活煮龙虾违法？英国“虾权法案”引争议

本文来自微信公众号： Vista看天下 ，作者：张雪莹

英国的龙虾与螃蟹，命运迎来重大转折。

英国环境、食品与农村事务部发布的《英格兰动物福利战略》明确规定，将活的、有意识的十足目甲壳类动物（如龙虾、螃蟹）直接投入沸水烹煮属违法行为。

这些甲壳类动物将享有“临终关怀”，英国官员称“活煮并非可接受的宰杀方式”，这堪称海鲜领域最具温情的官方规定。

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后厨的“规则震荡”

英国对龙虾的保护并非突然之举。2022年，立法已将十足目甲壳动物（龙虾、螃蟹等）和头足类软体动物（鱿鱼、章鱼等）定义为“能感受痛苦的有感知生物”，意味着它们在法律上拥有不受虐待的权利。此次禁令是在此基础上的延伸，明确禁止直接活煮。

视频截图：不少博主开始更新龙虾正确烹饪方法。

这项充满人道主义的规定，却让英国餐饮业者犯难。伦敦豪华餐厅负责人理查德·威尔金斯直言“这简直是疯了”，担心新规压缩备餐时间，质疑监管方式。

更让商家头疼的是“人道方案”成本。推荐的“Crustastun”设备（被戏称为“龙虾电椅”）能快速让龙虾“脑死亡”，但价格高达3500英镑（约3.3万元人民币），小餐厅难以承受。餐厅老板詹姆斯·基亚瓦里尼抱怨这是“逼着买龙虾安乐死机”。

政府也提供了“低配方案”，如冷冻昏迷或精准刀杀，但主厨们认为不切实际——晚餐高峰期后厨如战场，额外步骤会增加成本、影响传统烹饪流程。

视频截图：社交网站上，人们宰杀龙虾前学习其身体构造。

英国贝类协会首席执行官大卫·贾拉德担忧，若本土餐厅因成本放弃活鲜，转向进口冷冻海鲜，将打击本地海鲜产业。苏格兰渔民联合会的阿里斯泰尔·辛克莱则认为，政策未充分咨询行业意见，高成本道德标准让渔民生计受影响。渔民们称，龙虾在20℃水温已开始死亡，沸水是快速了断，政府“既要又要”的要求不合理。

2018年，甲壳纲动物关怀协会曾联合动物福利组织请愿将龙虾、螃蟹纳入《动物福利法》。

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它们能感知疼痛，还会“记仇”

过去，科学界认为甲壳类动物是“硬壳反射机器”，沸水中的挣扎被视为肌肉痉挛。2010年代前期，欧盟食品安全局等机构也认为其痛觉证据不足。

但科学研究改变了这一认知。2023年《生物学》杂志的研究首次提供电生理学证据，证实欧洲滨蟹有伤害感受器。瑞典哥德堡大学的实验中，螃蟹被戴上“脑电帽”，涂抹醋酸时神经系统会发送明确电信号，浓度越高反应越强，还能区分化学腐蚀与机械切割的刺激模式。

普通滨蟹的神经系统来源：论文

螃蟹的行为也显露出“人性化”：被电击过的区域会避开，受伤时用螯揉搓受损部位，甚至能断臂求生。这些发现终结了“反射机器”论调，为法律认定其为“有感知生物”提供了科学支撑。

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共情的范围，正在拓展

英国人对龙虾的保护，在部分食客看来或许“矫情”，但这是英国长期动物福利运动的延续。英国在动物保护领域一直走在前列，动物保护团体游说力量强大，如英国皇家鸟类保护协会成员超110万，比前五大政党成员总和还多，政客不敢忽视动物福利议题。

欧美地区动物福利范围不断扩大：美国宠物需植入芯片，确保主人对走失或抛弃负责；法国5公斤以下动物乘高铁需买票；意大利都灵不遛狗最高罚650美元；瑞士2008年禁止单独养金鱼，认为其会孤独抑郁，且早在7年前就禁止活煮龙虾，违者最高判3年，运输时需用循环海水保证舒适。

英国此次《英格兰动物福利战略》还包括取缔幼犬繁殖场、限制笼养鸡舍等内容。从200年前保护奶牛，到如今关心金鱼孤独、龙虾痛苦，人类的同情心不断向外延伸，承认更多生物拥有感受世界的权利。

下次在伦敦或苏黎世餐厅点龙虾，若上菜稍慢，或许是主厨在后厨为它准备一场体面的告别。