有一次央视“探厂”，揭露了瑞幸两万店奇迹的品质引擎。

瑞幸，还在飞奔。7月18日，瑞幸咖啡第2万家门店正式开业，成为业内第一家超过2万家门店规模的咖啡连锁品牌。

新里程碑的实现，让人们开始关注一个问题：为什么这么庞大的店面集群生产的咖啡，每一杯都能像一杯高品质？

瑞幸，到底有什么法术？

为了探索真相，近日，央视新闻带领总台主持人尼格买提和魔术大师刘谦实地走访了瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地，首次揭开了瑞幸的质量秘密——一个隐藏在2万家门店背后的动力引擎。

瑞幸咖啡第2万家店面

在两万家商店的背后，瑞幸打破了“不可能三角”

在2024年的咖啡行业，有一种奇怪的“增存二象”。一方面，咖啡行业的活动是前所未有的。根据窄门餐的数据，截至2024年6月10日，近一年新增咖啡店87630家。另一方面是行业发展的“马太效应”。咖啡店实际净增长50328家，基本都是头部品牌。

连锁行业是第一大规模。特别是在咖啡跑道上，扩展速度往往被默认为判断公司底层能力和发展潜力的核心指标。但现实是，质量、价格和布局速度往往是一个品牌无法兼顾的“不可能三角形”。

“不可能”的是，为了保证高质量，我们必须在后两者之间妥协。这似乎是一种惯性思维。即使是发展了几十年的星巴克，世界上也只有3万多家门店。要处理好三者之间的关系，一个很大的困难就是品牌对咖啡产业链有很强的控制能力，进而平衡效率、成本和利益。

然而，瑞幸似乎打破了这个“不可能的三角形”。在这场速度与成长的竞争中，瑞幸一直处于领先地位。根据瑞幸此前发布的财务报告数据，2024年第一季度，其咖啡店数量增加了2342家，店铺总数达到18590家。2023年底，其店铺总数仍停留在16248家。

高密度的个人肉搏战可以证明品牌的竞争力。半年后，第2万家门店的落地，代表了瑞幸的阶段性胜利。同时，瑞幸如何在高质量购物体验的交付上保持一致，无论是直营店还是联营店？

将“不可能”转化为可能性，其中一个“法术”可以在央视参观烘焙基地的节目中揭示——瑞幸在产业链更深处的布局。瑞幸最新投产的烘焙基地占全国烘焙能力的近20%，是业内已投产的烘焙基地中的单一产能之冠。

产能可以覆盖瑞幸庞大的门店数量。该基地的优势在于可以实现全流程的高效智能生产，从生豆处理、烘焙、包装到仓储物流的不同阶段，实现智能技术的统一质量控制。这只是瑞幸整个产业链布局的一部分。

万店如一品质保证，还需要更多的支持。

整合整个产业链，高质量增长驱动引擎

在一杯优质咖啡交付给顾客之前，有一段漫长的旅程。一捧咖啡豆要经过新鲜水果加工、烘焙、物流等多个重要环节的处理，才能进店。

咖啡豆的质量是否稳定，基本上可以看作是咖啡品牌在产业链控制能力的直观体现。毕竟咖啡豆产地遍布全球，受气候、物流甚至地缘政治等诸多因素的影响，极其复杂。

瑞幸很早就意识到了这一点，一直在寻找产业链中确定的“高质量”。一方面，通过与世界顶级咖啡豆贸易商的合作，将全球核心咖啡豆产区绑定起来。根据公开数据，自2021年以来，瑞幸一直是中国最大的生豆买家之一，与埃塞俄比亚、巴西等优质产区的订单频发。

以巴西产区为例，瑞幸今年6月签署了新的合作意向书，计划在2024年至2025年在巴西咖啡豆产区购买约12万吨咖啡豆。

另一方面，瑞幸在一颗高质量的新鲜咖啡豆的循环中不断深入。持续关注瑞幸的人一定会记得去年启动的“全球寻豆计划”。在过去的一年多时间里，由顶级咖啡大师带领的瑞幸寻豆团队纷纷前往埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚、云南等全球咖啡豆主产区，深入参与种植、采摘、生豆处理、质量控制、杯子测试等环节，挖掘优质好豆。

在咖啡豆根质的最后一公里里，瑞幸并不只是“看”而已。今年三月，在中国云南保山、瑞幸鲜果加工厂试运行，可以看作是瑞幸加快完善产业链布局的重要落地。在一定程度上，这不仅是瑞幸在源头上建立品控和规范标准的必然条件，也是我国领先企业对地方咖啡产业发展的帮助。瑞幸的角色，也从单纯的购买者，转变为多维度的参与者，进一步控制每一个环节的高质量供应。

在中游烘焙阶段，中央电视台新闻访问的瑞幸(江苏)烘焙基地也是瑞幸力量产业链的最新呈现。2021年，瑞幸首个自有烘焙基地在福建投产，是当年国内领先的全生产线自动化基地。江苏烘焙基地的落地，进一步为瑞幸供应链提高效率和质量提供了更大的帮助。

瑞幸在咖啡垂直产业链中的布局越来越完整。投入大量真金白银，最终会形成规模优势，保证上万家前端门店的优质稳定供应。

也许这就是它率先突破10,000家商店之后，仅仅一年就把商店数量翻了一番，实现了“不可能三角”的核心。

总的来说，瑞幸在咖啡领域有相当大的积累，无论是垂直深度培育还是水平拓展。从一颗鲜豆开始，到加工、烘焙等整个产业链的覆盖，代表了瑞幸在整个咖啡产业链上的扎实积累。此外，瑞幸在牛奶、椰奶等辅料和机械设备供应方面也形成了全面的合作和稳定的供应，成为其供应链规划的另一条腿。

从“一颗生豆”到“一杯咖啡”，瑞幸正在产业链生态中紧密嵌入自己，保证了自己店铺的产品供应和质量要求，也给增长带来了充分的动力引擎。

系统的胜利、数字化、商品、运营和品牌壁垒都很高。

根据公开数据，截至2023年底，瑞幸累计交易客户超过2.3亿，平均每月交易客户达到4837万，规模优势不断扩大。

必须认识到，瑞幸加快门店网络布局的背后，是一个已经建立起来的竞争壁垒。如果说供应链维度的布局是一条关于保证产业链不同阶段“高质量”的暗线，那么瑞幸在产品创新、品牌建设、数字化方面的不断加强，是一条始终展现的明线。

在商品创新方面，瑞幸的能力得到了大家的认可。这种能力也转化为企业实际增长的源泉。根据公开数据，瑞幸咖啡在2023年推出了102款新产品，其中8款SKU销量突破1亿元。

然而，频繁爆炸的秘密已经被业界放在放大镜下仔细研究。在以用户为主导的前提下，结合数字R&D系统，我们可以高频迭代咖啡菜单，重点研发、检测和优化店铺菜单供应、店铺情景管理需求和消费者隐性需求。

在这个过程中，新产品的不断推出，不断唤起顾客的新鲜感，大量消费者在前面店铺积累的大量反馈数据，成为下一轮产品研发迭代升级的支撑，打造一个能快速运行的飞轮是很自然的。

此外，瑞幸的数字化优势体现在门店的实际运营上。困扰连锁品牌门店规模规划的最大障碍，通常是企业标准落地过程中必然发生的“变形”，但瑞幸展示的门店特色尽可能减少这种落地消费。

店铺选址可以由数据驱动，供应链采购可以依靠算法实现自动化。统一管理的用户营销可以与店铺的日常运营“脱钩”。店铺物联网设备基本可以实现全自动化、标准化生产，人员培训可以在线完成，店铺相关内容如值班、排班、物料管理等也可以实现自动化在线管理...

我们可以看到，从最初的店铺形式和消费者运营层面，到后续的产品研发支持，再到高效运营体系的建立，瑞幸正在不断进化，其科技能力实际上贯穿了整个业务链。这也是瑞幸能够实现快速复制，在竞争中领先的关键。在此基础上，供应链体系的完善使得这种“速度”始终保持着高质量的背景。

除了“硬件”能力之外，瑞幸作为加盟品牌的“品牌”价值也越来越突出。Brand 发布Finance 2024 餐饮品牌价值 25 强势榜单，瑞幸咖啡凭借96%的品牌价值增长，成为2024年 品牌的价值增长最快，就是证明。

随着店铺网络的不断扩大，卢克金咖啡“打造国际咖啡品牌，让卢克金咖啡成为人们日常生活的一部分”的品牌愿景逐渐成为现实。

优质的咖啡产品和公司服务已经成为潜移默化的品牌认知，尤其是生椰拿铁等爆款产品的破圈，这是很多用户转化为“咖啡人口”的机会，也自然种下了瑞幸的品牌心智。精细化的运营体系已经成为品牌营销动作的最佳触点，用户的心智不断从产品迁移到品牌。

对于年轻消费者来说，瑞幸也在积极寻找沟通的新触点。在每年在上海市场诞生的联合活动中，瑞幸似乎总是红极一时。与玫瑰故事、猫、老鼠等IP的合作，一方面是跨境冲击带来的新奇差异，更重要的是，瑞幸真正理解了客户，找到了符合大多数人认知习惯的沟通方式，引起了普遍的共鸣。

在多方协力下，瑞幸店面迅速扩张，同时，又能兼顾质量升级、效率升级、服务升级的“法术”。

从万店到2万店，一个新时代的到来预示着连锁咖啡行业乃至整个连锁餐饮领域的到来。国内咖啡市场仍然是一个潜力无限的商业土壤，瑞幸凭借自己的脚踏实地，向行业展示了一个充满说服力的样本:

瑞幸的商业表现背后是一套构成完整体系的方式支撑，从快速说服客户完成不熟悉的“性价比”，到通过高质量的购物体验交付实现快速增长的“质价比”。商品、服务、供应链、运营等前后不同阶段能力的全面发展，支撑着一个品牌实现高质量增长。

而且留给其它玩家的，也许是一个更加考验质量和综合能力的新战场。

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