年味渐浓！长宁菜场腌腊飘香迎新春

01-07 06:33

“小寒腌腊，过年不差”，随着春节的脚步日益临近，美天玉屏菜市场早已被浓浓的年味所笼罩。一排排油光锃亮的咸鸭、咸鸡、风干河鳗，搭配红白相间的腊肠挂满了摊位，盐香与香料的气息交织弥漫，勾勒出上海人记忆里最地道的新春画面，也正式拉开了市民们备年货的序幕。

菜场里的腌腊摊位前总是最热闹的，用散养麻鸭制作的咸鸭更是这里的抢手货。

摊主介绍，咸鸭要经过粗盐腌制一周、通风晾晒半个月才能制成，蒸熟后鸭皮油润、鸭肉咸鲜且不柴。做好的咸鸭挂在摊头，等着主人来取，无论是自留食用还是馈赠亲友都很合适。咸鸡则选用肉质细嫩的走地鸡，加入料酒去腥、少许冰糖提鲜，腌制后晾晒成型，清蒸撕丝可当冷盘，或是炒青菜、炖豆腐，都是年夜饭上的经典菜式。

“他们家的鸡是走地鸡，吃起来更香，所以每到过年前，我都会来预订几只，过年煲汤特别鲜。”已经开始准备年货的市民，早早便锁定了目标摊位。

海产区域的风干河鳗十分有气势，一米多长的鱼身晶莹透亮，悬挂在摊位上格外醒目。据了解，这些河鳗选用的是26斤重的东海青鳗，经过盐酒腌制后风干锁鲜。“清蒸蘸醋能解腻，红烧配冬笋味道香浓，还藏着‘年年有余’的好寓意。”摊主的介绍道出了河鳗成为春节必备年货的原因。

腊肠摊位最是喜庆，红白相间的腊肠串像红灯笼般夺目，油香浓郁的独特风味是年夜饭冷盘的“重头戏”。

广式甜润、川味麻辣两种口味各有特色，受到不同喜好市民的青睐。记者在现场看到，肉摊摊主正忙着为顾客灌肠：将顾客选好的猪肉去皮、切块、绞碎，再按比例加入盐、糖、花椒等调味料，拌匀后灌入肠衣，扎紧分段，还细心地戳孔排气。一套流程下来，一根根饱满的腊肠渐渐挂满了摊前。

“手工制作的腊肠精选前腿肉，肥瘦精确配比，吃起来油润不腻。”摊主告诉记者，自冬至过后，灌腊肠的订单逐渐增多，每天能制作50多斤。除了市民提前预订的，摊主还会将风干好的腊肠进行真空包装，方便想尝鲜的市民随时选购。

腌腊飘香的地方，年味正浓。菜场里的烟火气不仅守护着老上海的味觉记忆，更承载着市民对团圆年的期盼，让这个春节的脚步愈发清晰可感。