餐饮老板弃“麦肯梦”转做“地头蛇”：区域深耕成新趋势

3分钟前

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

餐饮老板们不再谈“麦肯梦”

更想做“地头蛇”

因短视频角色“紫薯精”爆火的刘文祥麻辣烫，于3月2日至4月3日暂停接收新合作咨询。不止刘文祥，放慢扩张脚步已成行业共识：曾三年开900+店的米村拌饭2025年转向“重管控、轻规模”；喜茶暂停加盟，奈雪的茶、霸王茶姬等也放缓开店。中国连锁经营协会数据显示，2026年仅20%餐饮企业关注扩张，远低于2025年的50%。

万象系购物中心里鲜见大连锁，不少品牌采用“一城一店”策略。而专注区域、深耕本土的“小而美”品牌逆势生长：江西季季红火锅在本地加密至467家直营店，覆盖11个地级市及百余县乡；福建朱富贵海鲜火锅以千平大店模式，节假日单店日营业额达40万元；广州滋粥楼南村店春节日均排号近千桌；河南阿五黄河大鲤鱼、苏州金海华成为区域名片，金海华多品牌覆盖不同消费需求。

这些品牌的共性是放弃盲目扩张，深耕区域构建生态位，形成高用户忠诚度与品牌壁垒。

从“规模红利”到“规模负担”

过去餐饮连锁扩张依赖“边际成本递减”，门店越多，总部成本平摊越低，抗风险能力越强。但存量市场下，规模红利变负担：核心商圈饱和，盲目加密分流客流，导致“增收不增利”；租金五年涨8%-12%，人力成本占比25%-30%，管理成本抵消规模效应。而区域深耕可降成本，如季季红每新增门店，3公里配送圈物流成本降5%，通过短供应链、本地团队实现可持续发展。