香菜奶，香菜比萨…“吃香菜会死星人”能不能爱上这种蔬菜？

坚强的人已经喝上了香菜牛奶！

前不久去便利店，发现新买了一款“香菜牛油果”牛奶，买了尝了尝，果然像它的口号一样“震撼味蕾，一口入魂”。在线，网民们对它的评价也像对香菜一样两极分化：喜爱的感觉“有一股果蔬香味”，不满意的表示“喝一口就扔掉”。

最近，香菜似乎成了品牌眼中的营销宠儿。有一个快餐推出的“香菜冰淇淋”，然后是一个披萨品牌推荐的“香菜皮蛋牛肉披萨”，更不用说香菜棒棒糖、香菜薯条、香菜鸡尾酒了...

爱吃这种蔬菜的人欣喜若狂，讨厌这种蔬菜的人怨声载道。 。

大多数不喜欢香菜的人，几乎都是因为它带来了一种特殊的香味。

在西方，“吃香菜会死星人”的习惯被称为这种气味。“死臭虫味”。虽然这个描述有点刻薄，但确实有一个来源——香菜籽的英语是coriander，词根来源是希腊语的koris，意思是“臭虫”。

科学地讲，香菜的味道主要来源于它所含的醛类物质，而且肥皂中也有类似的醛类物质，所以有人认为香菜吃起来像肥皂或者没有味道的洗手液。

“吃香菜会死星人”这个名字是必须的，她们不喜欢这种蔬菜真的不是因为矫情，而是因为天生的。

查尔斯·威索基是美国莫奈尔化学感官中心的动作神经学家。他很早以前就通过调查发现了一个有趣的现象:80%的同卵双胞胎对香菜有着同样的好恶，但只有40%的人对这种蔬菜有着相同的看法(基因重合度约为同卵双胞胎的一半)。

显而易见的数据差异使他意识到，不爱吃香菜很可能是由基因决定的。

随后，一些研究人员发现，不爱吃香菜的人有一个共同点，那就是他们的OR6A2基因发生了变异。OR6A2是一种“掌管”醛类物质嗅觉受体基因，这类基因发生变异后，会使人对醛类物质的气味特别敏感。

也就是说，有些人对香菜的味道有很强的反应，很可能是因为他们的某种基因突变。

如果你仔细观察，你可能已经发现，当提到OR6A2时，研究人员使用“嗅觉”和“味道”这两个词。其实这里涉及到另一个常识:事实上，我们之所以能够“品尝”成千上万种口味，取决于鼻子而非舌头。

据悉，人类只有30多种功能性味蕾受体基因，导致舌头相对缓慢，只能感受到酸、甜、苦、咸、鲜等几种口味(辣是痛)。之所以能察觉到这么多味道，是因为口腔和鼻腔是相连的，当食物进入口腔时，味道会一路向上进入鼻子。

大约有400种具有人类功能的嗅觉受体基因。咀嚼时，食物会散发出大量的气体分子。当这些分子进入鼻腔时，它们会与嗅觉传感器上的嗅觉传感器发生反应，从而让我们感受到特定的味道。

一种气体分子可以与一种或多种受体结合，不同的食物可以同时激活不同种类和数量的受体，这种排列组合，我们便品尝了成千上万种风味。

代入香菜的场景是，牙齿咀嚼香菜后，醛类物质进入鼻腔，与OR6A2基因相对应的嗅觉受体发生反应。如果你的OR6A2基因刚刚发生变异，你可以加倍体验“肥皂味”，从而增强了讨厌这种蔬菜的可能性。

但专家补充道，遗传对人们对香菜的厌恶也没有那么夸张，大约有10%的效果。大多数人可以通过“后天训练”慢慢接受它。

也就是说，如果你一直吃欧芹，你可能会习惯它。纵观世界，南亚、拉丁美洲和中东是世界上最受欢迎的欧芹地区。归根结底，欧芹很可能在他们的饮食中“无孔不入”，很难不习惯从零食到大的东西。

也有专家表示，鉴于每个人对某种气味的感受都是由大脑决定的，我们可以篡改这种体验——尽量做一些可以在吃香菜时激发积极感受的事情，比如约会或者和家人一起吃饭，这样可能会改变香菜。

最终有一些简单粗暴的方法：就像吃中药时一样捏住鼻子，手工阻止香菜中的醛类物质进入鼻腔，或把香菜叶捣碎，加速醛分子的分解，可以大大减少那种“异味”。

不过话说回来，身边有那么多“吃香菜会死的人”，很多餐厅也提供了“不吃香菜”的选择。我们不必强迫自己爱上这种蔬菜。做人，最重要的是开心。

本文来自微信微信官方账号“把科学带回家”（ID：steamforkids），作者：刘六七，审校：卡西莫多在河边，36氪经授权发布。

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