一年内关闭40万商店 ，有品牌被团毁：u200b 零食快餐行业2024报告

零食食品行业从不缺少创业故事的跌宕起伏。

零食快餐行业曾经表现出高度分散的状态，现在大牌聚集，风雨交加；细分赛道上的财富故事不断上演，品类纷争不断，品类逐渐衰落，品类杀出重围...

餐饮业的意气风发、迷茫焦虑在这条赛道上发生了强烈的冲击，结合了行业的激烈竞争、韧性的增长和高频洗牌。所以， 到2024年，小吃快餐行业呈现出怎样的现状，竞争形势如何？还有哪些趋势值得关注？本报告将从市场表现、竞争焦点、行业风向三个方面深入挖掘，力求为大家呈现多维、立体的小吃快餐产业。

01、核心观点

1、“三高”小吃快餐:高增长、高开店率、高闭店率

截至2024年4月8日，窄门餐眼数据显示，近一年内， 快餐净增长为74466家。。但与 49万 在过去的一年里，新开的商店数量相比之下，代表着 在过去的一年里，超过40万家快餐店被杀。。小吃快餐作为创业热点，成了名副其实的地方。 “三高”跑道-高增长、高开店率、高闭店率。

2、品牌攻击：非常连锁加盟时代的超级品牌之争

在连锁化的浪潮下，品牌大战一触即发。

首先是 “万店俱乐部”增加新成员，在2023年，肯德正式破万店，其次是 超过5000家门店的品牌增长到9个品牌。，华莱士，绝味，正新鸡排，肯德基，麦当劳，塔斯汀，杨国福，紫燕百味鸡，张亮串香。

3、抢客对决：女性消费增长更快，内容分享与评价口碑影响消费决策

零食类快餐的用户竞争从“吸引顾客”升级为“抢客”。

一是以低价优惠吸引顾客下单，九块九一碗螺蛳粉和“加一分钱盘万物”让餐饮人大呼“消费回到十年前”。

第二，消费决策受到社会内容和评价口碑的影响，客户更加信任自己的“意见领袖”。

伴随着短片、小红书等社交平台的兴起，“内容” 社交 “共享”逐渐成为品牌营销的主要形式。同时，当有一定的需求时，更多的人仍然是 习惯先看“评价”。不管是社交内容还是口碑评价，都有一个重要特征。—— 顾客自发地分享。这里，隐藏着一个营销方向的变化： 由行业KOL推动消费风向向“自来水”转变影响消费决策，客户更加信任“来自群众”的“意见领袖”。

第三，小吃快餐男女老少“通吃”，女人重视“悦己”，男人重视“饱腹”。在这些因素中，女性成为成长的主力军。

4、厨房辩论:现炒和预制2分天下。

如今，随着预制蔬菜的普及，反向“炒菜”已经成为餐饮业的流量密码。另一方面，随着餐饮预制蔬菜的规范化，顾客对餐饮预制蔬菜的认知也在发生变化。

第一，我国通过“政策文件”为餐饮预制菜“正名”。今年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业和农村事务部、商务部、国家卫生健康委联合发布解读《关于加强预制食品安全监管的问题》 促进产业高质量发展的通知。在国家层面，“通知”不但首次明确了预制菜品的范围， 干净的蔬菜、主食和中央厨房做的菜不属于预制蔬菜的范围。同时规定预制蔬菜不能添加防腐剂，严格使用添加剂，大力推广预制蔬菜在餐饮阶段的使用，保证消费者的知情权和决策权。。

第二，餐饮业紧跟其后，促进预制菜在餐饮端“正确使用，了解消费”。日前，老乡鸡发布了《老乡鸡菜追溯报告》，统计发布了预制菜品的比例，并在餐厅公布了晚餐菜品的加工方法分类。另一种被誉为“东北拌饭王”的米村拌饭，从不忌讳使用预制菜品。“连葱花都是预制的” 米村拌饭后厨最累的就是微波炉…

究根结底， 每个人都排斥的不是预制菜，而是“糊里糊涂地吃预制菜”的感觉。。将来， 在偏爱现炒、锅气的同时，慢慢接受预制菜，是零食快餐消费的正常状态。。

5、“第一股”之争：中式快餐大佬争相资本化

中式快餐IPO之路一波三折， 一方面表现出中式快餐资本化的不确定性，中餐品牌运营成本高、品牌易老化、扩张难度大等特点阻碍了其资本化的步伐；另一方面，中国快餐表现出强烈的IPO意向的背后，是中国快餐乃至整个中餐市场的疯狂内卷，让 为了获得更强的抗风险能力，品牌越来越重视资本力量。。

02、报告节选内容

高增长态势下的残酷竞争预示着零食和快餐行业整体进入了股票竞争时代。如何在股票竞争中找到新的增量？如何在零食和快餐领域挖掘更多品类重做的机会？在这里，餐饮业(canyinj.com)盘点了小吃快餐市场的一系列热点现象，与大家一起探索小吃快餐的趋势。

1、大型单品店面与全品类快餐狭路相遇

上面有重庆小面、酸奶麻花、炸串，后面有南昌拌粉、瑞士卷、中国汉堡。在这条赛道上，小吃和大单品不断变红，餐饮业也不断尝试打磨这些大单品的大规模模型，开辟品牌化的新格局。门槛低，试错成本低，大单品餐饮从来不缺创业粉丝。

一些品牌反其道而行之，探索各品类多元化的战略方法。江西米粉品牌混合粉君打造了一个全员研发的组织，可以带动混合粉君收集更多优质风味，不断完善品牌产品库；最近网上流行的广式早茶自助也因为收集了各种经典的广式早茶而受到消费者的欢迎。

在零食和快餐行业，有人崇尚“小而精”的极简主义，也有人推广“专而精”的多元化服务。从各种品牌表现来看，无论哪一种，都在小吃和快餐跑道上找到了生存的土壤。

2、“穷鬼套餐”和“精美就餐”，年轻人的“既要又要”

在小红书大量关于“穷鬼套餐”的笔记中，年轻人对卷毛这件事乐此不疲，往返于每一个“穷鬼快乐屋”。其背后，是一群争当“穷鬼”的年轻人，是中国年轻人的消费观念正在发生变化。根据尼尔森IQ发布的《2023中国消费者洞察暨2024年展望》报告，43%的中国受访者表示将严格控制整体消费金额，37%的人将改变消费模式，寻找最佳价格或更低价格的产品。

表面看来， 穷鬼套餐的流量反映了年轻人的消费降级。，但在餐饮界(canyinj.com)鹤九看来， 它是一种“明降暗升”，降低了价格，升级了品牌运营。“既要又要”的年轻人不得不基于完善的供应链、先进的数字化等，不断提高自己的“控本能力”。

3、加入重地和快招加入高发区重叠。

2024年，小吃快餐行业爆发了餐饮加盟的“第一雷”。今年2月26日，重庆市渝北区公安局发布公告，立案调查小黄鸭(重庆)食品有限公司、重庆(重庆)科技有限公司涉嫌非法吸收公众存款，并对涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。

这已经不是零食和快餐投资第一次爆雷了。2023年，有网友加入烤鸡品牌，被媒体广泛报道，被骗16万元，引起关注。零食和快餐已经成为餐饮业快速招聘的重灾区。

越来越多的品牌呼吁加入市场的健康发展。曼玲集团副总裁&粥宫一号执行总裁朱静逸表示， 为了更好地维持企业的竞争力和健康可持续发展，坚持餐饮的初衷，回归价值本质。拌粉君创始人何炜说， 无论是快招，还是加盟品牌利用加盟商的陪跑实现品牌增长的策略，都不应该是中餐连锁应有的良好生态。，何炜强调， 加盟品牌的核心逻辑是共享价值，加盟品牌要“舍得分利”。

本文来自微信微信官方账号“餐饮行业”（ID:canyinj），作者：九哥，36氪经授权发布。

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