低GI食品受热捧：健康优选还是消费迷局？

近段时间，低GI标签在健康饮食圈迅速走红，从面包饮品到饼干谷物，众多商家都借着这一概念吸引消费者。不过，面对市场上琳琅满目的低GI食品，不少人心里充满疑问：这些食品到底是控制血糖、减轻体重的有效方法，还是商家的营销手段？消费者又该如何正确挑选低GI食品呢？

低GI食品成消费新宠

GI也就是血糖生成指数，它是用来衡量食物吃下去后让血糖升高的速度和幅度的指标。低GI食品一般指GI值低于55的食物，这类食物消化吸收的速度比较慢，对维持血糖稳定有帮助。

现在，在健康消费观念的带动下，低GI食品市场正在不断发展壮大。

在很多超市里，低GI饼干、低GI吐司、低GI坚果等主打无糖、零卡、低脂这些“健康标签”的食品，被悄悄摆到了货架的显眼位置。而在电商平台上，“孕妇控糖”“糖友加餐”“健康零食”等更是成了各类低GI食品的宣传口号。

目前，不少消费者为了追求更健康的饮食方式，热衷于购买低GI食品。杭州的徐女士说：“家里父母血糖有点高，我自己又在尝试减肥，所以经常会囤一些低GI食品，虽然价格比较贵，但就当是为健康花钱了。”

其实，低GI食品成为消费新选择，不只是营销噱头。国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》就提出过这样一条“食养”原则：主食要定量，不能吃太多，多选择全谷物和低GI食物。《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）》也提到，限制总能量的低GI饮食能减轻肥胖者的体重，而且短期使用的减重效果比高GI饮食好。

浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室研究员邱爽表示，能看出来，不管是对高血糖人群，还是对体重管理人群，低GI都是比较友好的饮食方式之一。

消费者对低GI食品认知有偏差

但专家同时也说，对于低GI这个新的食品概念，很多消费者存在认知上的错误。

有些消费者觉得，低GI食品就是“降糖食品”，吃再多也不会让血糖升高；还有些消费者把低GI和低热量等同起来，认为只要吃低GI食品，就不会长胖。

一位长期从事营养学研究的医务工作者说：“实际上，食品的GI值受很多因素影响，一个食品的GI值低，并不意味着你吃了这个食品后，血糖反应就一定很低，简单只看‘低GI’的标签是不科学的。”

公共营养师章英英表示，低GI只代表升糖速度慢，但不是一个“万能指标”。有些食品通过添加脂肪、糖或者特殊加工方式也能降低GI值，不过这类食品的脂肪含量和热量往往都很高，不仅对控制血糖没有好处，长期过量食用还会导致体重增加，提高心血管疾病的风险。

另外，现在市面上的低GI食品种类繁多，部分产品滥用GI概念，甚至违规标注低GI标识，这也增加了消费者判断和选购的风险。

邱爽说：“国家卫健委已经发布了《食物血糖生成指数测定方法》来规范GI值的测定，这个测定对实验室的资质、测试流程、受测人群以及人群数量都有严格要求，在实际应用中，部分企业的执行情况和标准要求可能存在一定差距。”

在低GI食品认证方面，邱爽表示，目前国内的认证体系以企业自愿申请为主，不是强制性要求。同时，对于认证产品的标识图案，目前行业内还没有形成统一的设计规范，各个机构采用的标识样式不一样。

健康饮食关键在于“均衡适量”

专家认为，GI值虽然重要，但不能因为过度关注单一标签，而忽略了食品的整体营养组成，健康饮食的核心更在于“均衡适量”。

章英英表示，消费者在选择低GI食品时，要多看看配料表，尽量避开含有添加糖、黄油等成分的产品。同时关注营养成分表，警惕脂肪和钠含量过高的低GI食品，确保选到的食品营养均衡。

此外，还应该注重膳食搭配。邱爽建议，把低GI食品和蛋白质、膳食纤维丰富的食物合理搭配，植物蛋白有助于提高胰岛素敏感性，膳食纤维能大大延缓糖分吸收，它们都是血糖升高的“减速带”。

烹饪方式对食物GI值的影响也很明显，掌握关键技巧能有效优化饮食结构。邱爽建议，对于高血糖和肥胖人群，应尽量避免油炸、糖醋等高油、高糖的做法，改用清蒸、水煮、凉拌等低油、低盐的方式，减少额外热量和糖分的摄入。

除了科学搭配、合理烹饪，还要学会控制能量摄入。营养专家提醒，不管是什么食品，过量食用都会增加身体负担，要规律吃饭、饮食适量，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。

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