二十年老牌烘焙逆势扩张：人均13元现烤面包单年新增90余家门店的秘诀

出品/红餐网

撰文/李金枝

当下的烘焙市场，正呈现出扩张与洗牌并行的行业格局。

一方面，赛道热度持续攀升，新入局者不断涌现，行业整体规模稳步扩大。红餐产业研究院预测数据显示，2025年烘焙市场规模有望达到1160亿元，年增长率将稳定在5%至6%之间。

然而在宏观向好的态势之下，行业内部的洗牌也在悄然进行。

近一年来，欢牛蛋糕屋、静安面包房、85度C等不少老牌烘焙品牌陷入了收缩、闭店的困境。红餐大数据表明，截至2025年12月24日，全国面包烘焙门店总数为34.5万家，同比减少14.17%。

一增一减的对比，凸显出行业竞争的激烈程度。

2026年，烘焙赛道深度调整的趋势仍将延续，哪些品牌能够在激烈的市场竞争中存活？又有哪些品牌能够实现逆势增长呢？

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洗牌与扩容并存，

有品牌单年新增90余家门店

2025年以来，烘焙赛道的“速生速死”现象愈发明显。

一边是市场规模稳步向千亿级迈进，赛道持续扩容；另一边则是行业淘汰赛加速推进，产品迭代的焦虑与门店生存的压力，成为众多品牌必须面对的挑战。

从产品端来看，过去一年中，黄油年糕、玉米蛋挞、恰巴塔等网红产品轮番出现，在社交平台引发热潮后又迅速降温，单个爆品的生命周期不足半年，部分甚至成为“月抛型”单品。

与产品端的快速迭代相比，门店端的洗牌更为残酷。美团的调研数据显示，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭。

在行业不断淘汰落后品牌的背景下，部分品牌凭借扎实的基础展现出稳健的发展态势。

红餐网注意到，近期，源自马来西亚的烘焙品牌帕帕珍味在上海举办了二十周年庆典。该品牌于2006年正式进入中国大陆市场，首店开在昆明，凭借帕帕香啡包、巧克力包、斑斓包等马来西亚风味面包打开市场，积累了一批忠实顾客。

截至目前，帕帕珍味的门店总数已突破200家，覆盖全国48个城市。

在2025年行业整体承压的情况下，帕帕珍味依然保持了良好的发展势头，仅一年时间就在上海、重庆、郑州、昆明等城市新增了90余家门店。

其新店的表现同样亮眼：2025年底，帕帕珍味重庆星悦荟新店开业初期，通过高效的本地化营销与优质的产品体验，迅速登上大众点评全重庆面包甜品新店榜及区域好评榜第一名，受到市场关注。

社区店型也展现出较强的盈利韧性。帕帕珍味在贵州的一家社区店，未开通任何线上外卖平台，完全依靠线下自然客流与社区口碑传播，单日营业额突破万元。

目前，帕帕珍味针对不同场景的门店模型已逐渐成熟，能够满足多样化的消费需求。例如郑州杉杉奥特莱斯店适配商圈休闲消费场景，襄阳中心医院店满足医护人员与患者的即时需求，两家门店凭借精准的产品组合与便捷的服务，单日营业额均能稳定在5000元以上。

门店的优异表现背后，是帕帕珍味在核心客群中的高认可度。据悉，帕帕珍味门店的平均顾客复购率超过75%，远高于行业平均水平。

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二十年专注现烤面包，

人均消费约13元

回顾帕帕珍味的发展历程，可以用“稳”字来概括。它并非依靠明星代言或大规模宣传走红，而是在二十年时间里，不断打磨产品，稳步拓展门店，最终在消费者与行业中逐渐积累起知名度。

1、人均消费约13元，产品结构简单易复制

在消费理性化趋势日益明显的当下，帕帕珍味人均约13元的消费价格，精准切入大众高频消费区间，并通过差异化的产品组合形成竞争优势。

帕帕珍味的核心优势源于清晰且简洁的产品逻辑：专注于马来西亚传统帕帕包，通过馅料与风味的变化，衍生出13款不同口味的产品。

例如招牌产品包括香啡包、巧克力包、斑斓包、榴莲包等，售价在10至15元之间。同时，品牌还推出了全新口味的冰淇淋面包，在原有面包基础上加入冰淇淋砖内馅，如香咖冰芯包、巧克力冰芯包等，单个售价15至16元。

这种简洁的产品策略，大幅简化了后厨操作、物料采购与员工培训流程，适合创业者开店并长期稳定运营。

值得一提的是，帕帕珍味强调“热交付”，门店面包均为现烤，出炉后短时间内即可提供给顾客，让消费者能品尝到口感最佳的现烤面包。

对品质的坚持，也是品牌高复购率的关键因素。据悉，其香啡包单一口味每年销量达30万个。

除烘焙产品外，帕帕珍味还提供马来西亚特色饮品，如马来西亚拉茶、马来西亚拉白咖啡，打造“一口面包一口茶”的经典搭配，使门店不仅是面包售卖点，更成为消费者休闲小憩的空间，进一步提升了门店的客单价与顾客停留时长。

2、聚焦马来西亚风味面包，以极致品控应对行业竞争

当前烘焙赛道陷入“卷造型、卷营销、卷概念”的同质化困境，多数品牌依赖高频推新吸引流量，却忽视了产品本质的打磨。

帕帕珍味则反其道而行之，二十年专注于马来西亚风味的现烤面包品类，形成了独特的竞争壁垒。品牌表示：“我们关注的是，今天的面包是否比昨天更接近完美，是否更具性价比。”

帕帕珍味始终坚持进口原材料、手工制作，同时严格把控生产环节，工厂仅专注于帕帕珍味产品的生产，确保品质稳定。

帕帕珍味深知烘焙行业“供应链决定存活率”的核心逻辑。2006年进入中国大陆市场时，首站就在昆明设立食品加工厂，夯实供应链基础；2009年又在上海增设第二家食品加工厂，为华东市场的拓展铺路。

这种前置化的供应链布局，既为“现烤现卖”提供了保障，又将门店损耗降至最低。据悉，帕帕珍味门店毛利率保持在60%左右，为品牌的可持续发展提供了支撑。

3、“慢节奏”扩张，确保每一家店的质量

在烘焙赛道，品牌更迭速度较快，不少品牌在获得知名度后，往往急于扩张，盲目追求规模，导致单店存活率低、运营质量参差不齐。

帕帕珍味则坚持“一家店盈利后再开下一家，一个区域模型成熟后再进入下一个市场”的原则，不追求规模上的光环，更看重单店的“健康度”与“存活率”。

为保障门店运营质量，帕帕珍味构建了全周期赋能体系：通过严格的实训体系确保经营者掌握产品标准与运营逻辑；将督导定位为“共建者”，深度参与门店运营问题的解决；通过定期经营培训与市场洞察分享，助力代理商能力提升。

例如，2025年郑州一家加盟店因不熟悉外卖平台规则，面临高额罚款风险。总部立即成立运营与法务专项小组，主动与平台沟通，最终将罚款降至门店可承受范围，化解了经营危机。

正是这套赋能体系，构建了帕帕珍味与加盟商之间的信任纽带。目前，帕帕珍味拥有多家开业超过15年的门店，包括昆明南屏街店、重庆解放碑店、贵阳师大店等核心商圈及社区门店。

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多家门店经营超十年，

打造有温度的烘焙品牌

在餐饮连锁市场，代理商“因利而聚、因利而散”是常态，尤其在行业集中度提升、竞争加剧的背景下，渠道稳定性成为品牌生存的关键。

而帕帕珍味拥有众多合作五年、十年甚至更久的伙伴，例如昆明的二十年代理、贵州的十九年代理等长期合作伙伴。对他们而言，经营帕帕珍味已不仅是一门生意，更是一份可传承的终身事业，甚至实现了代际交接。

高粘性的背后，是帕帕珍味重构了品牌与代理商的关系——从“商业加盟”转变为“价值共创与情感共依”。

当代理商遇到困难时，帕帕珍味品牌方会第一时间与其共同寻找解决方案，从营销支持、物料调配到短期策略调整，给予全力支持。这种“不抛弃、不放弃”的担当，赢得了代理商与加盟商的信任。

“经营帕帕珍味，不只是做生意，更像是加入了一个大家庭。”许多老代理商表示，年会的团聚、节日的问候、成功时的共同庆祝、挫败时的相互鼓励，这些超越合同的情感纽带，让彼此的关系从利益共同体升华为命运与情感共同体。

在此次二十周年庆典上，帕帕珍味表示，品牌将与代理商、加盟商共同开启新的征程，并公布了清晰的未来发展规划，以稳健姿态布局下一阶段的成长。

在新品开发方面，帕帕珍味将坚持“经典迭代+季节创新”双轮驱动：一方面推进经典产品线的迭代升级，优化现烤面包等核心产品的品质与口感，坚守马来西亚风味的核心特色；另一方面聚焦季节性爆款打造，按季度推出市场反响好的限定新品，如罗宋包、开心果冰淇淋面包、帕帕包等，满足消费者对新鲜体验的需求。

在门店扩张与增长上，帕帕珍味将延续“规模与质量并重”的稳健策略，不盲目追求扩张速度，而是聚焦现有市场的区域密度提升，先将一个区域的运营模型完善，再稳步拓展新市场。2026年，品牌计划年度净增门店100家。

为确保发展规划的顺利实施，帕帕珍味将进一步完善支撑体系，为合作伙伴提供全方位的赋能支持。

在运营标准化推进上，通过驻店督导的实地指导、线上专业教程的系统讲解，确保每一家门店严格执行SOP，同时强化食品安全管控，守住品牌品质底线；在营销赋能上，打造专属营销工具箱，定期为门店提供月度营销素材包与配套话术，助力门店精准开展本地化引流，提升客流量与销售额。

依托成熟的督导护航体系，帕帕珍味将全力保障新开门店90%的存活率，确保每一家门店实现健康运营。

在烘焙赛道竞争愈发激烈的当下，除了产品、组织力等硬实力，品牌营销等软实力也是获客的重要因素。优质的品牌营销与宣传活动，能让品牌被看见、被选择，达到事半功倍的效果。

基于此，帕帕珍味计划通过“帕帕女神节”“夏日多巴胺”等主题营销活动传递品牌温度。同时，深化抖音、小红书等内容平台的运营，塑造亲切的“国民烘焙挚友”形象，并借助KOC/KOL探店、大众点评榜单优化等方式，实现从品牌曝光到到店转化的有效闭环。

以2025年的重点项目为例，帕帕珍味品牌与加盟商在抖音进行内容矩阵共创，总视频播放量超1000万，带动品牌热度与成交额大幅提升，相关活动整体成交额突破300万元，同比增长186%。

结语

烘焙行业正迈向深度竞争的新阶段，单纯追逐流量与爆款的模式已逐渐失效，而帕帕珍味用二十年的坚守给出了穿越行业周期的另一种答案。从深耕现烤面包，到前置化供应链布局的扎实基础，从“稳扎稳打”的扩张逻辑，到与代理商构建情感与命运共同体的价值坚守，每一步都契合了行业发展的核心脉络。

这也表明，行业竞争的最终方向，从来不是概念的堆砌，而是回归本质：对产品的极致打磨、对运营的精益求精、对伙伴的深度信任。

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