周黑鸭辟谣裁员传闻，换帅后能否重现辉煌？

来源/全食在线

最近网爆周黑鸭明确表示，裁员计划，这次裁员的比例在20%-30%左右，而且覆盖范围很广，几乎涵盖了集团的各个部门。

不过，六月二十六日，周黑鸭表示，日前网上传出的关于周黑鸭裁员的消息是谣言，公司已经采取了法律措施。

全食在线发现最早传出此消息的媒体已删除相关文章。

虽然谣言是可耻的，尤其是在周黑鸭刚刚经历了重大人事变动之后，周黑鸭面临的不是谣言困境，而是业绩提升的瓶颈。

6月12日，周黑鸭发布了一系列人事调整公告。由于个人发展原因，张宇晨辞去了执行董事、公司行政总裁级股东大会战略发展委员会的职务。

创始人、公司董事长周富富兼任行政总裁。

与此同时，吕汉斌、王亚利也被任命为新的执行董事，文勇辞职执行董事和战略发展委员会。

由于周黑鸭在2023年的表现并未达到预期，所以出现了一系列的人事调整，外部分析表明。

周黑鸭在2023年的表现真的很糟糕吗？没有。

根据资料显示，周黑鸭2023年营收总额为27.4亿元，比去年同期增长17.1%，实现净利润1.16亿元，比去年同期增长357.1%。

但与2019年前相比，总收入不超过30亿元，净利润也未达到张宇晨在2022年业绩会上表示的2亿元。

2023年高速增长的另一个原因是2022年的数量过低。

所以在经历了一系列人事调整之后，周黑鸭在2024年是否会迎来反弹？

虽然我们不知道，但是我们可以从卤菜赛道上窥探周黑鸭的未来。

周黑鸭于2016年上市，周黑鸭在2017年净利润达到7.6亿元，收入也超过了32.49亿元。

“鸭王”的名字也正式开始。

不过，从2018年开始，周黑鸭的表现开始下滑，据有关资料显示，从2018年到2020年，周黑鸭的收入从32.12亿元减少到21.82亿元。

那究竟是什么原因导致周黑鸭业绩下滑呢？

2019年之前，周黑鸭一直专注于直接运营模式。直接运营模式的好处是公司可以直接参与管理，可以控制各种风险。但缺点是直营店的拓展速度很慢，需要投入大量的人力、物力和精力。

在周黑鸭还在纠结要不要开放加盟的时候，它最大的竞争对手绝味鸭脖已经进入了2018年的万店时代。

到2019年，有10954家绝味鸭脖店，周黑鸭只有1301家。

最为直观的表现就是我们走在街上，几乎很有可能能看到绝味鸭脖的商店，而周黑鸭出现的频率要小得多。

所以周黑鸭在2019年开放了特许经营模式，直接导致周黑鸭市场覆盖率上升。

截至2023年12月底，周黑鸭总店数为3816家，其中直营店1720家，特许经营店2096家。

而且这个时候绝味鸭脖店的数量是15950家，煌上煌店的数量是4497家。

店铺数量少，虽然方便公司精细化管理，但很难覆盖更多的人。在这种情况下，周黑鸭必须通过增加回购来满足增长的需要。

但是提高回购率，显然有点困难。

假设到处都是绝味鸭脖的店铺，那么周黑鸭的店铺选址应该算得上是比较高端的。

周黑鸭的商店除社区商店和路边商店外，还进入高铁站、机场、商业区、商业体。

但是这些地方的人流量并不像预期的那样，导致周黑鸭在这些地区的商店接触到的潜在顾客数量减少。

另一方面，客户订单量高也是影响客户回购的主要原因之一。与绝味鸭脖相比，周黑鸭的订单量更贵。根据中银国际研究数据，周黑鸭脖的价格从2012年的45元/斤上涨到2023年的60元/斤，机场高铁站的价格更贵。

而且绝味鸭脖的客单量大约在30元左右。

但近年来，从2018年的63.66元到2023年的56.90元，周黑鸭的客单数量实际上在下降。

与此同时，周黑鸭还推出了甜辣鸡腿、干炒辣子鸡等中低价产品，如9.9元至14.9元。

那为什么周黑鸭卖得这么贵？

周黑鸭表示，前者更健康、更安全，因为周黑鸭多年来一直把“气调锁鲜包装”当成自己独特的东西，统一的盒装不同于市场上的零售方式。

不过值得注意的是，2024年5月，周黑鸭将计划重新启用早在2014年就下架的散称产品，并实现锁鲜和散卤的试点。

现在湖北省62家门店已经开始实施这一模式，后期将推广到更多地区的门店。

之所以回归散称，是因为这种模式可以给客户更多的自主权。虽然锁新鲜衣服看起来更健康更新鲜，但是在消费者对价格敏感的时候，如果一味的实行盒装，消费者只有两种选择，买不买。

但是散称不同，消费者在购买和不销售之间还是有一点选择的。

回归散装的周黑鸭，如果想要继续增长，也要加强其品牌在年轻消费者心中的知名度。

因为中国的卤菜跑道，正在迎来更多的玩家。

根据艾媒咨询数据，预计2023年中国卤菜产品产业规模将达到4051亿元。

除周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕视频、久久丫外，更多的地区品牌正在悄然崛起。

前五大品牌的市场份额只有20%，这说明未来卤菜市场还有更多的机会。

低门槛、广受众、高回购是卤菜行业的特色，也就是说餐饮企业家特别喜欢这条跑道。从数据来看，2018年以来，中国卤菜相关企业注册量不断增加，2023年卤菜相关企业注册量约为1.5万家。

与此同时，卤菜具有很强的地域特色，不同地区的卤菜口味和方式也各不相同，这对区域品牌来说是非常多样化的。

对全国化的周黑鸭来说，这也是一个很大的挑战。如何在区域卤菜品牌中脱颖而出，是周黑鸭未来面临的难题之一。

显然，如果周黑鸭未来想回到亮点，提高店铺选址是一个非常关键的因素。同时，也是降低客户数量，提供性价比更高的产品留住消费者的一种方式。

但最重要的是，周黑鸭不能再把目光放在绝味、辉煌等老牌卤味品牌上，而是把目光放在新兴的区域卤味品牌上，这是周黑鸭未来最大的潜在竞争对手。

或许针对不同地区的口味推出区域限量款，对周黑鸭来说是个不错的选择。

打败裁员谣言的周黑鸭，能在2024年取得好成绩吗？让我们拭目以待。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com