老字号跨界做披萨，中式创新“玩转”西式快餐赛道

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

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继奶皮子酸奶爆火后

紫光园再推披萨新爆款

近日，北京牛街紫光园总店的玻璃窗档口前，排队买烤鸭、牛肉包的大爷大妈身边，多了一群举着自拍杆、三脚架的年轻人——他们捧着披萨盒打卡拍照，成了档口前的新景象。

这次，中餐老字号紫光园把招牌烤鸭和网红奶皮子结合，推出了多款披萨。悄悄上线的6个披萨里，“紫光奶皮子烤鸭披萨”单价最高，39.8元一张，内馅有黄瓜、山楂糕等经典烤鸭配料，芝士奶皮下铺着烤鸭肉；“清真烤鸭披萨”和榴莲披萨都是32.8元，内馅和烤鸭卷饼一样，葱丝、黄瓜丁、山楂糕、甜面酱样样不少；还有宫保鸡丁披萨等，定价多在20元左右，宫保鸡丁披萨仅19.8元，比行业均价低不少。

紫光园用中式内馅搭配西式披萨形态，把招牌烤鸭、京味小吃融进披萨里，主打地道京味儿。目前这些披萨都是现烤，需堂食点单，等待15到20分钟。北京美食账号“北京吃货小分队”测评后推荐：“口味不错，京味烤鸭披萨卷着吃像厚饼版烤鸭卷。”

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中餐品牌集体“跨界”

西式快餐里的“中式创新”

中餐品牌“攻入”西式快餐赛道并非个例。烤鸭披萨方面，全聚德曾和朕宅联名推出北京烤鸭风味石炉披萨半成品；大董烤鸭也做过黑松露烤鸭披萨（仅招待贵客），小大董还有脆皮烤鸭披萨，董到家和COMMUNE幻师联名过“幻师烤鸭披萨”。

除了披萨，汉堡也是中餐品牌的跨界方向。西安魏家凉皮早就卖汉堡，15元一个，分量十足，曾因太大被网友吐槽上热点；海底捞推进“红石榴计划”时，还开了汉堡店“小嗨爱炸hiburger”。

新中式汉堡品牌塔斯汀更火，人均10元，用中式饼皮，还推出北京烤鸭中国汉堡、新疆辣皮子中国汉堡，贴合中国胃，不少县城里它比麦当劳、肯德基还受欢迎。

中餐抢西式快餐生意

为啥现在成风潮？

这背后是天时、地利、人和的契合。

天时：国潮自信崛起，消费心态变了。十年前把烤鸭放披萨上可能被骂“不伦不类”，现在年轻人会觉得“有创意，想试试”，还会主动二创推荐。国潮文化让消费者更接受中式元素的创新融合。

地利：餐饮产业链成熟，供应链稳定。像紫光园的烤鸭披萨，用的是自家招牌烤鸭，产业链从养殖到加工都完善，奶皮子、面饼等配料成本可控、供应稳定，用成熟产品填进西式“容器”，创新水到渠成。

人和：餐饮人认知觉醒，敢打破规则。比格比萨创始人赵志强曾说，中餐品牌要打破边界，从西式快餐手里抢生意。现在中餐品牌愿意自我创新，跳出传统竞争找增量。

品类融合成趋势

餐饮边界正在模糊

现在的餐饮市场，披萨、汉堡这些西式形态，成了装“中国胃”的容器。肯德基、麦当劳等西式快餐也在本土化，比如德克士最近推出米汉堡，用煎米饼代替面包胚，被消费者叫“西式煲仔饭”。

未来，西式快餐和中式快餐的界限会更模糊，变成更适配需求的“现代快餐”。竞争也会升级到供应链、组织管理等系统能力的比拼。下次看到烤鸭披萨别惊讶，这是时代选择的口味——本土消费者掌握了口味主权。

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