罗永浩再掀波澜，西贝预制菜困局难解

11-28 07:06

近期，西贝餐饮再度成为舆论焦点，起因是2025年9月罗永浩一条关于“西贝高价售卖预制菜”的微博引发热议，相关话题迅速登上热搜。随后，西贝品牌顾问、华与华创始人华杉发文称西贝是中国餐饮业天花板，却被罗永浩转发质疑，双方争执将西贝再次推向风口浪尖。尽管罗永浩后来表示不针对西贝，只针对华与华，但西贝无疑又陷入了舆论漩涡。

这场争议让连锁餐饮与预制菜的关系再次受到关注。如今舆情虽逐渐平息，西贝门店客流有所回升，但预制菜的使用比例是否会降低仍是未知数。从行业发展趋势看，随着规范化进程推进，预制菜的使用可能还会持续增加。当餐饮成本逼近临界点、规模化成为生存刚需，预制菜已不是连锁餐饮的可选项，而是必然选择。

01 西贝难以摆脱的预制菜依赖

消费者对西贝使用预制菜的关注并未随舆论平息而消失，企业的任何公开举动都可能引发猜测。天眼查显示，西贝控股的深圳市玉华美好餐饮管理有限公司于2025年9月30日成立，经营范围包含预包装食品销售等。西贝曾声明该注册不代表开展预制菜新业务，并将持续调改菜品，但公众对其可信度仍存疑。

从行业成本结构来看，西贝难以完全脱离预制菜。红餐产业研究院报告显示，当前连锁餐饮人工成本占比达34.6%，铺租成本18.2%，两项合计超52%。中高端连锁品牌人工成本更高，达38%—42%，叠加其他费用后成本压力巨大。预制菜能降低食材损耗、提升利润率，是连锁餐饮维持盈利的关键。艾媒咨询数据显示，2023年中国预制菜市场规模3616亿元，预计2026年将达7490亿元。

西贝早在2019年就涉足预制菜，推出羊蝎子产品，同年上线“贾国龙功夫菜”。贾国龙曾表示预制菜是未来趋势，西贝的产品更偏向“急冻锁鲜菜”。风波中，有前员工称见过门店使用预制菜，贾国龙回应称2023年起已缩减投入，2025年门店不再使用标准预制菜，但世俗评价中的预制食材（如原料、佐料等）仍难以完全规避，这是多数餐饮品牌的共同宿命。

02 规模化需求下，贾国龙为何坚持预制菜

成本压力是西贝依赖预制菜的生存刚需，而规模化扩张则是发展必须。截至2025年3月，西贝拥有近400家直营门店，遍布62个城市。连锁餐饮规模化需要标准化口味、高效出餐和食安合规，这正是预制菜的核心优势。中央厨房统一把控生产流程，保障口味一致，助力门店快速复制，同时便于监管部门全链条追溯。2024年中国连锁餐饮企业营收占比达35%，较2019年提升12个百分点，印证了规模化趋势。