7年拓店超650家，粤菜最大黑马竟出自河南！

1天前

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

2025年的餐饮市场，“存活”已是胜利，“增长”更如奢望。但重压之下仍有勇者突围，今天的主角便是来自河南的粤菜品牌——廣順興。它避开广东的红海竞争，扎根被称为“粤菜荒漠”的北方市场；不挤核心商圈，深耕二三线城市社区。如今门店超650家，这背后藏着三个值得探究的问题：河南创始人为何能做好粤菜？古老菜系如何重焕生机？品牌逆势崛起后怎样持续发展？

走出广东，粤菜在河南绽放新光彩！

河南作为“中原粮仓”，用全国1/16耕地产出1/10粮食和1/4小麦，如今更是食品工业与餐饮品牌的沃土。这里孕育了双汇、三全、卫龙等食品巨头，也滋养出蜜雪冰城、围辣、姐弟俩等餐饮品牌。竞争激烈的火锅赛道，河南相关企业超2.4万家居全国第四，而廣順興却逆势突围。2017年河南首店开业，2018年完善供应链，2019年开放加盟，即便历经三年特殊时期，门店仍破650家，成粤菜“规模王”。

洞察趋势1：粤菜受众广却需激活

粤菜作为八大菜系之一，历史可追溯至汉代，由广府菜、潮州菜、客家菜组成，风味接受度高，是中餐出海主力。但它对食材新鲜度要求严苛，烹饪依赖经验难标准化，导致长期难以跨区域规模化，多扎根本地。

洞察趋势2：连锁化率低，上升空间大

川菜、湘菜加速全国布局时，粤菜连锁化率仅7%（八大菜系整体17%），超13万家门店多集中广东，陷入“有品类无品牌”困境，省外消费者对粤菜认知未转化为品牌认可。廣順興创始人赵朋洞悉这些痛点，让粤菜在河南发扬光大。

7年650+店！粤菜规模王的成功密码

廣順興在行业收缩时逆势拓店，靠的是系统化作战能力：

1、品类重组：融合鸡、火锅与粤菜

不局限单一赛道，将万亿规模的鸡、千亿规模的粤菜与火锅有机结合，构建超级品类矩阵，为规模化打开空间。

2、反向围猎：抢占北方下沉市场

放弃广东红海，瞄准北方“粤菜荒漠”，2024年非华南门店占比超95%，70%门店位于二三线城市，深耕下沉市场。