人造肉遇冷：口感逊于真肉且价格更高，市场遇挫在所难免
近日，美国人造肉品牌“别样肉客（Beyond Meat）”旗下天猫官方旗舰店发布公告，宣布将于11月27日主动停止运营。
与此同时，其拼多多店铺页面显示“服务器错误”。这表明曾被誉为“人造肉第一股”的别样肉客，几乎要与中国市场告别了。
早在今年2月，该公司就已宣布暂停中国业务，并进行裁员。
财报数据显示，2025年前三季度别样肉客累计收入达2.14亿美元，同比下降14.37%，累计净亏损扩大至1.93亿美元。
这个曾被资本看好的“人造肉”品牌巨头，市值一度高达百亿美元，如今却一路暴跌至4.45亿美元，在华业绩惨淡，最终落得关店裁员的下场。
回顾别样肉客过去的辉煌，才发现这个品牌背景不凡。
李嘉诚、比尔盖茨纷纷投资
星巴克、肯德基曾大力推广相关产品
2019年5月，别样肉客登陆纳斯达克，成为美国首家植物肉上市公司。上市首日，公司股价暴涨163%，之后几个月内，股价涨幅超800%，市值一度达到120亿美元。李嘉诚、比尔盖茨等商业大佬也对其进行了投资。
2020年，别样肉客带着资本的期待与品牌的自信进军中国市场。同年4月，别样肉客在华成立食品公司，并与星巴克、肯德基等众多知名餐饮企业合作推出产品，将植物肉制作成汉堡、肉卷，摆上消费者的餐桌。
除了与知名品牌合作，别样肉客还进入了山姆、盒马等线下商超，入驻天猫、京东等各大电商平台，逐渐融入人们的日常生活。
如此声势浩大地进入中国市场，如今却要黯然离场，这个曾经被资本青睐的“宠儿”，为何在华发展不顺利呢？
口感不如真肉
价格比真肉高
植物肉未获市场认可，首要原因是口感和味道无法达到真肉的水平，缺少真肉的纤维感和嫩滑感。
植物肉，顾名思义是以植物为基础制作的“肉”。主要从大豆、豌豆等食物中提取高纯度的植物蛋白，使用甜菜红素、焦糖色、姜黄等天然色素，模拟生肉或熟肉的颜色，通过高温高压技术制成肉饼、肉馅、肉条等形状。简单来说，成品植物肉只是外形像肉，并非真正的肉类。
曾有视频博主“我是郭杰瑞”测评过别样肉客的人造肉饼，为了更直观地展示人造肉的特点，博主还拿真肉饼与之对比测评。
博主表示，从外观上看，别样肉客的人造肉饼质地更软，像泥一样。
图片显示，左边是真肉饼，色泽呈鲜红色。而右边的人造肉，颜色比真肉深，甚至有些偏棕色。
在煎制过程中，博主称，人造肉更容易粘锅，也不像真肉那样有很多油脂。
到了品尝环节，博主尝了一口就直言：“这肯定不是真肉，是植物做的，味道比较像罐头。”
另外，博主“记录生活的蛋黄派”测评过其他品牌的“纯植物牛排”，他表示，一打开包装就能闻到一股大豆味，刚吃时口感和味道确实像肉，但越嚼越有大豆味，根本不是肉味，而且没有真牛排的肉香、奶香，也不如真牛肉多汁。
吃到一半，博主甚至直呼：“吃了真肉再吃植物肉，感觉很空虚，和真肉没法比。”
其次，真肉的营养物质不是人造肉、植物肉能替代的。
当初别样肉客以环保、健康为旗号进入中国市场，官方宣传其生产的人造肉零胆固醇、零反式脂肪酸，低脂且富含高植物蛋白。以别样肉客的汉堡肉饼为例，官方称每100克含17.3克蛋白质，与传统肥瘦二八开的牛肉糜相比，饱和脂肪含量降低约33%。
虽然官方称人造肉比传统肉类更有营养优势，但实际上真肉富含的血红素铁、维生素B12、锌、硒等关键营养元素，在植物性食材中要么含量极低，要么形式难以被人体吸收。
人造肉、植物肉适合作为膳食补充，满足素食主义者或难以消化肉类人群的需求，但从营养角度看，仍无法完全替代真肉的核心营养优势。
最后，也是最重要的一点，人造肉的价格比真肉高很多。
笔者查询发现，某电商平台上别样肉客的“植物基汉堡牛肉饼”140克（2片）售价58元，即一片70克29元。
而某品牌的“澳洲安格斯牛肉饼”1200克（12片）售价约110元，换算下来每100克仅9元。
这样算来，买三片100克的真牛肉饼的钱，都买不到一片不足100克的别样肉客人造肉饼。
味道、营养都不如真肉，再加上高昂的价格，很难让消费者心甘情愿购买。
新事物市场前景广阔吸引资本进入
健康、环保营销概念瞄准中产消费
除了别样肉客，美国还有很多人造肉品牌，如“Impossible Foods”“Upside Foods”等都是头部品牌。这些品牌在2015年前后就已存在，而别样肉客早在2009年就诞生了。
在美国人造肉行业快速发展时，中国的人造肉产业还有很大空白，最多只有一些素食品公司，对豆制品、面筋等素食品进行简单加工制成“素肉”，远没有植物肉、人造肉的制作工艺复杂。
如果说美国的人造肉产业已经发展到7、8分的水平，那当时中国的人造肉只能算1、2分，因为在别样肉客进入中国之前，大家根本没听过人造肉、植物肉的概念，更别说发展成产业占领市场了。
正是因为市场空缺，资本才看到了赚钱的机会。于是别样肉客开启了在华之旅，利用人们对人造肉这一“新事物”的信息差，将自己包装成环保、健康的“超级食物”。
品牌宣传产品低脂高蛋白、富含膳食纤维，而中产群体对食物的追求早已不只是口感和味道，健康也是他们的目标，所以别样肉客的营销正好迎合了中产群体的需求。再加上较高的价格，以及邀请NBA球星、电视主持人等社会知名人士站台，简直是为中产阶层量身打造的品牌。
但中产群体也不好糊弄，这东西没肉好吃，价格还比肉贵，仅靠环保、健康等营销理念根本无法在市场立足，所以中产群体并不买账。
当初立志要抢占真肉市场的别样肉客，如今却只能放弃中国市场，除了初次亮相带来的新鲜感，没给人留下深刻印象。相比传统真肉的平价实惠，“Beyond Meat”的人造肉、植物肉或许只是“小众奢侈品”，连追赶真肉市场份额都做不到，又谈何“超越”呢？
本文来自微信公众号“鞭牛士”（ID：bianews8），作者：泡泡，36氪经授权发布。
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