带着DQ运营经验入主鲜芋仙，中式糖水走连锁扩张要闯哪些关？

3分钟前

本文来自微信公众号：声动活泼，作者：声小音

今天我们来聊一个餐饮行业的新动向：你可能没听过CFB集团，这个全称是中国食品饮料集团的企业，总部在上海，由方源资本控股，是国内做多品牌餐饮运营的头部玩家。但你肯定吃过它家运作的品牌——黄河以南区域的DQ冰淇淋、棒约翰，还有悦璞食堂、金玡居这些热门中式餐饮都归属它旗下，目前整个集团在国内有一千八百多家门店，上万名员工。

最近几年CFB最亮眼的成绩，就是把曾经陷入增长泥潭的DQ盘活了。在现制茶饮、精品咖啡崛起之后，传统连锁冰淇淋品牌普遍受到冲击，哈根达斯增长放缓，DQ也曾经连续三年单店销售额下滑，2016年更是陷入亏损。就在这一年，CFB接手了DQ中国黄河以南的全部业务，而这个区域占据了DQ中国门店的绝大多数份额。

短短八年时间，CFB彻底改写了DQ的发展局面，根据界面新闻报道，DQ已经连续八年保持双位数增长，单店销售额、品牌利润都在持续上涨。拆解CFB对DQ的改造，其实有清晰的三个方向：

第一是抓住线上流量，跟着年轻人的消费习惯走。CFB集团CEO许惟抡曾透露，DQ在抖音、大众点评、美团等线上渠道的年复合增长率超过35%，现在这些渠道已经贡献了品牌超一半的销售额。而且品牌对社交热点的反应速度极快：早年消费者自发挖掘的DQ隐藏菜单，团队马上顺势引导，在各大内容平台都打造了相关话题；去年《疯狂动物城2》热映，网友玩出了“DQ邦邦硬”的吃法，品牌一周内就推出了对应产品和观影联名套餐，把流量快速转化成了销量。

第二是用高频迭代激活销量，过去DQ一年推不了几款新品，现在一年要上160款新品，行业内都说这是用新茶饮的逻辑做冰淇淋。原本经典款暴风雪要贡献超七成销售额，现在暴风雪年销量依然超过4000万杯，但新品已经撑起了品牌超六成的营收。

第三是拓展消费场景，现在很多DQ门店已经不只是卖冰淇淋，2024年DQ在上海开出了国内首家DQ汉堡店，同时卖汉堡炸鸡、贝果蛋糕和冰淇淋，把单一场景的门店改成了覆盖不同需求的消费入口。目前DQ在国内门店已经超过1800家，连续多年市占率保持在30%以上。

盘活DQ之后，CFB今年又把目光瞄准了老牌中式糖水品牌鲜芋仙。上个月CFB正式官宣，已经和鲜芋仙的创始公司休闲国联签署投资合作协议，CFB成为鲜芋仙控股股东，全面接手品牌运营。按照规划，鲜芋仙今年将新开30-50家门店，从明年开始加速扩张，目标到2030年把国内门店从现在的560家左右拓展到2000家。

在行业看来，这笔交易对CFB是很划算的布局：过去几年鲜芋仙这类中式糖水品牌受新茶饮挤压，门店有所收缩，但依然保留了很强的消费者认知；而且鲜芋仙和茶饮、冰淇淋的客群、消费场景、原料供应链都有重叠，加上中式糖水很少用到高价鲜果，本身毛利率比很多新式茶饮更高，是性价比很高的优质品牌资产。但不少餐饮分析师也指出，鲜芋仙的连锁改造难度，比DQ高出不少。

手握DQ成功改造经验的CFB，要把鲜芋仙做成两千家门店的连锁品牌，要面对哪些现实难题？

本文整理自播客「声动早咖啡」

第一个难题，就是手工工艺和标准化连锁的平衡。冰淇淋从原料配比到制作温度，每个环节都可以量化，天生适合大规模连锁复制，但中式糖水不一样，鲜芋仙的核心产品大多依赖手工现煮，还要搭配多种不同小料，不仅门店备料时间长，也很难做到每家店口味完全一致，出餐速度也容易受影响。CFB的CEO也明确提到，鲜芋仙要保留核心食材的古法现制工艺，但古法现制的慢，和连锁规模化要求的高效率，本身就是很难调和的矛盾。

第二个难题是供应链的稳定化。据36氪报道，中式糖水的供应链虽然和奶茶接近，但稳定性更差。比如鲜芋仙常用的芋头、仙草、莲子这类食材，国内上游供给充足，但品质很容易受产地、季节、批次的影响，价格波动也比奶茶常用的工业加工原料更频繁。如果品牌没有足够强大的自有工厂和中央厨房做标准化处理，很难保证上百家、上千家门店的口味一致，等到门店进一步扩张，供应链管理和加盟管控的压力还会进一步放大。