成都餐饮，遥遥领先

来源/餐观局

作者/孟一

全国范围内的餐饮内卷，成都风景独特。

今年1月至4月，成都的餐饮增长率为6.6%。与北京和上海的负增长相比，深圳几乎停滞不前，广州的增长率为4.1%，成都的餐饮条件要好得多。

成都每年都有新的餐饮品牌走红，比如楠火锅、朱光玉、李与白、李炮称串香、茶百道...新品类风靡全国，如烤鸭、跷脚牛肉、渣牛肉火锅...

大家不禁感叹，成都有“餐饮天才”，成都有“牛人”！不管外面是什么，这个城市似乎都有取之不尽、用之不竭的“餐饮开店财富”。即使有资深餐饮人找不到出路，他们也会去成都，然后东山再起。

这个城市似乎成了“新”的餐饮圣地。

在2000万以上的城市中，它拥有人口红利，其人口增量排名第一；

其市场增长，成都是全国第二大社会消费品零售总额突破1万亿元的省级城市，首先是广州；

它的消费能力也很强，很多高奢品牌中国第一家店在这里开张，还涵盖了一批名为“黑珍珠餐厅指南”的高端餐厅；

与北上广深相比，成都简直就是“天选餐饮之地”，消费能力堪比一线城市，开店成本远低于一线城市…

01

罕见的增量城市

"成都，一个来了就不想去的城市。"

的确，成都人这两年有一种很明显的感觉：成都人越来越多。

一项冷知识，成都已成为人口超过2000万的特大城市。

重庆、上海、北京也有2000多万人口，2023年居住人口分别为3191.43万人，2487.45万人，2185.8万人，2023年居住人口分别为-21.91万人，11.56万人，1.5万人。

且不说重庆有13个上海和5个北京，还有宁夏回族自治区、海南岛等省份，所以重庆的人口相当于一个省的人口。重庆人口密度不大，不作为参考。

而且上海、北京是超一线城市，另外两个特大城市广州、深圳的人口都不超过2000万，都在1800万左右。成都的人口增长速度确实超乎想象，而且还在上升。2023年，成都居住人口2140.3万人，增长13.5万人。在人口超过2000万的城市中，成都人口增长排名第一。2023年上海人口增长排名第二，人口增长11.56万。

更加罕见的是，成都对年轻人非常有吸引力。

2024年初，去哪个平台旅游的旅客年龄段筛选数据显示，成都在热门目的地TOP10城市中排名第一，“00后最喜欢的城市”。

国家“七普”人口数据还显示，成都14-45岁的青年人口接近1000万，几乎“半城皆青年”。

此外，除了居住人口，成都还吸引了大量游客。2023年，成都接待游客2.8亿人，实现总旅游收入3700亿元。每年都有300名餐饮人员来成都参观。可以说，人是成都最重要的地方，也是新流量的地方。

成都不只是人多，它的整体消费能力也非常“耐打”。

2023年，成都实现了10001.6亿元的社会消费品零售额，比上年增长10.0%。

这意味着，2023年，成都社会消费品零售额超过万亿元，成为北京、上海、重庆、广州、深圳等“万亿俱乐部”的一员。其中，深圳和成都首次突破万亿消费。

人口2000万的特大城市，人口增量排名第一，是“万亿俱乐部”的一员。成都的这些信息很可喜。朱光玉火锅创始人曾表示，他对成都市场非常乐观，并计划在成都开设20家直营店。

究竟成都的消费能力有多强？从高档业态来看，我们可以看到。

在收入方面，在GDP方面，成都不如北上深，但高端消费并不多。今年年初，最新版《中国奢侈品报告》显示，成都在2023年中国50个高端消费核心城市奢侈品交易额排名第六，总额235亿元，紧跟上海、北京、三亚、杭州、南京。

除了北京、上海和香港，高端餐饮品牌新荣还布局了成都市场。张勇曾说:“我们一直在寻找进入成都的合适机会。成都不仅是一个美食之城，也是一个有前途的消费市场。近年来，成都的米其林餐厅数量不断增加，这也从侧面展示了这座城市的市场前景。”

相关数据也直接验证了这一点。根据《2023黑珍珠餐厅指南》，成都有19家上市餐厅，位居内地前三。在排名前五的城市中，成都是新上市餐厅增速最快的城市，同比增速高达150%。

无论是排名还是增长率，成都的数据都是美好的，但这些都可以证明成都非常强大，可以和北上广这些大哥在同一张桌子上，消费潜力很大，是一个非常活跃的消费城市。

但是仍然不足以解释成都的独特性。

成都人的独特性需要参考成都人独特的个性。

“巴适”、“很舒服”是成都人的口头语。街上的茶馆可以满足成都人打麻将的休闲需求。藏在街上的苍蝇餐厅不时给味蕾带来惊喜，成都人特别喜欢稳定舒适。

这种性格体现在成都人的消费观上，就是赚5000元，吃饭可能要花3000元。赚的钱是用来享受的，珍惜现在是成都人的共识。

成都连续13年位居“中国最幸福的城市”第一。人们不愁吃喝，房价和生活成本低，更愿意花钱享受生活。在第37届大众电影百花奖刚刚闭幕的时候，成都政府发表了一个词:“成都有8000家咖啡店、4000家书店、2000家乡村民宿、约15万家餐厅、2万家火锅店、1万家茶馆……”。

数据显示，成都也是万亿俱乐部中烟酒消费比例最高的城市。成都有20多万家餐馆，是中国开店数量最多的餐馆。

无论是人口红利、对年轻人的吸引力、消费能力，还是成都人对餐饮消费的热情，这些都共同创造了一个罕见的餐饮增量城市——成都。

02

每一年都有新品牌爆红

为何我们要说成都是“新”餐饮圣地？有些读者可能会在心里嘀咕，川菜不是一直在全国流行吗？

这里涉及到两个概念。以前川菜很受欢迎，现在成都餐饮品牌很受欢迎，发生了变化。以前川菜出门后在全国都很受欢迎。近年来，许多风靡全国的餐饮品牌首先从成都走红，然后辐射到全国，然后再走红。

假设几年前，北京、上海是餐饮新品牌诞生的宝地，那么现在，这个“宝地”已经成为成都。餐饮方向标城市已经改变。

成都餐饮“跨台阶”崛起，其中最重要的原因是什么？

餐饮局认为，最重要的原因是成都的餐饮开业环境优于其它一线城市。

目前消费理性背景下，在成都干餐饮的优势在于，开店成本低于一线城市，但消费能力与一线城市相同。

开店成本可控，不用担心消费能力和居民的消费欲望。这是什么意思？这意味着餐饮老板可以腾出手来创新。在目前“自救、成本控制、价格战”的大环境下，这是一种“相当奢华”的出现。

定居北京的孙林告诉餐厅:“前不久去了成都，被成都的价格惊呆了。如果你随意进入一家小商店，人均早餐应该在10元以上。我随意进了一家苍蝇餐厅。我们三个花了将近600元，人均200元，最贵的菜100多元。”

那就是成都的消费能力，似乎有远超一线城市的趋势。

在北京从事餐饮行业十几年的张萌喆，在成都重新找到了创业的感觉。他曾经推出过很多创新的业态，比如玩牛忙串香的品牌。水泥地极简装饰风格对火锅行业风格产生了深远的影响。然而，习惯了顺风顺水，成功了几个品牌。当他完成新的西餐梦时，他损失了300万元，他的信心受到了打击。张萌喆曾经患有严重的高血压和失眠。

张萌喆曾经向媒体表达过自己的感受:“我认为如果我继续呆在北京，对我自己来说是没有出路的。2017年，你会发现北京是宇宙中心，所有的会议都会召开。所有的聚光灯都集中在北京。当一个服务员的成本可以达到6000的时候，你就会知道这是做不到的。高昂的成本压垮了许多创新，几乎所有正在寻找项目的企业家都会去成都。谭鸭血，吼堂，楠火锅…几乎每年都有品牌爆红。”

张萌喆在其微信视频号的后缀中加入了“北京人在成都”，在成都奎星街开设了几种商业形式，包括烤鸭、茶馆和渣牛肉，生意非常好。其中，新做的千牛刀渣牛肉项目跑得最快。根据窄餐饮数据，中国已经开了100多家店。

张萌喆提到了北京的高成本问题：“在北京，高成本压垮了许多创新。

然而，成都的成本似乎很好。在成都太古里附近，一个几平米的小门面，一个月的店面租金是4万到5万元。老板说，近年来租金没有明显上涨，来成都的乘客也有所增加，所以营业时间增加了，生意也还可以。

所以，在这样的成都餐饮环境下，我们似乎不难理解为什么成都每年都有新品牌走红，为什么成都有那么多营销游戏和快速品牌开店。

因为，有很大的创新空间。

跨界餐饮人员与资深餐饮人员的合作，打造了成都一个又一个优秀品牌，既能做流量，又能盈利。

朱光玉火锅聚集了餐饮人和跨境餐饮人。有些人知道设计，有些人知道餐饮。因此，位于商场的朱光玉总是让人停留在火锅的香味和显眼的门设计中。它仍在不断创新。比如最近朱光玉火锅有了“开中国版”的新店设计；

势头强劲的霸王茶姬，虽然是一个从昆明走出来的品牌，但也是在成都放大了品牌势能。它在成都太古里取代了全新的logo和品牌形象，一下子就被这家店炸了；

来自成都的品牌，即“新茶第二股”茶百道，依托独特的熊猫LOGO、熊猫市场大大提升了品牌势能，成都真的拥有“无穷无尽”的自然创业财富。

也有早些著名的楠火锅，用“高颜值甜点” 火锅，用“抖音剧情” “火锅”，发展成为全国拥有数百家店铺的全国性火锅品牌；

除上述全国品牌的大创新外，成都还有许多大胆的微创新。

举例来说，开了第一辆火锅巴士；举例来说，在顶楼放一架真正的飞机，成为成都人新的“打卡就餐地”；比如在油菜花田边赏花边吃火锅，在ktv边吃火锅边唱歌...成都餐饮人似乎有口袋法术，可以变成成千上万种不同的用餐场景。

成都是“天选餐饮之地”，成都的餐饮老板也很“有竞争力”，这也是成都每年都有新品牌走出圈子的重要原因。

03

超强的产品力，到处都是高手。

除了上面提到的，成都是一个罕见的增量城市；难得的低成本高消费适合开餐厅；成都牛人聚集在一起；成都还有一个很重要的特点，那就是产品能力强。

很多去成都旅游的外国游客都表达了一个共同的感受:“随便去成都的餐厅，环境可能不是特别好，但是食材和口味的水平远远超过了其他城市的加盟品牌。”

也许这就是成都餐饮创新的真正基础。

常年在一线城市的成都人赵莹告诉美食观察局:“成都人没有高档不高档的概念，完全取决于商品。很多人开豪车去苍蝇餐厅排队吃饭，但如果你在上海等一线城市，可能就没有这种情况了。开豪车的目的地很可能是一家高端餐厅。”

所以，成都餐厅拥有超强的产品实力，你随便走进的一家小店也许是隐藏的高手，这是成都与其它地区的重要区别。

图｜来源网络

有人说这可能是因为成都有庞大的美食基因库。比如蹄花、烤串、龙虾、龙抄手、冰粉、蛋糕、串肉扦、串肉扦等。不仅有几十个品类，还有鲜花。

饭局认为，是的，也不全是。

通过美食节目《舌尖上的中国》，我们可以看到来自全国各地的美食，种类繁多，新鲜。中国幅员辽阔，资源丰富，各省市甚至县城都有独特而丰富的美食。也许当地人可以列出他们当地的美食。

每个人都有美食基因库，但很少有人能把美食传承下来，通过小店“做出来”，甚至发扬光大，销往全国。但是成都做到了。

每个单品取出后都可以给出一个加盟品牌，而且还可以帮助推出几家上市餐企。

一对夫妇的肺片让紫燕百味鸡以其独特的优势在炖菜上快速发展，年收入超过36亿元，成功上市，在全国范围内开设了6000多家门店。门店数量仅次于绝味鸭脖，超过周黑鸭；

一条酸菜鱼，让九毛九找到了新的增长曲线，创造了太二酸菜鱼，甚至怂火锅，选择了火锅品类。

成都的菜好像取之不尽用之不竭。在过去的两年里，出现了烤鸭、跷脚牛肉、川菜香、渣牛肉火锅等新品类。而且，一批又一批的餐饮品牌和企业家成就了

成都餐饮之所以能打开全国形势，首先是因为川菜口味的广谱性和辣味的懒散性。第二，成都的餐厅产品实力相当强，在美食落地上做得很好，遇到强的时候就很强。所以成都餐厅的整体产品实力比较强；第三，成都人前期北进或者去上海，把川菜等菜带到全国，实现了技术溢出和川菜品类延伸。

如前所述，成都餐饮近年来的新变化是，成都已经成为一个新的餐饮方向标城市，不仅产品实力强，而且品类创新能力、营销能力、品牌玩法等综合水平都在线。

能够在成都火起来，基本上在全国都会比较耐打。

因此，外国人到成都开餐馆火了，就可以到全国快速复制的底层原因。

成都的餐饮基础很好。即使是小餐馆，环境可能也差不多，但食材和口味从来都不含糊。此外，各种跨境企业家或从一线城市回来的成都餐饮人不断进步，高手云集。成都有庞大的“美味嘴巴”客户，客户也很开心，形成了“正循环”。因此，在全国范围内，成都餐饮有独特的风景。

说到这里，很多人可能会对成都的餐饮产生羡慕。但总之，我们不仅要羡慕别人的结果，还要了解他们的成功之路。

就像，为什么成都有那么多“好嘴”顾客？为什么人们愿意花3000元赚5000元出去吃饭？原因并不复杂，简单的“好吃”二字就可以解释了。

产品实力是基础，美食是关键，而成都餐饮在这些基础上，无论是营销事件还是品类创新，都不会模糊重点，主要是反客户，而是提供一系列有趣的感受和游戏创新，重点是好吃的主线。这也是成都餐饮能够稳步发展，实现向全国传播的重要基础。

回到我们开头的问题，为什么成都成了“新”的餐饮圣地？因为成都大部分餐饮人真的在做餐饮，不是在做融资上市，不是在做房地产生意，也不是在做网络名人。当然，成都也有很多加盟品牌割韭菜，最终会被淘汰调整。

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