解析果汁专业术语：NFC、FC、HPP究竟是什么？

2025-11-26

在日常生活里，不少人将果汁视为健康饮品的象征。然而，货架上的果汁种类繁杂，NFC、HPP、100%果汁等标签让人眼花缭乱，到底该如何挑选呢？下面就来看市场监管局的详细介绍↓

解析果汁专业术语

NFC（Not From Concentrate）果汁属于非复原果汁，它以新鲜水果为原料，通过机械方式直接榨取而成，经过灭菌处理后直接灌装，有冷灌装和热灌装两种形式。这种果汁能较大程度地保留水果原有的新鲜风味，品质相对较高。

FC（From Concentrate）果汁是复原果汁，是把浓缩果汁加入一定量的水分还原制成的产品。由于经过了浓缩与还原的复杂加工过程，它的营养成分和口感都比不上NFC果汁。

HPP（High Pressure Processing）果汁采用了超高压杀菌技术，将装瓶后的果汁放入密闭杀菌舱，设备向舱内注水并加压，形成400—600兆帕的超高静水压力，这相当于几千米海底的压力。这种压力会均匀作用在果汁包装上，破坏微生物的细胞膜，使其失去活性，从而达到杀菌保鲜的效果。

和传统的热杀菌方法不同，HPP技术不需要加热，所以能保留果汁中更多的维生素和抗氧化成分，也不会改变果汁的颜色和风味。不过，因为HPP设备价格昂贵，生产成本较高，这类果汁的售价也相对较贵。

根据《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121-2014）的规定，只添加通过物理方法从同一种水果中提取的香气物质、挥发性风味成分或者纤维、果囊、果粒等成分，不添加其他物质的，可以标注为“100%果汁”。

所以，不管是NFC果汁，还是经过复原处理的FC果汁，只要果汁含量达到100%，都可以在包装上注明“100%果汁”。因此在实际购买时，还应该结合成分表，查看是否含有“水”来确定是哪一种100%果汁。

另外，消费者还需要注意区分果汁和果汁饮料：前者以水果原汁为主要原料，比如《橙汁及橙汁饮料》（GB/T21731-2008）要求橙汁必须含有100%的果汁；而橙汁饮料只需要果汁含量超过10%，并且对蔗糖、果糖、葡萄糖等的添加量没有严格限制，所以果汁饮料的含糖量通常更高。

果汁≠水果：要注意糖分问题

不管采用哪种榨汁方式，果汁中的膳食纤维、水溶性维生素和抗氧化物都远远少于完整的水果。

大部分常见水果的膳食纤维含量在1%～7%之间。香港消委会曾经测试了40款果汁，发现几乎所有果汁（即使含有果粒）每100毫升的膳食纤维含量通常不足1.1克，有些甚至完全不含纤维。相比之下，吃完整的水果可以摄取到膳食纤维，促进肠道蠕动，帮助肠道益生菌生长。

还有研究对比了橙子、西瓜、芒果和梨以及它们的鲜榨果汁，结果发现一份鲜果汁（180毫升）的糖分比一份水果（二分之一杯或者一个中型水果）高9%～103%，产生的热量则高出16%～119%。

此外，果汁含有丰富的糖类，其中包括游离糖（free sugar），游离糖指的是存在于各种食物中的糖类，比如蔗糖、果糖、糖浆等，新鲜水果所含的糖类不属于游离糖，但榨成果汁后，果渣被过滤掉，糖就会变得容易被人体吸收。世界卫生组织建议，游离糖的摄入量应低于每日总热量的10%，最好控制在5%以下。但换算下来，一瓶500毫升的纯果汁，就可能超过一天的推荐上限。

因此，果汁可以偶尔用来解馋，但不应该把它当作水果的替代品。想要补充膳食纤维和营养，直接吃水果才是更好的选择。

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