美食作家陈宇慧：年夜饭的真谛在于随心而食

本文来自微信公众号：新周刊，作者：王中中，编辑：桃子酱

在陈宇慧的家中，年夜饭没有固定菜式，想吃什么就做什么；可以两人在家过，也能约上三五好友相聚，地点不拘自家或他家。

去年春节，“田螺姑娘”陈宇慧在社交平台刷到一道热门新春创意菜“花开富贵”：将蒜薹切成拇指长段，小米椒切圈后套在蒜薹段上，两端划十字花刀，冷水浸泡让蒜薹“开花”，再搭配火腿片或肉丝翻炒。这道菜看似好看吉祥，却被陈宇慧点破实操性极低：小米椒圈小难套蒜薹，划花刀的蒜薹泡冷水会开花，但下锅受热就会闭合，根本无法保持造型。她将这类华而不实的网红菜谱称为“AI菜谱”，远观美好，实际操作一地鸡毛。

（图/小红书@兔兔爱吃）

陈宇慧发现，很多人追求的目标与实际行为往往相悖，却未必能察觉。比如“好好吃饭”，出发点没错，但执行标准模糊：不少人理解的“好好吃饭”并非按时三餐、荤素搭配让身体舒适，而是追求腔调与社交仪式感，比如打卡网红餐厅或选择色彩浓烈的“饭张力”美食。

陈宇慧的创作也围绕“好好吃饭”展开，她不刻意影响他人价值观，只希望大家能对这件事产生思考或反思。2025年夏天，她出版饮食随笔集《谁来决定吃什么》，引导读者重新认识“好好吃”与“好好活”的关联。

2025年底，陈宇慧把新书的好成绩写进年终总结。2020年她的第四本著作《家常菜的制胜一击》上半年上市，写年终总结时她竟忘了这事，还是编辑提醒才想起。她笑称自己是“做完事就忘”的人，过去对未来没太多提示，新的一年就是全新开始。

新的一年，就这样开启了。

一个难“好好吃饭”的时代

“吃一顿好饭容易，一直吃好饭很难……生活本就重复乏味，我们看似有饮食自主权，却难真正决定吃什么。如何与食物平和相处、获取内心安定，是这个时代的难题。”

在《谁来决定吃什么》结尾的《我们的预制生活》中，陈宇慧留下了这样的思考命题。

新书宣传时，陈宇慧发现无论北京、杭州这类快节奏“美食荒漠”，还是广州这样的美食之城，预制菜都是大家最关心的话题。有广州朋友担忧：若预制菜更发达，广州的餐饮质素会持续退步，昔日美食荣光或将不再。

（图/微博@黑色污染）

预制菜普及已是现代人无法抵挡的趋势。陈宇慧坦言：“或许你不想接受预制菜，但它随处可见且价格低廉，甚至在信息不透明时被动选择。不过预制菜并非全无可取之处。”

消费者若理解预制菜背后的经济逻辑与社会压力，接受它并不难。但问题在于，当预制菜成为主流，愿意花时间精力做手工菜的人和餐厅会减少，手工菜生存空间被挤压，消费者选择也会越来越少。

“这显然不是大家想看到的结果，甚至难以接受。可让大家每天吃手工菜，生活节奏也不允许。目前这是个无解的问题。”陈宇慧认为，食品工业化不可逆，普通人能做的，或许只是趁美食消失前多吃几次，且吃且珍惜。

陈宇慧在社交媒体分享的菜肴教学。（图/小红书@田螺姑娘_hhhaze）

陈宇慧常和朋友感慨食物时令感越来越差。友人却说，现在四季都能吃到平均水准以上的食物，哪怕是大棚产的，日常食物种类也多了很多。“凡事都有两面性，对吧？”

《谁来决定吃什么》的豆瓣评论区有读者说“作者一直在追忆往昔”，陈宇慧觉得对方可能没看到最后。“最后一篇有很多内容。写过去的菜市场、饮食习惯，不是为了缅怀，而是通过这些细节体现我们失去的东西，希望大家知道这件事。”

都市打工人可能每天吃预制菜，去菜市场不知买什么，这不是个人或菜市场的问题，而是时代演变的结果。人们每天与食物相处，却未必都能读懂食物的语言。但至少可以重新出发，了解食物与生活的关系，把主动权握在自己手里。

“很多人对做饭有畏难情绪，觉得学不会，其实是不会变通。给一堆食材可能不知如何下手，但做番茄炒蛋这类具体的菜，搜个菜谱就能学会。做好一道菜，对生活的掌控感也会随之而来。”陈宇慧说。

掌控生活，不是一蹴而就精通某项技能，而是具备解决具体问题、重新体验生活细节的能力。

是吃得标准，还是吃得开心？

“我们是对健康饮食有着不健康痴迷的人。”

这是美国饮食文化学者迈克尔·波伦的观点。在《为食物辩护：食者的宣言》中，他反对将食物营养元素化——把营养拆解为蛋白质、维生素、碳水化合物，看似科学，却未必能满足大脑。

迈克尔·波伦认为，吃东西不只是满足生理需求：“食物还关乎快感、人际交往、家庭与精神生活，关乎人与自然的关系，也关乎自我身份表达。”

时下流行的“都市牛马餐”——“白人饭”，在陈宇慧看来就是“极端营养元素化的结果”。即便有人能精准控制蛋白质、脂肪、碳水的摄入量，也未必理解身体吸收营养的原理。食物与人的情绪、体能甚至工作专注度都息息相关。

“吃得标准，不一定能吃得快乐。”不然“放纵餐”“夜跑遇烧烤摊”等健身梗从何而来？有健身朋友问陈宇慧能否把菜谱里的鸡腿换成鸡胸肉，她回答：如果鸡腿好吃，就吃鸡腿，没必要纠结那点脂肪。

可当自主下厨的时间空间被压缩，只能选基础营养菜式甚至“白人饭”时，食物就异化为营养学符号。

陈宇慧留意到年轻人的新兴饮食习惯：午休健身后匆匆吃冷沙拉，晚上为减肥或省事不吃晚饭，试图达成“健康规划”。但身体诚实，被压抑的食欲往往在深夜反扑，变成报复性宵夜。“我没见过坚持3—5年不吃晚饭的人，能坚持3—5个月都算难得。”她调侃道。

陈宇慧很少吃零食、营养品或补剂，因为每餐吃得丰富，不同口感味道的食物让大脑和肠胃都得到满足。当然，这也因为她是美食作家，“吃好喝好”是工作一部分。

而被工作生活困在格子间的年轻人，常陷入循环：无法忍受外卖，做不到“吃得好”就求“吃得健康”，食补不够就靠营养品。“白人饭”与补剂崇拜成了很多一线城市年轻人的饮食方式。

“只要有营养补剂当‘底气’，吃饭凑合点也没事。这种看法和我的价值观相反，但比较生活方式好坏没意义，大家只是选让自己舒服、易接受且能长期坚持的方式。”陈宇慧说。

新书上市半年，陈宇慧更明确：“愿意改变就改变，不想改变也没关系。关键是讲清楚生活感知的信息差，让大家知道吃饭有很多选择。”

试错是生活的必经之路

春节前，陈宇慧很忙：筹备播客《厨此以外》春节特辑，和好友聊过年方式；准备读者的春节菜谱，凉菜、主食、荤菜、素菜、甜品一应俱全。

“年夜饭做没做过的菜会手忙脚乱，所以我推荐日常菜谱。现在日常菜和年夜饭差别不大，大家平时吃得就很好，不会特意等过年吃龙虾。”寻常日与节日的界限模糊，消解了年夜饭的隆重感。

（图/微博@田螺姑娘_hhhaze）

陈宇慧家过年最大的仪式感，是先生每年除夕换“福”字，其他就没了。年夜饭没固定菜式，想吃什么做什么；可两人过，也可约好友，地点随意。在她看来，过年方式无对错，各取所需就好。

但她仍享受“创造者”的乐趣。她曾做广东传统年菜盆菜，过程像拼复杂拼图：海参提前泡发，花胶选年份厚度适宜的，统筹不同食材处理时间……“食客关心餐馆盆菜是否便宜、送不送砂锅；掌勺人更在乎花胶年份够不够。思考角度不同，成就感也不同。”

陈宇慧正在做饭。在她看来，年夜饭不一定非得做“硬菜”，她会推荐一些日常菜谱。（图/由被访者提供）

人们总希望走捷径。跨越理想与现实的鸿沟，靠一两个变量不行，需长期坚持。但不迈出第一步，永远不知道路能延伸多远。

生活没有捷径，但总有允许犯错的路段。我们可以把主动权握在手里，好好吃饭，然后——启程。