太二更名“新太二·鲜料川菜”，转型川菜馆能否打开新增长空间？

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

太二正式“告别”酸菜鱼单品标签，全面转型川菜馆！

近日，记者发现继门店“鲜活”升级后，太二启动了更彻底的品牌焕新行动。在广东部分门店，招牌已从“太二酸菜鱼”更换为“新太二·鲜料川菜”，品牌口号同步更新为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。

此次焕新以“鲜活”为核心，推出活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪五大食材系列，研发了芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉等新菜品。值得注意的是，曾经的招牌酸菜鱼不再占据菜单中心，仅作为川味菜品之一呈现。这并非简单的门店或菜单调整，而是涉及品牌定位与产品架构的系统性变革。成立十年之际，太二为何选择此时彻底升级？这场“爆改”背后有哪些经营思考？

太二更名“新太二·鲜料川菜”，品牌定位全面转向川菜馆

今年3月，九毛九集团对太二酸菜鱼部分门店进行“鲜活升级”，目前已向全国铺开，预计2026年完成所有门店调改。在此基础上，“新太二·鲜料川菜”悄然亮相，广州嘉裕太阳城广场店、嘉禾金铂广场店及佛山金铂天地店已更换新招牌。此次转型主要有三大变化：

1、品牌定位焕新：从酸菜鱼专门店转向川菜馆

与此前门店层面的“鲜活升级”不同，此次是品牌层面的系统性焕新。十年前，太二凭借酸菜鱼单品脱颖而出，建立“太二=酸菜鱼”的强认知。但这次升级中，太二将沿用十年的“太二酸菜鱼”更名为“新太二·鲜料川菜”，彻底跳出单一品类束缚。

2、口号焕新：“酸菜比鱼好吃”变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”

新口号突出“鲜活食材”与“川菜”属性。门店通过入口食材展示区（陈列时令食材）、全明档厨房（公开烹制过程）强化“鲜活”感知；点餐界面动态展示“活鱼每日到店”等供应承诺，店内小黑板实时更新食材信息（如“活鱼8:30送达，共188条”），以透明化方式加深消费者认知。

3、产品焕新：新增超20道菜品，构建五大鲜活食材矩阵

菜单结构大幅调整，酸菜鱼不再是唯一招牌，新增超20道菜品，形成以活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪为核心的产品矩阵。三大招牌菜品为爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、招牌鲈鱼酸菜鱼，还推出芝士香辣虾、水煮牛肉等新菜，以及鸡蛋烧腐竹等家常菜，适配家庭、朋友聚餐等多场景。价格与原有门店相近，如爆炒鲜牛肉72元、五指毛桃焗鲜鸡58元，并推出“鲜活吃肉双人餐”（150元）等组合套餐。

太二转型背后：业绩压力下的战略突围

太二并非首次尝试拓展品类，2021年曾通过高端副牌“太二前传”试水精品川菜，但未规模化运营。此次主品牌全面转型，背后有三重战略考量：

1、业绩下滑倒逼改革，破局增长瓶颈

作为九毛九集团核心品牌，太二近年业绩承压。2023-2024年，太二营业收入从44.69亿元略降至44.09亿元，店面经营利润从8.66亿元缩至5.84亿元；翻台率从4.1降至3.5，人均消费从75元下滑至71元，同店销售额降18.8%。2025年上半年，直营店翻台率进一步降至3.1次/天，同店销售额下滑19%，门店净减少65家。业绩压力下，改革迫在眉睫。

2、打破品类认知束缚，拓展消费场景

“太二=酸菜鱼”的强认知曾助力品牌崛起，但也限制了增长空间——消费者仅在想吃酸菜鱼时选择太二。随着酸菜鱼赛道竞争加剧、消费者需求多元化，太二需突破单一品类标签。此前品牌已逐步扩充菜品，今年“鲜活升级”后传递“不只有酸菜鱼”的信号，第三季度同店日均销售额连续改善，但“酸菜鱼专门店”的认知仍未完全扭转。此次更名直接确立“川菜品牌”定位，旨在进入更广阔的川菜赛道。

3、锚定“鲜活”趋势，上升为集团战略

当前餐饮市场“反预制菜”趋势明显，消费者对“新鲜现做”需求增强。太二以“鲜活”为核心突围：严选活鱼、鲜土鸡等食材，通过明档厨房展示活鱼现杀、牛肉现切过程，强化“看得见的新鲜”。这一策略也成为九毛九集团的统一方向，怂火锅焕新主打“鲜货牛油火锅”，九毛九山西菜馆提出“鲜活山西菜”主张，集团通过“鲜活化”升级构建价值壁垒。

职业餐饮网小结：转型勇气可嘉，认知迁移是关键挑战

太二在成立十周年之际的品牌焕新，是一场“改头换面”的自我革命，旨在突破单一品类局限，打造包容性更强的川菜品牌。但更名易，改变消费者心智难——如何让市场接受“新太二=鲜料川菜”的新认知，让新菜品体系持续获认可，仍是艰巨任务。在竞争激烈的餐饮市场，这场彻底“爆改”能否打破增长僵局，不仅是太二的突围之战，也为依赖单一爆品的品牌提供了战略革新的参照，值得持续关注。

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