六代匠心腌出“金疙瘩”：自然香大头菜的传承密码与共富答卷

冬日的四川省自贡市贡井区成佳镇，2.1万亩大头菜晾晒场在暖阳下铺展，竹架上的菜坯泛着青白光泽，空气中飘着醇厚的卤香。作为“中国大头菜之乡”核心产业园区、全国最大的风干大头菜产业基地，这里正迎来第五届自贡大头菜丰收季。在贡井区妇联同志的引领下，记者走进建设中的成佳大头菜非遗文化院及自然香大头菜加工厂，与王信宽总经理、生产负责人佘晓英夫妇，接过接力棒的儿子王睿、儿媳邹宛纹（小晚）围坐畅谈。从清末祖辈的家常腌菜，到如今年产值超5000万元的省级龙头企业，这门传到王睿与邹宛纹手中的六代手艺，不仅守住了非遗匠心与家庭温情，更融入成佳镇“产地生产—加工—销售—文旅”一体化全产业链，撑起了带动3000余户种植户、近万人就业的共富之路，成为贡井区以大头菜产业为支撑、入围“国家农业产业强镇拟立项名单”的坚实注脚。

五代筑基：烟火温情里的创业之路

“这手艺是祖辈相传，到我儿子王睿和儿媳邹宛纹这儿，已有六代。”王信宽指着车间里的老腌菜坛，打开了话匣子。清末年间，王家祖辈就用自贡井盐腌制大头菜，靠着“盐卤发酵、久存不坏”的诀窍，成为四乡八里的“好味道”。而真正让这门手艺走出农家院、惠及乡邻，是从他这代开始，背后离不开妻子佘晓英无声的支撑。

1999年，王信宽和妻子佘晓英从广州打工返乡，眼前的景象让他们心疼：农户地里的大头菜5分钱一斤都没人要，不少烂在土里。“咱们有老手艺，为啥不能帮大家把菜卖出去？”夫妇俩一拍即合，从自家4亩地起步，用木桶腌制、扁担挑卖，开启了创业路。“最累的时候，凌晨三点就得起床打包，我负责挑去贡井艾叶镇赶集，她在家清洗、腌制，手指泡得发白。”王信宽回忆，创业初期屡屡碰壁，跑市场时被客户拒绝是常事，有时候忙活数月也没谈成一个订单，但每次回到家，佘晓英从没有一句唠叨，更不会抱怨生气。“不管成没成，她都默默把热饭热菜端上来，说‘没关系，下次再试试’。”这份无条件的支持，成了王信宽闯市场最坚实的底气。

转折点出现在2006年——工厂正式注册为“自然香大头菜加工厂”，商标取名“信宽”，正是王信宽的名字。“把自己的名字印在产品上，就是立下军令状。”王信宽神情郑重，“产品做砸了可以重来，人格要是败了，一辈子都抬不起头。”从那天起，“信宽”二字不仅是自贡市知名商标，更是这个家庭的信誉图腾，鞭策着一家人把质量刻进每一道生产工序。

如今，当年的小作坊已蜕变成占地11亩、厂房面积约3000平方米的现代化企业，作为贡井区培育的省级加工龙头企业之一，与“泰福”等企业共同构成产业主体“雁阵”。工厂拥有4000平方米冷库、2条自动化生产线，年加工鲜大头菜能力达1.5万吨以上，产品涵盖手撕大头菜、风干大头菜、麻辣萝卜干等10余个系列，远销全国各地及马来西亚等东南亚国家。“2021年我们线上销售额就超过500万元，2022年工厂日产量已达8万包、重量约4吨，现在年综合产值达5000万元。”王信宽的语气里满是自豪，“从5分钱一斤到千万元产业，靠的是老手艺，是妻子的支持，更是‘信宽’二字背后的信誉，而最让我们欣慰的是，现在能带动3000多户乡亲种大头菜，近万人靠着这门产业增收。”

六代接力：老规矩与新玩法的碰撞

“现在年轻人都爱往城里跑，你们小两口为啥愿意放弃城里的工作回来？”面对提问，邹宛纹先笑了起来：“大家都喊我小晚，以前在城里做新媒体，王睿说想回家做大头菜，我觉得这门守信誉、能帮到乡亲的老手艺有奔头，就跟着回来了。”

2020年，在新疆做销售的王睿摸清网络营销门道，邹宛纹则擅长镜头表达，夫妻俩分工明确：邹宛纹负责直播出镜，王睿在幕后做全程指导。而他们接手后，首先守住的就是佘晓英坚持的“老规矩”：“晾晒必须满20天，少一天都不行。”佘晓英带着邹宛纹走进晾晒场，指着排列整齐的菜坯说，“刚收的大头菜水分多，得靠自然晾晒析出多余水分，还要经历白天日晒、夜间回潮的反复淬炼，才能锁住脆甜口感，这是祖辈传下来的诀窍，不能省。”邹宛纹跟着婆婆学习腌制配比、把控晾晒时长，在直播中也常跟网友念叨：“20天的阳光味道，少一秒都不正宗，这也是我们能稳住客源、带动乡亲持续种植的底气。”

年轻人的加入，更让老手艺有了新活力。“刚开始直播很紧张，台词都记不住，全靠王睿在后台实时提醒，帮我写脚本、定流程。”邹宛纹笑着说，丈夫是她的“幕后军师”，从选品思路到互动技巧，都由王睿统筹策划。她则把直播间搬进晾晒场、腌制车间，用“田间故事+产品试吃”打动网友，抖音账号“邹晚晚”已积累5万多粉丝。如今，她不仅为家乡大头菜拓宽销路，还带动一批农户参与直播带货，让大家人均年收入增加6000元。“网友喜欢看真实的制作过程，我就边腌菜边直播，教大家看晾晒天数、辨菜的纹路，订单自然就来了。”邹宛纹拿起一款低盐便携装产品，“这是王睿提议研发的，针对年轻人和上班族，拆开就能吃，还方便快递运输，但晾晒20天的规矩从没变过。”

王睿还推动技术升级，引入自动化包装机，“光这一项就能节约10余人的人工成本，两台机器一条生产线，一天就能产出几万包大头菜”；同时根据线上数据调整产品结构，优化供应链，让收购的3000余户种植户的产品能快速变现。王信宽补充道，现在工厂的用电也有了保障——供电所专门新增250千伏安专变，彻底解决了冷库恒温、生产线运转的电力难题，“以前怕停电耽误加工，让乡亲们的菜滞销，现在有孩子们的新玩法，有老规矩打底，还有稳定的保障，能让更多人靠这门产业就业增收。”

在坚守匠心上，六代人始终一致。王信宽手把手教王睿“选菜三看”（看个头、看纹路、看新鲜度）、“发酵三控”（控温、控湿、控时），佘晓英则带着邹宛纹严守晾晒时长，确保成佳大头菜腌制技艺这一省级非物质文化遗产不走样；小两口引入现代化检测设备，参与制定《风味蔬菜》企业标准，为贡井区建成国家大头菜种植与加工标准化示范区添砖加瓦，也让3000余户种植户的产品有了统一的质量规范。“公婆教我们的是‘根’，是‘信宽’的信誉，我们做的是让‘根’长得更壮，让跟着我们的乡亲更有奔头。”邹宛纹说。

全链赋能：从自家致富到带动一方

“企业做大了，就不是自己的了，是乡亲们的。”这是王信宽常挂在嘴边的话，如今也成了王睿和邹宛纹的行动指南。成佳镇推广“大头菜+高粱”粮经轮作模式，建成1.1万亩标准化生产基地，年加工量达4.5万吨，本地大头菜风干加工量占全省60%，自然香大头菜加工厂正是这条全产业链上的关键一环，直接带动3000余户种植户稳定种植，与全镇47个专合社、131个家庭农场共同发力，让近万人通过种植、加工、包装、物流等环节实现就业。

企业的发展，让周边乡亲切实受益。工厂建立上万亩生态种植示范基地，融入“企业+供销社+集体经济+农户”模式，以订单收购保障农户收益。成佳镇大头菜核心种植区亩产稳定在2000至3000公斤，2024年杨柳村的平均收购价为0.52元/斤，农户每亩可获约2000元收入，种得多的大户年收入能超10万元。工厂现有固定职工50人、季节性用工130余人，大多是留守妇女和残疾人，而延伸出的物流、包装、农资供应等相关岗位，让近万名乡亲实现“家门口就业”。“以前在家没事做，现在在厂里洗菜、腌菜，一个月能挣3000多块，还能照顾老人孩子。”正在车间忙碌的村民张大姐笑着说，邹宛纹还会教大家拍短视频、发朋友圈，王睿则帮着优化销售渠道，一起帮乡邻拓宽销路。

“我们也是农民出身，知道种庄稼的辛苦。”佘晓英说，除了带动就业增收，一家人还积极投身公益：她担任自贡市特色产品营销协会秘书长，带着“信宽”牌大头菜走出国门，到日本、哈萨克斯坦展销，让乡亲们的产品走向世界；疫情期间为武汉捐款、资助贫困学生；在家中，她悉心照顾患病婆婆，老人病重时，把珍藏的布缝钱袋交给她保管——那是老人最信任的托付。王睿和邹宛纹则计划建研学基地，让更多人了解大头菜非遗文化，还经常在直播中推广本地其他农产品，助力乡邻共同致富。眼下正值1月大头菜丰收季，邹宛纹卯足干劲，立志明年和大家在直播带货上再创新高。

采访结束时，夕阳为厂区的自动化生产线镀上金边，邹宛纹正对着镜头直播打包“信宽”牌大头菜，王睿在一旁轻声指导；晾晒场上，经过20天的晾晒沉淀出醇厚香气；车间里，“信宽”商标在灯光下格外醒目。从王信宽及祖辈的五代筑基，到王睿与邹宛纹的六代接力，这个家庭用匠心守护手艺，用信誉赢得市场，用温情凝聚力量。而贡井区成佳镇正以国家农业产业强镇建设为契机，持续推进智慧农业示范基地建设，加速向“现代农业强镇”跨越，让这颗小小的大头菜，成为撬动乡村振兴的“金疙瘩”，撑起更多农户的致富梦，打造乡村产业振兴的“自贡样板”。只要一家人齐心，守住老手艺，护好‘信宽’信誉，走好新路子，这香味就能飘得更远，让更多人过上好日子。”王信宽的话，道出了这个家庭与产业共成长的初心。

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