珮姐火锅布局深圳132㎡社区小店火锅业“大转小”成新趋势

01-06 06:48

今年餐饮业，“大店转小店”已然成为行业发展的主旋律。继麻六记推出“小麻六记”后，火锅头部品牌也纷纷跟进这一转型趋势，从传统大店模式向社区小店模式探索。近日，重庆火锅头部品牌珮姐重庆火锅在深圳开出全新社区小店，门店面积仅132平方米，不算租金押金35万元即可落地运营，人均消费也从原先的100元以上降至100元以内。这一全新模式有哪些亮点？是否意味着火锅行业将全面进入“小店时代”？

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

珮姐火锅132㎡社区小店落地深圳成本大幅压缩至70万

创立12年且坚持直营的珮姐重庆火锅，此前一直以商场大店为主要布局方向。自去年起，品牌开始尝试社区小店模式，在深圳开出首家社区店——八卦岭店。近日，珮姐再次加码社区赛道，于深圳海上世界推出第二家社区小店，门店面积进一步缩小，模式更趋轻量化。

1、从核心商圈商场店转向社区场景

作为重庆火锅的实力代表，珮姐重庆火锅此前主要在北京、上海、杭州等一线城市核心商圈拓展。去年，品牌在深圳八卦岭落地首家社区店，以小而精的模型验证了社区餐饮的可行性。时隔一年，珮姐在深圳海上世界开出第二家社区店，该店位于蛇口片区，毗邻艺术馆，临近蛇口海湾，周边多为社区，门口可外摆，烟火气浓厚。

2、门店面积持续精简从200平到132平

相较于传统商场店动辄数百平方米的规模，珮姐社区店实现了极致“瘦身”。首家八卦岭社区店面积约200平方米，通过优化动线设计提升空间利用率，舍弃冗余功能区，专注打造高效用餐场景，单店投资从500万元降至70万元。最新的海上世界社区店面积进一步压缩至132平方米，降低了选址门槛，更适配社区客群需求。

3、菜品与人力同步优化成本控制更精准

除了面积和装修成本的缩减，珮姐社区小店在菜品和人员配置上也进行了调整。针对社区客群消费习惯，品牌优化菜单，推出小份菜、半份菜，满足单人、双人小体量用餐及家庭、同事聚餐等场景需求，契合“丰俭由人”的消费趋势。人力方面，八卦岭社区店员工数量从传统大店的18人精简至11人，人工成本占比控制在18%以下，海上世界店因面积更小，员工成本有望进一步降低。珮姐重庆火锅创始人表示，这家132平方米的新店不算押金租金，35万元即可完成落地，兼具品质、性价比与效率优势。

4、人均消费降至100元以内性价比提升

成本优化直接体现在消费端，珮姐社区店人均消费从商场店的120元左右降至100元以内，收获了消费者“好吃实惠”“价格良心”的好评。新店试营业期间客流可观，八卦岭社区店开业首月营业额达48万元，验证了社区小店模型的可行性。

火锅业“由大转小”成新风向社区小店或成增长关键

过去，火锅品牌多在核心商圈布局数百平甚至上千平的大店，依靠空间、配套和品牌曝光吸引客流。但随着市场环境变化，今年多家火锅头部品牌开始尝试小店模型。

1、控成本降客单火锅品牌探索新增长

传统大店模式面临高租金、高人力成本压力，且商圈客流不稳定，盈利难度增大。珮姐布局社区店前，海底捞已试水200㎡左右的社区店，通过全场景探索和多品类叠加绑定社区客群。珮姐则聚焦火锅主业轻量化改造，以小面积、低投入、低客单匹配社区需求，拓宽客群获取新增长。

2、小店模式成餐饮突围新路径

从海底捞到珮姐，火锅品牌集体“瘦身”反映了行业逻辑的转变。社区店以小投入、低风险、高粘性的特点，成为品牌突破增长瓶颈的新方向。不仅火锅赛道，整个餐饮行业都掀起“大转小”浪潮，麻六记、珮姐、海底捞等头部品牌纷纷布局小店。当前消费者更青睐高性价比、便捷化体验，小店模式通过精简面积、优化人力、聚焦核心品类，降低成本的同时深入社区高频场景，实现快速盈利与复制。品牌可采用“大店树品牌、小店拓市场”的双线布局，兼顾品牌形象与社区流量。