宁波老底子的鲜味旺季已至！

12-08 06:54

民间有谚：小雪腌菜，大雪腌肉。每到这个时节，老宁波人的屋檐、阳台和院子就变得热闹起来，酱肉、咸肉、香肠一串串挂着晾晒。而靠海吃海的宁波人，自然不会错过大海的馈赠，成排的鱼鲞也迎风舒展，勾勒出独特的冬日图景。

晒鲞。图源宁波文旅

眼下，宁波水产品批发市场里的海鲜干货也迎来了一年中的销售旺季。市场内，成堆的虾干、鳗鱼干、黄鱼干在灯光下泛着诱人光泽，咸鲜的海味扑面而来。商户们忙着称重、装袋，热情地向顾客介绍各类产品的特点。

市场上的各色海鲜干货。

宁波水产品批发市场有限公司场区管理部经理夏杰介绍：“目前市场整体交易量已超1000吨，与去年同期基本持平。虾干、虾皮、鳗鱼干等宁波特色产品特别畅销，日均销量达数百斤。”

经营户倪岳苗从货堆里抓起一把虾干说：“虾干一天能卖几百斤，和去年差不多，价格也比较平稳。”店里的虾干每公斤售价从60元到200元不等，其中五六十元的中档产品最受青睐；鳗鱼干价格普遍在每公斤60元左右。倪岳苗预计，随着元旦、春节临近，下月起销量会明显上升。

市民挑选干货。

市场内的海鲜干货种类丰富，涵盖鳗鲞、鱿鱼干、墨鱼干、黄鱼干等二三十个品种。不少顾客在挑选礼盒，来自丽水的刘女士是第一次购买海鲜礼盒，打算带回老家送人，想让家人“先尝尝鲜”。

鱼鲞。

宁波人爱吃鲞，冬日餐桌更是离不开“鲞”。黄鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞等各有风味，其中“新风鳗鲞味胜鸡”的赞誉，道尽了老饕们对它的偏爱。下面就来看看新风鳗鲞的做法：

原料：新鲜鳗鱼、生姜、料酒

制法：1. 处理鳗鱼：从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，用清水反复冲洗，尤其要清理脊椎两侧的血线，避免腥味。2. 腌制：用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐均匀撒在鱼肉内外，鱼腹内垫上姜片，淋上料酒，腌制24小时，中途翻面一次确保入味。3. 晾晒：腌好后用清水冲掉表面盐分，再次擦干水分，用棉线穿过鱼鳃悬挂在通风向阳处，晾晒2-3天，至鱼肉收缩、表面干燥且略带油脂光泽。4. 食用：吃前切成段，放入盘中淋少许生抽，蒸10-15分钟，出锅撒葱花，咸鲜回甘。