餐饮新品类,这次主要推一个“美”?
烘焙圈又有了新的玩法,这次可可爱风
喜爱折腾的烘焙圈,这次又出新玩法,这次"Jellycat面包"。Jellycat面包叫什么,来,先看图片!
简单理解一下,就是象形面包,把面包塑造成各种可爱的样子。Jellycat是目前年轻人最喜欢的娃娃品牌。Jellycat包罗万象,从邦尼兔、巴塞罗熊到烂狗,再到满天飞的茄子。
Jellycat“移植”了一双豆眼和标志性的微笑脸,所以有了茄子、土豆、扁豆、小葱等神奇的毛绒玩具。
Jellycat面包就是模仿这些毛绒玩具,把面包做成茄子、土豆、扁豆和小葱。它们不仅看起来很像,而且里面装满了馅料。“茄子总”里装满了红薯或芋泥,“你是哪种洋葱”是海苔肉松,西红柿是草莓奶酪...
这股子“Jellycat“潮流就像新风一样,吹活了烘焙圈,从上海吹到了青岛、成都、大连。很多老面包店,通过这波创新,在社交平台上打出了“大连终于有了!”“济南第一家Jellycat面包店太容易购物了”,吸引了一波流量。
Jellycat的复制热潮不仅包括面包,还包括Jellycat甜点和茄子总造型的独特饮料,这在社交平台上已经成为一种普遍的做法。
烘焙下滑,造型来凑?
Jellycat面包就像一股新风冲击着烘焙品类,但是这个新网红能红多久,能否带动这个品类“上升”?
回答似乎不需要时间沉淀,很明显不能。
Jellycat面包自问世以来就被消费者吐槽,“只起到一种形状的作用,如果你吃了,就这样”,“只要买一张照片,就不会再买了”。在目前消费者的认知中,产品的社会属性正在逐渐减弱,这也是网络名人烘焙品牌周期越来越短的重要原因。
五月底,The被称为瑞士卷天花板。 Roll“ING在青岛万象城开了山东第一家店,具体发布时间,加上第一家店的效果,让the Roll'ING开业初期非常火爆,排长队,至少需要一个小时才能买到。
然而,这样的“盛况”并没有持续太久。6月中旬参君再去店里的时候,发现当时排队的热闹早已消失。限时发布的瑞士卷放在柜子前,等着有缘人。
一时的火爆撑不住品牌的长远发展。
自2023年以来,频繁倒地的网络名人烘焙品牌也证明了这一点。从盎司蛋糕,到风景无限的虎头局,再到日本“甜品行业神话”Letao小瓶水果店和“法国甜品标杆”LENÔTRE雷诺特,网红滤镜被时间打破,热潮消散,没有核心产品或堡垒的品牌最终会被淘汰。
另一个重要原因是烘焙门槛比较低。一旦出现爆款,就会有大量的追随者,打破产品的稀缺性,再次缩短产品的线上名人周期。
当Jellycat面包新鲜发布并爆炸社交媒体时,我们也可以看到许多烘焙爱好者发布的复制教程。烘焙领域的R&D人员提到,Jellycat面包的重点是造型。面包本身的技术含量不高,使用的食材也不是特别贵,所以特别容易复制。
在此之前,有无数的例子证实了这一点。比如银座仁志川生吐司火了半个月,就有大量的生吐司产品落地全国。
如上所述,登陆青岛的thethe。 Roll'ING,开张后不久就有类似的店铺开张了,同样是深蓝色的材料,同样是限时发布的机制,连名字真假难辨。
有业内人士提到,瑞士卷作为一种非常成熟的商品,受欢迎程度非常高,难以多样化。如果从食材的角度来看,价格会很高,客户可能得不到。因此,营销成为突破的关键点,在材料、包装和模式上有更多的爆点,但根本没有太多的堡垒,所以很容易效仿。所以到处都是李鬼,李鬼分不清。
潮流消退,对好面包的需求正旺盛
消费者热情下降, 消费者理性回归,浪潮退去,真正的需求开始显现。
根据艾媒咨询的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势调查报告》,每周购买一次烘焙食品的消费者占93.2%,其中每天购买烘焙食品的消费者占6.6%。另外,与2021年相比,每周购买4-6次的顾客比例增加了。
从数据中不难看出,面包的需求依然旺盛,频率较高。在这样的需求下,我们不妨让面包回归日常生活,回归“健康简约”的价格。回顾优秀的食材,不依靠故事和营销的价值,可能会打破烘焙品类的下行趋势,更持久地发展。
本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:七饭,36氪经授权发布。
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