茶智能产品到底能帮助品牌处理哪些问题？

喜茶店于2023年7月6日陆续出现多种智能产品。对此，西茶表示，自2022年初以来，通过全栈自主研发，已逐步推出全店三大类智能茶产品，涵盖原料制备、原料管理、调饮制茶等全过程应用领域。在这些产品中，“智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机”更被称为茶产业智能产品的“四大发明”。喜茶官方表示，喜茶智能产品的应用大大提高了店内生产商品的准确性和效率，店内新鲜水果的生产效率提高了15倍。

早在2022年6月，奈雪的茶叶也在广州、深圳等多家门店推出了“自动奶茶机”。奈雪的茶叶官方表示，智能茶叶机已经在1200家门店使用，一杯茶的制作最早可以在不到6秒的时间内完成，大约提高了50%的门店产能。

咖啡馆引进咖啡机后，完成了店端效率的提高和人员的减少，茶的智能设备是否也能带来同样的想象？「明亮企业」近日，采访了弘章资本副总经理陈雪琪，她详细介绍了目前茶叶智能设备的进展情况。

陈雪琪认为，目前我国茶叶品牌店端自动化呈现分级形态，中低档、性价比高的茶叶品牌自动化水平相对较高，这是原料差异造成的，比如更多的是用茶粉和奶精调味。这部分自动化并不难，这些品牌在行业内自动化程度很高。然而，一些高端茶，如奈雪和西茶，很难尝试制作耗人工、自动化困难的设备，如剥果皮和干果。

“在消耗控制方面，设备实现的难度表现在。”她说。比如剥葡萄，只剩下一半的红提也算是剥红提，但是控制消耗非常困难，“理论上，若能够完善这一设备的研发和控制消耗，实际上已经足够做一家上市公司了。。”

而且非鲜果部分制冰机、泡泡机、泡茶机等设备已经非常成熟，这些阶段操作精度不高，所需设备门槛也不高。

有的品牌在路线上做单独的设备，有的想做集成，“只要设备自动化面临一个取舍，就是做整套设备还是减法？。”她说。假如做集成设备就会简单小巧，单独做设备就会占用相对空间。

“但是集成的问题在于集成具有很高的制造门槛。。“她说。集成和独立设备就像咖啡机和小电器的区别。小电器功能单一，制造难度不大。但是咖啡机需要复合加热加压等功能，制造门槛要高很多。不仅如此，如果设备的复杂性提高，还会隐含很大的稳定运行风险。例如，如果管道堵塞，商店可能一整天都无法运行。

所以从单一阶段开始研发会更加合理，只要研发出一个新的阶段，就可以立即使用，“茶叶设备才刚刚开始，一上来就集成了，可能已经开发了三年，不会有任何输出。。”陈雪琪说。

是否整合也取决于类别。如果原料是粉末和液体，自动化过程会很简单。目前的头部茶其实已经整合了完美的环节，比如泡茶和制冰，但是新鲜水果是不可能整合的，新鲜水果的种类太多了。“主要推广鲜果茶的品类，集成会是一个谬论。”她表示。

在设备生产方面，目前大部分茶叶都是同用社交供应链，每个家庭都没有很高的技术壁垒。在新鲜水果的加工中，每个品牌的R&D方向都不一样。而且只有某些新鲜水果达到一定的商品量级，才有可能进行R&D投资，否则成本太高。比如喜茶的肉质葡萄达到一定量级，喜茶会开发红色去皮去籽设备。目前设备也有两个迭代方向，一是操作精度迭代，二是在设备上进行数字化联动，更好地监控商店端数据。。

对品牌而言，智能产品的投资也主要有两个方向，一是产品标准化，二是减少员工培训时间。。

该设备可以解决品牌关注的快速扩张生产标准化问题，而且店员相当于只是司机，只需在屏幕上操作即可，“减少店内手工工作的店面模型会更好，设备解决了部分手工工作的问题。”她表示。

"设备可以解决一些问题，但是茶要达到咖啡那样的自动化是不可能的。因为茶是一种快速时尚的产品，而咖啡是经典的，茶要迅速上新，多元化创新对系统的要求会很高。。陈雪琪说，由于商品在季度上的新时间段对茶叶设备的研发具有巨大挑战性。“前端产品有很多后端材料，设备会变得更加困难。最终可能会变成只有基础款才能用设备覆盖。。”她说，“她说，”如果目标是把茶叶店变成咖啡店，需要很长时间，目标只是标准化还是比较简单的，但是可能不会大大提高利润和人员的减少。。”

就万店目标而言，自动化只是其中的一部分。能做万店的品牌只能是性价比品牌，高端茶没有机会做万店。对于线下业态来说，管理人员是非常困难的。依靠设备实现一些管理问题的标准化和处理。万店基因必须是加盟模式和小店模式。“店铺自动化还是培养人的问题？。“她说。有了设备，员工培训周期缩短，单个员工工资降低，不用担心完善员工被竞争产品撬走，挖掘完善员工会导致人工成本增加。”当店铺端管理不那么复杂的时候，就可以扩张出去了。。”

茶叶自动化最简单、最极端的就是蜜雪冰城，设备和原料都是现成的。“低端茶叶店，自动化水平基本可以向半家咖啡店学习，但是鲜果设备，我觉得才刚刚起步。。”。她说，只有少数民族化的新鲜水果品类才能实现自动化，比如红提和柠檬，“鲜果上可以做点什么，的确会很厉害。。”

对于茶叶品牌来说，对外讲智能讲设备的故事也可能是大故事的一部分。“告诉投资者设备，如果利润增加，投资回报周期缩短，扩张更快，设备就是这些故事的一部分。。”陈雪琪说。

本期BrightTalk访谈的内容如下：

Q：明亮企业

A：陈雪琪 弘章资本副总经理

低端设备已经完善，新鲜水果设备看损耗，新鲜水果设备集成是谬论。

Q：国内茶叶设备的整体发展状况如何？

A：国产茶叶品牌在自动化方面是分级的。中低档、性价比高的茶叶品牌自动化水平相对较高。，这也是原料差异造成的，比如用奶精、香精、茶粉，需要调味的时候用不同的糖桨。在这种情况下，自动化并不是太难。这些设备早在10年前，也就是上一个奶茶时代就已经存在，这部分在行业内自动化程度很高。

而且有些高端茶，比如奈雪和喜茶试着去做一些自动制冰机、泡泡机等机器，喜茶还开发了剥果皮或去果干的设备，剥皮尤其需要人工，而且自动化难度很大，所以喜茶想切进去解决这些难题。

高端茶的另一个方向是拒绝自动化，这是基于品牌调性的选择。它反过来营造了店铺现成的氛围，更多的是品牌调性的选择，比如阿嬷手工制作，现场煮土豆。事实上，土豆在现场烹饪和在工厂和中央厨房烹饪没有太大区别。选择打造这样的品牌调性，单杯溢价会更高。

Q：国内茶叶设备在研发上有没有明确的突破时间点？

A：事实上，实现设备并不难，但关键在于消耗状态。。比如红提去皮，只剩下一半的红提也叫剥葡萄皮，但是这是一个消耗问题，不是红提去皮有多难，但是控制消耗是非常困难的。理论上，如果这个设备能够得到完美的研发和控制，其实做一个上市公司就足够了。。

如今，制冰机、泡泡机、泡茶机和混合物料的设施是最完善的。这些东西本身操作精度不高，所需设备门槛不高。

Q：市场上制造设备自动化的厂家是否有完善的方案？

A：还有厂家在做设备自动化，大部分都是品牌商找到他们提出要求。，然后让他们去做。既有给厂家的方案，也有一起研发的方案。厂家对包括设备在内的生产工艺会比较熟悉，品牌也不会招聘一批偏生产型的R&D人员专门做设备，所以会有两种形式。

Q：现在自动机械有路线还是基本相同？

A：总的来说，每个人都差不多。只要设备自动化面临一个取舍，那就是要做整套设备还是要做减法。如果设备高度集成，，也许会像咖啡机一样这是一个占地面积较小的东西，但是如果是单独设备的话，那就占了很大的空间。，也许三台设备可以占用整个台面。

当然，集成的问题是集成有很高的制造门槛。与独立机器相比，集成和独立机器就像咖啡机和小电器的区别一样。制造小电器并不难。，小型电器的毛利率一般在15%-20%之间，说明做得很好，因为小电器都是单一功能。，比如加热或吹风，实现起来很简单。但是咖啡机，国内制造咖啡机的公司或代工厂的毛利率都在40%以上，因为咖啡机做起来很复杂，在一个小空间里，为了实现加热、加压、喷气等功能，各种功能结合在一起，制造门槛会很高。。

并且一旦设备复杂度提高，就会隐含较大的平稳经营风险。，举例来说，如果一个设备的管道堵塞了，那么商店一天都不能经营，对R&D和尺寸精度的要求都很高。

所以从单一阶段开始比较合适，基本上可以开发出一个新的阶段可以替代，可以直接使用。，咖啡机这类设备本身的发展时间较长，茶才刚刚开始，一上来就走集成路线。也许经过三年的研发，它不会产生任何输出。。

集成会是一个谬论，就像主推鲜果茶一样。，因为集成部分只能是泡茶部分，所以鲜果部分是不可能集成的。现在头上的茶其实已经集成了泡茶、制冰等完美部分。而且鲜果不可能全部集成，鲜果品类太多。，假如真的要集成在一起，那么所有的机器都要有一个小工厂那么大。

Q：所以非鲜果茶整体更容易自动化？

A：对，如果原料是粉末和液体，自动化就会简单许多。。从产品端选择一个简单的组合，比如牛奶和茶的组合，对于R&D设备或者店铺设备来说要容易得多。当然，这是每个人都赚自己的钱。比如蜜雪冰城就赚不到奈雪和西茶这样的溢价。选择纯茶奶茶还是果茶，每个人都赚自己的钱。归根结底，商店的平均利润率是20%。

举例来说，商品简单，那对应的人工支出会很低，那么相应的前端价格也会下降，最后的模型取决于是哪个成本铺开了。，如果上了大量的设备，折旧摊销会更多，劳动力会更好。有些产品溢价高，劳动力或租金会出去，模型上最终会出现选择什么模式。

Q：国产茶饮品牌做设备有没有明显的领先品牌？

A：其实像制冰机、起泡剂这样的设备并没有什么所谓的领先水平，每个人都差不多。。市场上有很多代工厂，都是社会化的供应链，这里的技术壁垒确实不高。而且有些鲜果加工，在这里，每个人的研发方向都不一样。，比如红提去皮，因为茶叶SKU最高的产品是肉质葡萄，所以首选解决葡萄问题。但是和一些柠檬茶一样，它们的方向是处理柠檬，每个人的产品和研究内容都不一样。当然，做柠檬茶比做红提简单。比如打柠檬茶，其实只是制作柠檬的一个环节。这个环节很容易。但是像红提去皮和去籽一样，这种细度太高了。。

那么高精度的设备只有在达到喜茶多肉葡萄的水平时才能进行研发，否则投入太大，才是划算的。。

Q：茶智能设备迭代还有哪些方向？

A：现在广东主要有茶叶设备，包括东莞和佛山。现在整个设备的迭代方向是从操作精度上迭代。，比如泡茶汤，原来只是控制水量、茶量和时间，从现在开始控制水温，什么时候加水，什么时候加热等细节。

另外一个迭代方向是，对设备进行数字化联动，更好地监控商店端数据。举例来说，在前台下单后，系统可以直接判断需要做什么，然后系统会自动做一到两个阶段，自动订单自动操作的自动化程度提高了。

店内设备自动化处理培养人的问题，对利润减少人的工作作用减少

Q：从短期来看，上设备是为了减少工作量还是为了减少店铺数量？

A：投入设备主要有两个方向，一是产品标准化即产品一致性，这是一个很好的解决方案。一些快速扩张的品牌会非常关心产品的标准化。当然，设备刚上线的时候，人工连减都减不了。前期只能达到标准化效果，当然对加盟品牌也有意义。

第二，到了中期以后，设备对人工的影响是减少了培训员工的时间。店员就像只是司机一样。，只需在屏幕上操作即可，我们看看线下商店模型，基本上对好模型的定义就是店面端手工工作越少越好。，因为店铺要做手工，人工成本和场所要求都会增加，比如要求更大，要求选址，要求蒸，要求排烟防火，这些都会限制店铺的位置，如果有油烟问题，店铺装修的时候也要去整个排烟系统，比较麻烦。

尽量把手工工作放在供应链或者中央厨房或者供应商那里，设备相当于解决了这些问题的一部分。奈雪之前做烘焙加茶店的时候也是一样，现在已经把烘焙工厂化了，已经去掉了，烘焙占了很大的空间。现在，高质量的单店模型大约需要100-200平方米的面积水平。，这种商店的整体效果会更好，回到这个周期和商店的利润率会更好。，奈雪做PRO店也是把面积缩小到更合理的范围。

Q：与咖啡机相比，茶饮依靠设备来减少员工数量还是很难实现的？

A：还是很难的。茶是快速时尚的，咖啡是经典的多标准产品，茶要求所有品牌都要快速更新或至少快速跟进，若要走多元化创新路线，必须多元化，这种设备要求很高，如果产品按季度更新，说明设备要按季度跟上，但可能是这个季度结束了，茶叶设备还没有适应，有的只给了新设备半个月的研发时间。这个时候光是把商品的味道调好就好了。要把这些东西移到设备上，操作挑战特别大。。

前端产品种类太多，后端原料SKU也很多，造成设备难度大了很多，最后可能是只有基础款才能用设备覆盖。一旦涉及到季节性模型，就需要前端店进行现制。，事实上，用机器代替人工部件是非常困难的，如果机器研发不及时，仍然需要店员来操作。现阶段，如果目标是把茶叶店变成咖啡店，需要很长时间。如果只是为了达到标准化的效果，那就比较简单了，但是可能不会大大提高利润减少者。。

Q：开连锁甚至开万店，多上智能产品有什么意义？

A：其实只有终端的性价比差异才能做万家店。。像上海阿姨和茶百道，有可能成为一万家店铺，但是你想都别想，所以对他们来说，他们的自动化水平可以达到，所以他们对人的依赖真的会低很多。

线下业态有一个特别“讨厌”的地方，人特别难管。，人类的不确定性会使店端管理特别困难，前端越简单，加盟商或店长能带的店铺就越高。。比如绝味的加盟商，一个加盟商平均可以带5-6家店，有的加盟商甚至可以带十几家店，但是像巴比这样的早餐店，一个加盟商可以带两家店，这是一个非常厉害的加盟商。

茶也是如此，一旦需要堆人管理的难度就会大大提高，组织边界由前端决定。若能依靠设备解决问题，可实现标准化，当店铺端管理不那么复杂的时候，就可以扩张出去了。。

而且是否有万店基因也不仅仅是设备问题。拥有万店基因的首先必须是一种特许经营模式，其次是一种小店模式，一家200平的商店是不可能做万店的。店铺端设备自动化还是培养人的问题？，像西茶这样的直销模式，店铺可能需要15名员工，但实际上需要25名员工。因为有10个员工可能要为开新店做储备，所以储备池比较深，因为之前培训新手的时间比较长，否则扩张速度会受到限制。

有了设备之后，这个周期变短了，只要教员工使用机器，有机器就相当于把车从手动变成了自动变速箱。，即使有辅助驾驶，也要简单得多。和一些完善的餐饮行业一样，培养一个普通厨师至少需要一年的时间，但是有了设备之后，培养一个烹饪小工人可能需要两个星期。

培训周期短，单个员工工资会降低，不用担心这个培训好的员工会被别人随意撬走。竞争产品的相互挖掘也会增加人工成本。。

现在偏性价比的茶叶品牌店面已经比较稳定了，但是对于偏中高档的喜茶奈雪这一品牌，自动化可能还有很长的路要走，主要是由他们的选择决定的，最简单最极端的就是蜜雪冰城，直接就是冲粉。，粉末是现成的，设备是现成的。

Q：从进度条来看，国产智能产品的整体进展如何？

A：如果是中低档设备，我觉得差不多。如果是低端茶叶店，基本上可以向半家咖啡店学习，但是如果是新鲜水果，我觉得刚刚开始。鲜果品类中只有少数品类可以实现所谓的自动化。，这些品类被称为国家品类，包括葡萄和柠檬。然而，桃子、黄皮等一些季节性商品非常困难。为季节性品类制造设备的研发成本不划算。像肉质葡萄这样的大型单品一年有那么多的消耗去做研发是划算的，这是有成本差异的。。

像非新鲜水果这样的环节，比如泡茶汤和冲奶，以前已经存在过了，家家户户之间也没有特别强大的。如果设备很强大，肯定会体现在单店模型上。比如一个正常的店铺需要五个全职员工，而这个品牌只需要三个，或者初始投入高但回报周期快。如果设备强大，肯定会体现在UE模型上，否则其实就是普通物品。

很多茶叶设备实际上都是社会化的供应链，没有一个做得特别好，因为社会化的供应链意味着你还有其他人。，纯茶部分的设备的确没有什么特别的特色，但是如果鲜果上能做点什么，那的确是非常厉害的。。

把强大的设备告诉投资者，最后，如果利润率提高或投资回报周期缩短，或者扩张速度更快，设备实际上是故事的一部分，你可以用任何设备讲任何故事。。

对于茶饮来说，最理想的自动化就是蜜雪冰城，只要配上粉浆，在店里做就能出杯，但是一旦涉及到复杂的SKU，也许永远不会达到这样的理想状态。，它与整个产品类别有很大关系。

本文来自微信微信官方账号“明亮企业”（ID：suchbright），作者：步摇，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com