米村拌饭入局轻食赛道，行业热度再起背后暗藏挑战
20.9元起！米村拌饭布局轻食，健康标签成品牌新发力点？
近期，深受上班族青睐的米村拌饭，在山东青岛的门店试点推出了轻食拌饭新品。
从米村拌饭黄岛吾悦广场店的小程序可见，新增的“轻食拌饭”类目下，目前有“牛油果时蔬拌饭”“深海金枪鱼牛油果拌饭”“照烧鸡腿肉牛油果拌饭”和“烤牛肉牛油果拌饭”4款产品，均标注为“沙拉”类别。
当前轻食赛道的价格大致分为三个梯队：以Wagas为代表的高端品牌，人均消费70-100元；超级碗、油梨树等中高端品牌，人均40-50元；蔓味轻食、麦田归来这类主打高性价比的外卖品牌，人均约20元。
米村拌饭此次推出的轻食系列，价格区间在20.9元到33.9元之间，正好填补了轻食中端市场的空缺。相关社交平台的评论区里，不少消费者表达了支持，还向米村拌饭官方账号留言希望能在本地开店。
不止米村拌饭，多个餐饮品牌都瞄准了轻食领域，且纷纷将价格定位在30元左右。
2025年初，池奈咖喱蛋包饭宣布品牌升级，4月推出3款沙拉产品并标注热量；6月与Keep联名，又上线了大虾荞麦轻体碗、手枪腿杂粮超级碗、活力鸡蛋能量拌饭等轻食产品，其中能量拌饭单点价格在26-36元。
2月，Tims天好咖啡推出轻体贝果堡午餐盒系列，5月进一步布局健康赛道，新增韩式泡菜牛肉能量碗、高蛋白金枪鱼能量碗、奥尔良厚切鸡肉能量碗3款产品，单点价格35-42元，叠加优惠后30元左右即可购买。
3月，奈雪的茶推出“奈雪green”全新店型，店内提供多款轻食能量碗，单点价格23.8-28.8元，套餐如小绿瓶+牛肉能量碗定价31.8元。截至12月15日，奈雪已在北上广鄂等地开出25家green店。
8月，KPRO肯律轻食在北京举办品牌发布会，提出“安心好品质，均衡好轻食”的新主张。与2017年诞生时的中高端定位不同，如今KPRO价格下探至30元左右，更贴近大众消费。门店扩张速度加快，截至12月15日，已在全国37个城市开出160多家门店，其中近半年新开140多家。
众多品牌纷纷布局，轻食赛道似乎再次升温。但热闹背后，这门生意真的好做吗？
年闭店超6万家，表面火热实则生存艰难
在健康消费需求提升、社交平台推广及品牌加码等因素推动下，轻食看似前景广阔，实际情况却较为严峻。
2025年，曾有周杰伦代言且获得多轮亿元融资的“沙拉食刻”陷入经营危机。这个一度备受关注的品牌，最终因高管离职、欠薪等问题走向末路。
今年7月，轻食品牌Chopia的上海门店也宣布闭店，这个在本地白领中口碑不错的品牌同样未能挺过行业寒冬。
公开数据显示，截至12月15日，我国轻食门店总数约1.7万家，近一年新开门店7013家，净增长729家，这意味着近一年有6200多家门店关闭。
内参君此前在相关文章中提到，轻食品类存活率并不理想。前瞻经济学人数据显示，2023-2024年，轻食品类闭店率为27.0%，高于餐饮行业平均22.6%的水平，属于高危品类。
消费者对轻食的吐槽集中在分量不足、饱腹感差，比如“30元的套餐吃完，下午还得吃零食补充能量”。对很多上班族来说，轻食并非有效的能量补给，这直接影响了复购率。
轻食消费场景较为单一，主要集中在工作日、减脂期或自律期。一旦消费者放松要求，或被其他更具吸引力的餐饮品类吸引，轻食往往最先被放弃，所谓的“健康刚需”常敌不过口腹之欲。
从门店模型看，许多品牌尚未成熟：选址集中在写字楼，午高峰依赖度高，非高峰时段利用率低。一旦租金、人力成本上升，单店盈利模型容易失衡。
因此，多数餐饮品牌只是推出轻食类产品，将其作为健康标签传递品牌形象，而非单独开设轻食门店，避免放大场景受限、消费频次不稳定的短板。
从健康标签到本土化创新，品牌探索轻食发展新路径
艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模突破3200亿元，年增速41.7%，预计2026年将突破5000亿元，市场仍有增量空间。
大众健康饮食需求的增长是市场发展的核心动力。从米村拌饭的“致敬爱健康的你”到池奈的相关宣传，健康都是品牌布局轻食的核心出发点。
对餐饮商家而言，关键在于复购率是否提升。餐饮行业中，一次性消费多因新鲜感，稳定复购才意味着品类真正融入消费者日常。
若消费者饮食习惯未养成，轻食赛道仍需观察。
针对传统西式轻食生冷寡淡的特点，行业正探索更适合中国消费者的改良方向。
2024年7月，袁记云饺推出中式轻食魔芋燕麦鲜饺系列，用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉替代部分小麦粉，肉馅选用鸡胸肉，兼顾健康与美味；
2025年7月，FOODBOEL超级碗升级为“中国风味 热烹轻食”，在保持健康膳食结构的同时，推出更符合国人口味的产品，复购率超过60%。
产品本土化改良打破了西式轻食的刻板印象，为行业通过口味提升复购提供了思路。但要让轻食从减脂期尝鲜变为大众日常饮食，仍有很长的路要走。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com