牛肉价格一次又一次下跌，大量餐饮企业家涌向这些跑道

牛肉自由来得猝不及防。

最近，“牛肉降价”这个话题引起了外界的高度关注，在很多社交平台上登上了热搜榜。很多人觉得今年的牛肉便宜得有点不正常。

过去50、60元一斤的牛肉现在已经降到了30多元一斤。虽然牛肉价格处于低点，但超市和生鲜店也开始了牛肉降价促销活动，部分牛肉产品的价格比原价便宜了近10元。与此同时，餐厅也在跟风降价，牛肉已经成为各种餐厅的引流物品，如面条和晚餐。

随着牛肉价格的下降，牛肉餐饮跑道也变得热闹起来，牛肉火锅、生烫牛肉米粉等品类在国内悄然出现。

超级市场打折卖牛肉，但是精品牛肉还是要卖到50元以上

在众多超市、生鲜店的营销活动中，牛肉已跌至30多元一斤，成为常客。

根据农业和农村事务部监测的数据，截至6月5日，全国农产品批发市场牛肉均价已降至61.18元/元。kg。

事实上，今年5月，牛肉均价已降至每斤30元以上。五月份，全国农产品批发市场的牛肉均价为63.32元/斤。kg，与去年同期75.97元/kg的价格相比，下降了16.7%。

目前，国内各地都出现了牛肉下跌的现象。

据华龙网报道，近日，重庆某永辉超市开展牛肉营销活动。以前47.8元/斤的牛肉现在已经降到了32.8元/斤，牛里脊等部位的平均价格也降到了5元。在当地一家盒马店，一斤牛腩也降到了10元左右。

在走访了广州多个农贸市场、超市之后，餐饮供应链指南发现，广州牛肉价格已开始下跌。

在海珠地区的一家沃尔玛超市，根据位置和质量的不同，牛肉的价格从30元到50元不等。一般来说，牛肉的价格大多在36.80元/斤，39.80元/斤。一些特色产区的牛肉价格相对坚挺。贵州毕节产的一款牛肉，在超市的价格已经达到了54.80元/斤。在产品包装上，这款牛肉强调“自由散养 全草饲料”。

这家超市还将几种牛肉产品纳入了促销活动的范围。一个品牌的潮汕新鲜牛肉和牛腩，促销后定价39.80元/斤。

在钱大妈的小程序中，各种牛肉产品都加入了39减5元的营销活动，其中500g原切牛肉块的价格只有28元左右。

一些牛肉店还开展了营销活动。

餐饮供应链指南注意到，一家主要卖潮汕土黄牛肉的店推出了特色牛肉。其中，牛筋骨由42元/斤降至36元/斤，白腩价格由原来的55元/斤降至48元/斤，平均每斤降至6斤。、7元左右。

然而，在一些主要推广新鲜切割的牛肉店，虽然牛肉的价格明显下降，但牛腩和嫩肉的价格仍然保持在每斤40-50元，而龙的价格保持在55-70元的高位。

一位摊主告诉餐饮供应链指南，她主要从一家大型屠宰厂购买牛肉。摊主上个月卖牛腩的价格还是55元/斤，现在已经降到了45元/斤。但是她卖的龙的价格还是达到了58元/斤，只有到了晚市打洋的时候才会便宜一点，大概50元一斤。

另外，也有一些商贩表示，尽管今年牛肉市场走弱，降价是大势所趋，但自身牛肉质量较好，不打算降价。

汕头金平区某市场门前的一家牛肉店，支持全国冷链发货，销售熟牛杂、牛肉丸、牛筋丸等产品。

这个摊位的老板说，2022年牛肉价格上涨后，他把牛肉丸的价格从过去的65元/斤上涨到了70元/斤，这个价格还在继续，只是从过去的客户自费邮费变成了邮费。这一轮牛肉降价潮并没有影响其生产经营。

一位摊主告诉餐饮供应链指南，他卖的牛肉是小黄牛肉，比大黄牛肉的价格贵很多。虽然最近牛肉价格在下降，但他从未降价。摊主卖的龙的价格还是要69元/斤，嫩肉的价格也要49元/斤。

目前，牛肉价格处于低位。对于消费者来说，看到牛肉价格一次又一次的下跌自然是一种乐趣，这也有助于刺激人们对牛肉的消费热情。

但是由于消费下降，仍有不少人表示牛肉本来就价高，降价后的价格仍然高于很多肉类。

“这个价格，普通人还是买不起”，“正常价值回归”，“希望牛肉价格保持在20元一斤以内”，“还没跌”，“我现在买不起牛羊肉，我已经换了猪肉和鸡肉”...

商家跟风降价，推9.9元鲜牛肉，牛肉成为餐饮企业家关注的热门跑道。

令许多人意想不到的是，过去“高高在上”的牛肉，竟有一天也会成为餐馆里的引流产品。

牛肉是餐厅常用的食材。上游原材料价格的下跌已经传到下游，一些餐饮商家也闻风而动，推出了特色牛肉菜来吸引顾客。

以广州市场为例。餐饮供应链指南注意到，在广州，无论是湘菜馆、面馆、火锅店还是手抓牛排店，都推出了与牛肉相关的优惠产品。

一家以抓牛排为主的餐厅推出了麻辣牛蝎的低价团购套餐。这个套餐包括3公斤牛蝎和饮料，价格不到80元。根据商家页面，这个套餐之前的价格是148元，大概是5.5折。

一家以潮汕糯米和潮汕牛肉火锅为主的店推出了9.9元的鲜牛肉。产品原价20多元，产品介绍页面上还显示了“今日限量”二字。一家湘菜餐厅推出了黄牛骨团购套餐，5斤黄牛骨、配菜、饮料的价格还不到100元。

广州某越南粉店的熟牛肉越南粉打了7折，从原来的34元降到了23元。

这种情况，不仅发生在广州。

据观澜新闻报道，近日，在兰州，一家以牛羊肉菜为主的餐厅，将原价一斤80多元的炒牛犊肉降到了48元/斤。

大众点评平台显示，在北京一家主要推广鲜切牛肉火锅的门店，推出了价格29.9元的潮汕牛肉火锅单人餐。另一家牛杂锅店直接卖生鲜牛肉，让顾客带出去。该店推出了一个价格为52元的套餐，包括500g鲜牛腩和500g鲜吊龙。用户可以选择其中一个。

目前，一些餐馆确实推出了特殊的牛肉产品。但是从这些店铺的菜品结构来看，只有少数菜品的价格变得更便宜，大部分餐饮商家不会降低整个牛肉系列菜品的价格。

自2023年以来，牛肉价格的市场一直没有回升，这也让一些企业家看到了商机，推动了一些与牛肉相关的餐饮品类的兴起。比如云南的酸菜牛肉火锅，贵州的酸汤牛肉火锅，也成为近年来最受欢迎的餐饮创业项目。

此前，在“2024年中国餐饮行业峰会”上，美鑫餐调创始人兼首席执行官凡文险曾表示，2023年云贵火锅品牌众多，这与牛肉价格走势有关。

在他看来，去年牛肉价格已经到了低点。从消费能力来看，云贵火锅的客户订单量相对较低，人均消费在70-80元，符合消费降级的趋势。但是一个两个人的云贵火锅套餐，只要100元左右，不仅可以吃牛肉，还可以享受火锅的社交氛围。

近日，餐饮供应链指南注意到，中国出现了一批生烫牛肉米粉店。在广州海珠的一条商业街上，一家生烫牛肉米粉店正在装修中，店门上还标有“鲜切龙只卖7元”字样。

目前牛肉价格仍处于低点，牛肉餐厅的利润率也有所提升。在利益的驱动下，一批与牛肉相关的餐厅也在中国兴起。

但是这个降价潮还能持续多久呢？

为什么牛肉不再“高高在上”？

实际上，牛肉价格下降并不是最近出现的新现象，这种情况在2023年已经显现出来。

根据国家统计局发布的数据，2023年全年，全国居民消费价格比上年上涨0.2%，而畜肉价格下跌7.3%，其中牛肉价格下跌3.2%。到2024年，牛肉价格仍在下跌。今年4月，国内牛肉价格同比下跌8.4%。

很多涉足肉牛养殖的公司都明确表示，2023年将进入下行通道，无论是活牛还是牛肉。牛肉价格的下跌也直接关系到这些上游水产养殖企业的表现。

天山生物（300313.SZ ）表示，从2023年3月开始，国内活牛市场将加速进入下行通道。

福成股份(600965.SH)据年报报道，2023年国内活牛和牛肉价格下跌，许多肉牛养殖参与者遭受严重损失。福成股份还表示，去年企业肉牛销售增收不增利，实现利润较2022年大幅下降。年报显示，去年福成畜牧业业务毛利率下降44.96％。

据中国畜牧业协会肉牛分会统计，去年6月，全国育肥牛均价约25.39元/人。kg，跌到了2017年11 本月价格最低。2023年底，国内活牛价格已达27～每公斤28元徘徊。与2022年底相比，下降了30%左右。

到2024年，牛肉价格仍然没有停止下跌。

尽管上游养殖的周期性非常明显，但是这一轮牛肉降价的持续时间和力度仍然很少。

究竟背后的原因是什么？

供需变化是一个重要原因。近年来，国内消费市场仍处于弱复苏状态。人们对食品价格的敏感度也增强了，对牛肉这种价格偏高的肉类的消费意愿也不强。

以半成品蔬菜的味道为例。牛肉系列预制蔬菜产品贡献了40%的收入，但越来越难卖。根据该公司发布的投资者关系记录表，今年第一季度，牛肉高价值产品销售比例下降，低价值家禽产品比例上升。

在需求放缓的同时，市场供应得到了更充分的补充，国内牛肉的产量和进口量都在增加。 ，牛肉的价格走势也受到一定程度的影响。

根据中国畜牧业协会牛业分会发布的数据，2023年全国牛肉产量为753万吨，同比增长4.8%。但是到2020年，这个数字仍然是672万吨。另外，去年中国向海外进口了274万吨牛肉，同比增长了2%。2024年第一季度，中国牛肉和牛杂碎进口总量为79万吨，同比增长18.9%。

另一方面，进口牛肉的价格长期低于国产牛肉。 ，根据“我的钢网”数据，进口牛肉与国产鲜牛肉的价格差在19.92元/元左右。KG。此外 自2023年以来，进口牛肉的价格一直在下降。今年四月，我国进口牛肉到岸均价为35.24元/岸。KG，只是略高于2018年初的水平。

另一方面，由于2023年国内牛奶价格下跌，一些水产养殖企业积极淘汰牛奶产能，以减少损失。一些被淘汰的牛肉也进入了牛肉市场，导致牛肉供应增加。

这也意味着，在需求相对较低的情况下，进口牛肉和国产牛肉流入市场的数量正在增加，两者之间的差价也会增加价格的内卷，从而进一步降低牛肉的价格。

本文来自微信微信官方账号“餐饮供应链指南”（ID:cygylzn），作者：红餐产业研究所，36氪经授权发布。

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