记云饺“现包现煮”，不装直接卖冷冻！

销售咖啡、葡萄酒和猪肉，每年销售40亿元的袁记云饺子沉迷于“副业”

边开店边转型，袁记云饺一路狂奔

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