餐饮新品类，这次主要推一个“美”？

烘焙圈又有了新的玩法，这次可可爱风

喜爱折腾的烘焙圈，这次又出新玩法，这次"Jellycat面包"。Jellycat面包叫什么，来，先看图片！

简单理解一下，就是象形面包，把面包塑造成各种可爱的样子。Jellycat是目前年轻人最喜欢的娃娃品牌。Jellycat包罗万象，从邦尼兔、巴塞罗熊到烂狗，再到满天飞的茄子。

Jellycat“移植”了一双豆眼和标志性的微笑脸，所以有了茄子、土豆、扁豆、小葱等神奇的毛绒玩具。

Jellycat面包就是模仿这些毛绒玩具，把面包做成茄子、土豆、扁豆和小葱。它们不仅看起来很像，而且里面装满了馅料。“茄子总”里装满了红薯或芋泥，“你是哪种洋葱”是海苔肉松，西红柿是草莓奶酪...

这股子“Jellycat“潮流就像新风一样，吹活了烘焙圈，从上海吹到了青岛、成都、大连。很多老面包店，通过这波创新，在社交平台上打出了“大连终于有了！”“济南第一家Jellycat面包店太容易购物了”，吸引了一波流量。

Jellycat的复制热潮不仅包括面包，还包括Jellycat甜点和茄子总造型的独特饮料，这在社交平台上已经成为一种普遍的做法。

烘焙下滑，造型来凑？

Jellycat面包就像一股新风冲击着烘焙品类，但是这个新网红能红多久，能否带动这个品类“上升”？

回答似乎不需要时间沉淀，很明显不能。

Jellycat面包自问世以来就被消费者吐槽，“只起到一种形状的作用，如果你吃了，就这样”，“只要买一张照片，就不会再买了”。在目前消费者的认知中，产品的社会属性正在逐渐减弱，这也是网络名人烘焙品牌周期越来越短的重要原因。

五月底，The被称为瑞士卷天花板。 Roll“ING在青岛万象城开了山东第一家店，具体发布时间，加上第一家店的效果，让the Roll'ING开业初期非常火爆，排长队，至少需要一个小时才能买到。

然而，这样的“盛况”并没有持续太久。6月中旬参君再去店里的时候，发现当时排队的热闹早已消失。限时发布的瑞士卷放在柜子前，等着有缘人。

一时的火爆撑不住品牌的长远发展。

自2023年以来，频繁倒地的网络名人烘焙品牌也证明了这一点。从盎司蛋糕，到风景无限的虎头局，再到日本“甜品行业神话”Letao小瓶水果店和“法国甜品标杆”LENÔTRE雷诺特，网红滤镜被时间打破，热潮消散，没有核心产品或堡垒的品牌最终会被淘汰。

另一个重要原因是烘焙门槛比较低。一旦出现爆款，就会有大量的追随者，打破产品的稀缺性，再次缩短产品的线上名人周期。

当Jellycat面包新鲜发布并爆炸社交媒体时，我们也可以看到许多烘焙爱好者发布的复制教程。烘焙领域的R&D人员提到，Jellycat面包的重点是造型。面包本身的技术含量不高，使用的食材也不是特别贵，所以特别容易复制。

在此之前，有无数的例子证实了这一点。比如银座仁志川生吐司火了半个月，就有大量的生吐司产品落地全国。

如上所述，登陆青岛的thethe。 Roll'ING，开张后不久就有类似的店铺开张了，同样是深蓝色的材料，同样是限时发布的机制，连名字真假难辨。

有业内人士提到，瑞士卷作为一种非常成熟的商品，受欢迎程度非常高，难以多样化。如果从食材的角度来看，价格会很高，客户可能得不到。因此，营销成为突破的关键点，在材料、包装和模式上有更多的爆点，但根本没有太多的堡垒，所以很容易效仿。所以到处都是李鬼，李鬼分不清。

潮流消退，对好面包的需求正旺盛

消费者热情下降， 消费者理性回归，浪潮退去，真正的需求开始显现。

根据艾媒咨询的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势调查报告》，每周购买一次烘焙食品的消费者占93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者占6.6%。另外，与2021年相比，每周购买4-6次的顾客比例增加了。

从数据中不难看出，面包的需求依然旺盛，频率较高。在这样的需求下，我们不妨让面包回归日常生活，回归“健康简约”的价格。回顾优秀的食材，不依靠故事和营销的价值，可能会打破烘焙品类的下行趋势，更持久地发展。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：七饭，36氪经授权发布。

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