人均消费过百，烧鸟成了地摊杀手？

来源/餐饮供应链指南

作者/梁盼

「鸡这辈子最贵的时候，也许就是变成烧鸟」「让烤串身家翻倍的方法，就是换个名字叫烧鸟」…

餐饮供应链指南发现，最近很多城市都出现了街边、公园，如烧鸟、上海、杭州、宁波等。一些商家在夜市拉着移动汽车出售烧鸟。

然而，烧鸟走向摊位后，价格仍然很高。摊位上烧鸟的人均消费堪比实体店。随便吃两串烧烤，价格差不多一整只鸡。

高价烧鸟背后的食材成本，到底怎么样？

实际上，目前国内烧鸟供应链已经相当成熟，市场上也出现了一批专业的烧鸟供应链企业。

餐饮供应链指南梳理了几家烧鸟半成品厂商的市场价格，了解到如果从上游厂商批发采购，烧鸟的食材成本并不高。有些烧鸟产品的价格只有2-4元/串，但是卖出去的价格可以直接翻倍甚至更多。

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一块菠萝卖7元，一串牛肋20元。

烧鸟成了地摊杀手？

“烧鸟”的概念起源于日本，属于日式烧烤。

起初，烧鸟的主要成分是鸡肉和鸡内脏。到目前为止，烧鸟的成分逐渐丰富，猪肉、牛肉、蔬菜等成分也广泛应用于烧鸟。烹饪烧鸟时，经常需要添加酱油、糖、米酒等辅料来调味。

近几年来，国内出现了一股烧鸟热，企业调查数据显示，2024年8月，全国共有160多家烧鸟相关餐饮行业，接近2022年全年注册。

这种烧鸟的潮流也吹向了街头小贩市场。以前，烧鸟多出现在酒店、日本料理店，现在已经成为夜市街头小贩的常客。

烧鸟路边摊在上海、杭州、宁波等地的街道、公园越来越普遍。很多商家在夜市卖烧鸟，热衷于在社交平台上分享推广。

值得注意的是，烧鸟的消费场景已经下沉，价格也没有下沉。

根据网民的反馈，地摊烧鸟的价格并不便宜。一些摊位甚至赶上了烧鸟店。

前不久，一位离职卖烧鸟的摊主因人均消费超过100元而引发热议。摊主在Tiktok分享了摊位日记。发布的视频显示，当天三位客户共消费378元，人均消费126元。其中一串牛肋的价格达到20元，一串蘑菇虾的价格卖到12元。连水果蔬菜都不便宜，菠萝和包心菜都卖7元/串，5元/串。

在评论区，很多网友表示无法接受:“3串菠萝21元，已经劝退了我”、“烧鸟杀手，防雷”、“路边摊卖五星级酒店价格”...

在小红书上，很多网友分享了类似的经历。有网友说和朋友去路边摊吃烧鸟，看摊位很接地气。付款后，他们意识到他们实际上已经吃了350元。

也有人抱怨吃了6串才花了100多元。“街边小贩”、“大冤种”、“待宰水鱼”也成为街边小贩烧鸟相关帖子中的高频词。

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这些供应商站在摊位烧鸟后面。

在昂贵的地摊烧鸟背后，食材的成本到底是多少？

在查询了多家厂家的市场价格后，餐饮供应链指南发现，如果从上游厂家批发采购，烧鸟的食材成本并不高。

其中，热门烧鸟产品如鸡皮、鸡胗、葱肉串、鸡心、灯笼等的价格大多为2-4元/串，而烧鸟摊上的灯笼和葱肉串的价格在10元以上。

比如希达联冷冻产品1袋750g规格的冷冻灯笼，共30串，价格只有100元出头，平均值计算，1串只要3元以上；东莞市东城蓝蚂蚁食品批发发行，一个灯笼的价格在2元左右。30个大灯笼是商家的首选，价格不到60元。

美渔食品210g规格的挂酱葱肉串，里面有6串，价格不到12元，平均1串不到2元。公司1kg规格的鸡胗串有30串，对外售价60多元。平均来说，一串的价格在2元左右。

事实上，国内烧鸟供应链已经发展得相对完善，一批专业的供应链企业已经成长起来。目前，烧鸟供应链领域有哪些值得关注的厂商？接下来，我们来看看。

美国渔业食品拥有品种齐全的烧鸟产品，为酒店、餐厅、俱乐部等商家提供烧鸟半成品；贝三少烧鸟供应链有80多种烧鸟半成品，还可提供烧鸟酱、烧鸟盐等调味料和烧鸟技术培训服务；锦全食品满足餐饮需求，开发了鸡皮串、翅中串、鸡白子等多种产品；利思客的烧烤产品涵盖了牛、羊、猪、鸡四大系列；江户泉食品专注于调味品的生产和销售，其产品包括烧酱、烧鸟汁等。

1、美渔食品

在营销渠道上，美国渔业食品主要通过分销模式销售产品。公司与多家零售商和代理商建立了合作关系，合作的B端餐饮客户主要是酒店餐厅和私人俱乐部。

就烧鸟系列而言，美渔食品的产品结构多样化，涉及的食材种类和位置多样，为餐饮企业提供了多种选择。

其中，鸡肉系列最多样化，sku最多。鸡翅、鸡腿、鸡脆骨、鸡心、鸡皮都有相关产品。具体产品有鸡腿葱串、素烧葱串、鸡脆骨串、鸡心串、鸡肝串、鸡脚串、鸡皮串、鸡翅串、灯笼、脆骨丸串等。

此外，美国渔业食品还包括由水产品、牛肉、猪肉等原料制成的烧鸟产品，包括鳗鱼串、雪花牛筋、牛腩条、五花肉串等。然而，这些成分的烧鸟产品sku比鸡肉少。

对鸡肉采购需求较大的餐饮商家而言，鸡肉系列烧鸟产品sku完整的美渔食品是一种选择。

2、贝三少烧鸟供应链

贝三少烧鸟供应链是福州三少食品贸易有限公司旗下品牌，主要提供烧鸟供应链服务。该品牌不仅提供各种烤串食材，还销售烹饪烧鸟的调味品，可以满足野外露营、家庭聚会、izakaya、夜市摊位等各种消费模式。

在鸡肉系列产品中，贝三少有各种各样的烧鸟产品。其中既有鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏产品，也有烧鸟产品，如鸡腿串、鸡膜串、鸡皮串、脆骨鸡肉丸、灯笼、鸡翅串、鸡脚筋串、鸡膝软骨、鸡翅串、鸡蚝肉等。

此外，贝三少还提供牛肉、海鲜、猪肉等系列烧鸟产品。其中，海鲜系列产品包括鲭鱼、鳗鱼串、墨鱼香肠串等。猪肉系列包括猪肋串、猪颈串、五花串等。牛肉系列包括牛肋串、雪花牛肉粒、彩椒牛肉粒等。

除了这些常规产品，贝三少还将一些蔬菜和烤串结合起来，或者通过不同的配色创新产品的生产方式，推出了紫苏鸡皮虾、培根芝士年糕、猪五花泡菜卷、四色香肠等串烧产品。根据其颤音账号，贝三少目前有80多种烧鸟半成品产品。

目前，烧鸟的调味过程主要有两种:酱烤和盐烤。在这两个过程中，贝三少有相关的调味料，包括烧鸟酱、柚子胡椒烧鸟汁、烧鸟盐、酸梅酱等。此外，贝三少还提供烧鸟技术培训服务，为餐饮企业提供一站式服务。

3、锦全食品

金泉食品是一家专注于烤串供应链服务的企业，成立于山东菏泽。金泉食品的合作客户包括蜀海供应链、新良记、永辉等。根据其官网，金泉食品主要为餐饮商家、超市和家庭用户提供烧烤半成品，B端、C端都有布局。

近年来，烧鸟是其重点业务之一。现在，它的烧鸟系列，包括掌中宝、鸡皮串、翅中串、鸡白子等多种产品。

在营销渠道上，锦全食品将为不同规模的餐饮业提供相关的供应链解决方案。

对于门店数量超过5家的餐饮品牌，金泉食品支持直接配送商品；金泉食品可为门店数量超过30家的连锁餐饮企业提供定向R&D服务；对于大型连锁餐饮企业，金泉食品将与客户共同建厂，双方将共同开发商品。

4、利思客

利思客烤串供应链是一个专注于烤串轨道的供应链平台，主要提供集R&D、培训、加工、配送、烧烤设备于一体的一站式烤串供应链服务。

它主要供应烧烤产品，同时还为餐饮品牌开发炸串、半调养产品。

在烧烤产品中，利思客包括羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉四大类烧烤。其中，羊肉系列钢钎鲜肉羊肉串、冷冻羊腩筋、牛肉系列钢钎青椒牛肉串、钢钎鲜肉牛肉串、猪肉系列甜辣五花肉串、蜜梅串、鸡肉系列红酒鸡翅串、蘑菇鸡肉串都是利思客的畅销产品。

在营销渠道上，利思客主要服务于B端渠道，客户主要包括连锁餐饮品牌、超市综合体等。与西姐炸串、锅圈美食交易所、盒马、麦德龙、宝记烤串、大吃串、丰屋烧烤等餐饮品牌合作。

从产品线来看，利思客的烧烤产品包括各种食材，但主要产品是牛肉和羊肉串。对于需要购买牛肉串和羊肉串的烧鸟餐饮相关商家来说，利思客是可以选择合作的供应商之一。

5、江户泉食品

江门江户泉食品有限公司成立于2005年，主要从事复合调味料的研究、开发、生产和销售。经过20年的发展，公司现在拥有多个系列的产品，如提取物系列、加工调味品系列、餐饮调味品系列和家庭调味品系列。

在餐饮调味品产品线上，江户泉食品有多种适合日本风味食材的调味品，包括生抽、寿司醋、鳗鱼汁、烧酱、烧鸟汁等。公司还与多家主要推广日式风味的连锁餐饮品牌建立了合作关系，摩打食堂、元寿司、大渔铁板烧都是其客户。

江户泉食品在调料业务上也支持OEM代工生产服务。它可以为用户提供液体和粉末复合调味品OEM代工生产和ODM定制R&D服务。

除了为国内品牌服务，江户泉食品的产品也远销海外。根据其官网，该公司的产品已出口到50多个国家和地区，如日本、欧洲、美国、新加坡和俄罗斯。

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