木薯糖水致中毒？科学处理五步走，安心享用不踩雷

12-06 06:51

近期，凭借软糯口感与温热治愈感，木薯糖水在社交平台迅速走红，不少网友晒出自制作品。然而，随之出现的“食用后头晕、恶心”等疑似中毒反馈，让这款甜品的安全性引发广泛关注。

此前，一位网友的相关发帖引发热议并登上热搜，让木薯糖水的安全问题进入大众视野。

实际上，木薯本身并非“有毒”食材，中毒的关键在于处理不当。今天就来科普如何科学制作并食用木薯糖水，既能享受美味，又能保障健康。

木薯为何会“毒”人？罪魁祸首是“氰苷”。南京市中西医结合医院脾胃病科（消化内科）副主任医师王光铭指出，木薯含有天然毒素氰苷，未成熟、发芽或腐烂的木薯中含量更高。当木薯被切开、浸泡或咀嚼时，氰苷会与体内酶反应，分解成剧毒的氢氰酸。氢氰酸能抑制细胞呼吸，阻止细胞吸收氧气，导致组织缺氧，引发头晕、恶心、呕吐、腹痛等轻度中毒症状；若摄入量较大，还可能出现昏迷、呼吸衰竭，甚至危及生命。网友出现的疑似中毒情况，多因自制时未彻底去除氰苷。

此外，木薯淀粉多为支链淀粉，可能导致血糖升高，煮熟的木薯血糖指数（GI）约为60—85，属于中高血糖指数食物。同时，木薯淀粉不易消化，消化能力较弱、胃肠功能紊乱的人群食用后，可能出现腹胀等问题。

想要安全食用木薯糖水，这5步处理必不可少。降低木薯毒性的关键是破坏或去除氰苷，以下步骤缺一不可：

1. 选对原料：挑选新鲜、无发芽、无腐烂、无黑斑的木薯，发芽木薯氰苷含量会骤增，腐烂木薯可能滋生其他病菌。

2. 彻底去皮：木薯皮的氰苷含量是肉质的2—3倍，需用刀削去所有外皮（包括内皮），避免残留。

3. 浸泡去毒：将木薯切成小块（越小越好），用清水浸泡6小时以上（最好每2小时换一次水），让氰苷溶解在水中，研究显示浸泡6小时可去除约70%的氰苷。

4. 彻底煮熟：浸泡后的木薯需开盖煮20—30分钟（用筷子能轻松扎透即为熟透），高温可分解氰苷，开盖能让挥发的氢氰酸散出，进一步降低风险。

5. 去除芽部：若木薯发芽，需将芽及周围1—2厘米组织全部挖除，因发芽会刺激氰苷合成，芽部毒素浓度极高。