头部餐饮集体涨价，餐饮行业正式告别低价时代

本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君

品牌价格集体回调，低价一去不复返

2026年会成为餐饮行业的“涨价元年”吗？

过去两年，餐饮市场长期弥漫着低价竞争的氛围，价格战、外卖补贴大战让消费者习惯了低价，不少人已经把“便宜”当成了餐饮产品的常态。

但进入2026年之后，众多餐饮品牌纷纷调价，市场价格正在逐步回到正常水平。

前段时间，老乡鸡被曝出部分外卖菜品每款涨价1元，针对这一变动，老乡鸡官方给出回应：本次调价仅针对外卖平台的个别产品，是受到外卖运营成本上涨影响做出的调整，堂食产品价格不会发生变动。

从今年4月20日开始，肯德基全国门店的糖醋酱、甜辣酱开始正式收费，这已经是肯德基2026年以来第二次调整价格了。早在今年年初，肯德基就已经上调过部分外送产品的价格，平均单次涨幅在0.8元左右。

和快餐品类相比，咖啡茶饮赛道的涨价幅度更加明显。

2026年1月底，库迪咖啡正式停止了维持近两年的“全场9.9元不限量”促销活动，核心产品价格上调到10.9元-16.9元的区间，部分单品的涨幅甚至达到了30%-60%。同一时间段，瑞幸咖啡也大幅缩减了9.9元饮品的覆盖范围，仅剩下十余款产品维持原来的低价；头部咖啡品牌Manner直接将核心单品价格上涨5元，调价后单价来到25-30元区间。

茶饮品牌的涨价方式更加细化，并没有选择简单粗暴的全线提价，而是更有策略性地调整价格。

部分品牌只上调外卖价格，暂时维持堂食价格不变；还有品牌采用区域性调价策略，不同城市、不同门店的价格开始出现区分。比如蜜雪冰城的经典款蜜桃四季春，此前在绝大多数地区都售价7元一杯，现在部分区域的门店已经悄悄把价格涨到了8元。还有一种更常见的操作，就是只给新品定更高的价格，近期阿嬷手作推出新品“莲雾与山竹”，定价达到48元，被不少消费者吐槽定价过高，还因此引发了全网讨论。

未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏认为：2026年就是中国餐饮行业的“涨价元年”。从某种程度来说，这一次调价不只是简单的价格变动，更是整个行业集体告别低价竞争的起点。

餐饮品牌集体涨价的背后，究竟是什么原因？

一、食材、人工、房租，三大成本压力已经到了不得不转嫁的地步

从食材端来看，原材料价格上涨是全行业都要面对的共同问题。去年年底我国对进口牛肉加征55%关税，直接推高了所有牛肉类餐饮产品的原料成本，品牌利润被大幅压缩。蔬菜价格的波动也十分剧烈，今年年初深圳的西红柿单价从1-2元飙升到7-10元。咖啡赛道更是承受了巨大的原料涨价压力，2025年阿拉比卡豆期货价格暴涨118%，创下47年以来的价格新高，曾经风靡市场的9块9平价咖啡，也因为原料价格高企彻底退出市场。

人工成本的上涨几乎是不可逆的趋势，根据BOSS直聘发布的数据，2025年第四季度，餐饮行业厨师的平均月薪已经达到6777元，服务员的平均薪酬也达到4884元，和去年相比分别增长了6.1%和1.6%。虽然涨幅看起来并不夸张，但餐饮行业本身的利润率就很低，再加上最近几年，年轻人越来越不愿意进入工作强度高的餐饮行业，招工难、人员流动率高的问题越来越突出，很多餐厅不得不通过涨工资来留住员工。

房租方面，核心商圈、热门购物中心的门店租金仍然在持续上涨。根据《晚点》的报道，今年北京一家平价日料连锁店，100平方米的门店月租金已经从5万元涨到了6.5万元；部分热门商场新签约门店的租金涨幅甚至达到20%，月租金高达18万元。现在线下门店的客流越来越向头部商场集中，没有好的位置就没有自然流量，没有流量生意就很难做下去，很多品牌只能一边承受更高的租金成本，一边将这部分压力转嫁到产品价格上。

二、石油下游相关包材成本，也在悄悄上涨

除了我们熟知的三座成本大山，还有一类成本正在悄悄蚕食餐饮品牌的利润空间。

当前中东局势持续紧张，国际油价波动不断上涨，以石油为核心原料的塑料制品价格也跟着持续走高。奶茶杯、杯盖、吸管、封口膜、外卖袋、杯托，甚至一次性手套，都和石油产业链深度绑定，据了解，一次性餐饮包材的价格涨幅最高，大约在10%-30%区间。

对于连锁餐饮品牌来说，这些包材单品价格不高，但如果乘以每天几千甚至几万份的销量，累积下来就是非常大的成本压力。这也是为什么现在不少消费者都发现，到手的产品悄悄“缩水”了——纸袋变薄了，吸管开始单独收费，外卖不再默认赠送纸巾、餐具，甚至连杯套都很少配备了。

三、外卖价格战退潮，定价权回归商家，价格逐步回归理性

今年3月，国家市场监管总局转发评论文章，直接点名批评外卖平台的恶性价格竞争行为，北京等多个地区的监管部门约谈了12家平台企业，通报了强制商家降价、擅自修改商家商品价格等一系列违规行为。紧接着，4月10日《互联网平台价格行为规则》正式落地实施，明确禁止平台使用算法强制商家跟价、降价。

这一政策意味着，商家重新拿回了产品定价权，餐饮价格也开始回归正常水平。过去很多低到离谱的外卖价格，本来就不是市场自然形成的结果，而是平台补贴、流量竞争、算法干预共同催生的产物。现在外卖大战落下帷幕，低价内卷的时代结束，商家不需要再赔本赚流量，为了修复长期被压缩的利润、维持门店正常运营，只能通过上调产品价格、缩减满减优惠来调整经营。

四、涨价不只是单纯提价：餐饮行业正在集体推进原料品质升级

当前行业有一个非常明显的趋势：越来越多餐饮品牌不只是提高产品价格，同时也在同步升级产品品质，从某种程度来说，这也是餐饮行业从“卷低价”转向“卷价值”的具体体现。

现在的消费者并不是完全不能接受涨价，只是无法接受涨价却没有对应的品质提升，之前引发争议的阿嬷手作“莲雾与山竹”就是一个典型例子。

根据品牌介绍，这款新品用到了9颗产自海南的黑金刚莲雾，还有进口山竹。山竹和莲雾本身就是价格不低的高端水果，在盒马，350克黑金刚莲雾的售价就达到29.9元；在部分电商平台，5A级大果山竹一斤的售价也要二十多元。换算下来，仅仅是9颗高品质山竹加1.5颗莲雾，水果原料成本就已经接近甚至超过了很多普通奶茶整杯的售价。

头部品牌敢涨价，中小餐饮只能硬扛

不难看出，这一波涨价潮主要集中在头部连锁品牌身上，涨价背后比拼的是品牌力、供应链能力，以及消费者对品牌价格变动的接受度。

像麦当劳、肯德基这种全国性连锁品牌，消费者对它的品牌认知已经非常稳定，很多消费者选择它们，不只是因为价格，更是认可口味稳定、门店便捷、卫生有保障这些确定性优势，所以哪怕价格上涨一两块，消费者嘴上会吐槽，但大多数时候还是会继续消费。

但中小餐饮品牌不一样，消费者对它们的价格敏感度要高得多，所以现在很多中小商家都非常纠结：不涨价，利润撑不住成本上涨；但涨价，又害怕老客人流失。

因此，中小餐饮现在普遍都进入了“硬扛”的状态，但问题是，这种硬扛很难长期维持。餐饮本质上是一个高周转、低利润的行业，现金流压力本来就很大，如果连续几个月利润过低，门店很容易就撑不下去。

当前餐饮市场正在出现非常明显的分化：有品牌、有规模、有供应链优势的头部连锁，已经逐步拿回了定价权；而缺乏核心竞争力的中小门店，被夹在高成本和不敢涨价之间进退两难。

这一次头部品牌集体涨价，其实给中小餐饮释放了三个非常重要的信号。

第一，涨价不是不能涨，而是不能无脑硬涨。

现在消费者对价格很敏感，但对于合理涨价的接受度，其实比很多商家预想的要高，核心问题在于“怎么涨”。这一次很多头部品牌没有直接给所有产品统一加价，而是采用“分层涨价”的策略：外卖涨，堂食不涨；新品涨，经典款不涨；部分区域涨，全国不统一涨价；高端系列涨，基础款维持低价。

这种方式的本质，就是尽量减少涨价给消费者带来的不适感。

所以对中小商家来说，更合理的方式是先调整产品价格结构：比如保留一部分引流产品维持原价，让消费者觉得“依旧吃得起”；把利润重心放在新品、特色款、升级款上。也可以给外卖和堂食做差异化定价，慢慢把整体客单价拉高。

第二，涨价背后一定要给消费者对应的价值感。

这是本轮市场变动中最关键的一点，过去餐饮行业最容易踩的坑，就是只涨价格，不升级体验，结果消费者花了更多钱，还觉得产品量变少、品质下降，自然会产生强烈的反感。

现在很多头部品牌已经意识到，消费者不是不能接受贵，只是不能接受不值这个价，所以这一轮涨价往往都伴随着产品升级，让消费者觉得涨价有理。

现在的消费者已经不再只是“价格敏感”，而是逐渐转向“价值敏感”，尤其是年轻消费者，很多时候不单纯追求最便宜，而是会衡量产品到底值不值这个价格。

所以对中小商家来说，比涨价更重要的是给涨价找到合理的价值支撑，哪怕只是优化一个小细节：比如原来用冻肉，现在换成鲜肉；原来用预制料包，现在改成现炒；原来餐具包装很廉价，现在做升级；甚至只是把门店卫生、用餐环境、服务水平做好，都能给消费者带来更好的体验，让消费者接受涨价。

第三，低价时代已经结束，长期经营会越来越重要

过去几年，很多餐饮店的经营逻辑是：先把价格压到最低，把流量抢过来再说。但现在行业已经发现，只靠低价很难长期存活，因为低价的结果往往是利润越来越薄、品质越来越差、员工工作压力越来越大，最后整个经营陷入恶性循环。

真正能长期存活下来的品牌，往往不是最便宜的那个，而是最稳定的那个。消费者今天可能会因为低价进店一次，但能不能持续复购，最终看的还是产品品质、消费体验和消费者对品牌的信任感。

小结

从某种程度上来说，2026年的餐饮涨价潮，就是一次非常现实的行业生存测试。

过去，靠着低价、补贴、流量，商家还能勉强维持经营；现在价格战退潮，行业开始回归正常的利润逻辑，市场也开始重新筛选玩家：只有能让消费者持续买单的品牌，才能真正存活下来。