海底捞全国首家菌菇工坊落地上海 主打云南风味创新体验

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

继牛肉、海鲜、羊肉工坊后，海底捞特色工坊矩阵再添新成员——全国首家菌菇工坊正式落地上海！职业餐饮网《首店商业眼》第一时间探店发现，该门店从锅底到菜品、小吃、饮品均围绕云南风味全面上新，标志着海底捞将探索目光从成熟食材品类转向地域特色食材领域。

上海首店升级改造 打造沉浸式菌菇主题体验

海底捞全国首家菌菇工坊由上海佘山店升级改造而成，并非全新门店。顾客踏入门店即可感受到浓郁的菌菇主题氛围：进门处设有整面菌菇展示墙，强调食材当日新鲜到货；墙面与餐桌立牌随处可见“食菌寻鲜记，鲜来海底捞”的宣传标语，沉浸式营造主题场景。

全链路云南风味上新 23种菌菇打造山野鲜宴

此次菌菇工坊的核心亮点是构建了从锅底到菜品、小吃、饮品的完整菌菇创意体系，主打“一桌菌宴，品尝23种山野至鲜”：

1. 锅底创新：推出“云南风味牛肝菌汤锅”，延续云南菌菇火锅特色设置15分钟取样步骤，确保食用安全与风味呈现。

2. 菜品升级：涵盖云岭四珍菌拼盘、六味菌菇拼盘等经典组合，创新推出羊肚菌鱼籽虾滑、猛火松茸蛋炒饭、凉拌见手青等特色菜品，共23种菌菇相关产品。

3. 地域特色延伸：引入云南红米线、七彩土豆、紫玉山药等涮煮食材；新增油炸石屏包浆豆腐、云南破酥包、“蘑菇小精灵”甜品等小吃；饮品方面推出黑金藏茶糯香奶茶、见手青啤酒、香格里拉啤酒、黄皮木姜子茉莉、冬瓜山茶、椰香泡鲁达等地域特色饮品。

高性价比定价 对比同类品牌优势明显

菌菇工坊产品定价具有较高性价比：云南风味牛肝菌汤锅54元/份，六味菌菇拼盘70元/份，见手青30元/份，鸡枞菌39元/份。对比其他菌菇火锅品牌（菌菇锅底98-226元/份、见手青68元/份、鸡枞菌98元/份），海底捞在价格上展现出显著优势。

工坊模式迭代升级 从品类细分到地域食材深耕

海底捞工坊模式经历了从成熟品类细分到地域特色食材融合的进阶：初期牛肉、羊肉工坊聚焦鲜切体验；海鲜工坊结合青岛地域属性主打活鲜；此次菌菇工坊则瞄准云贵特色食材，深度绑定地域风味，实现从“品类细分”到“食材溯源+地域风味”的升级，通过差异化食材吸引新客群。

借云贵风热潮破局 探索火锅赛道新增长

2025年云贵菜市场规模预计达360亿元，门店数超4.2万家，成为餐饮市场风口。火锅赛道存量竞争激烈，川渝火锅同质化严重，海底捞通过菌菇工坊融合云贵风味，引入特色菌菇与小吃，为消费者带来全新体验，从同质化红海中切割增量空间。

工坊模式成可复制模板 未来拓展更多可能性

海底捞工坊模式已形成轻成本、高差异化的可复制模板：依托既有门店改造降低拓店成本，结合地域特色与消费潮流打造主题体验。若菌菇工坊成功，未来有望探索更多火爆品类，如地方特色禽类、蔬菜等，成为品牌持续增长的重要抓手。

职业餐饮网总结：

张勇曾指出标准化需兼顾区域需求差异。海底捞通过主题工坊打破川渝火锅单一标签，注入多元风味与体验。在火锅赛道竞争激烈的当下，基于食材与地域的创新，或将成为众多品牌的新机会点。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com