“大行星式饮食”：起源、影响与暴力审视
去英国旅游的人大多会体验英式早餐，它包含培根、香肠、煎蛋等，还搭配加奶加糖的咖啡或红茶。这种高热量、高蛋白、高糖的早餐，既是工业革命带来社会变革、经济繁荣以及食材加工与烹饪标准化的结果，也得益于近代以来帝国海外殖民地的物资供应和全球贸易网络的远距离输送。历史学家克里斯·奥特称此类英式早餐是以肉、麦、糖为主导的“大行星式饮食”的典型代表。“大行星式饮食”是一种消耗超越本土承载力的全球资源、大量依赖动物蛋白与精制碳水化合物的高消耗、不可持续的饮食模式。奥特在《环球共此食：工业化英国、食品系统与世界生态》中，阐释了英国人饮食结构从本土植物蛋白转向动物蛋白的过程，英国率先形成“大行星式饮食”结构并向全球传播的原因，以及这种食物体系隐含的三重暴力，即影响全球生态变迁、重塑现代人类身体、加剧社会不平等。
环境史专家唐纳德·沃斯特强调历史学者要关注人类最基本的生存需求，“一切历史源于人类的肚子”。人类对吃得饱、吃得好、吃得美的追求，决定了人类与自然的相处方式，塑造了自然世界、人类社会关系以及人类自身的身体与文化。从全球范围看，人类饮食受自然条件限制，形成了多样的饮食特征，但人类也在不断突破自然界限，通过驯化生物、移种作物、使用化肥等方式获取食物。
奥特撰写《环球共此食》时，核心关注食物与生态的现代关系。书中“大行星式饮食”概念是对《小行星式饮食》的致敬，他还运用了多个环境史、生态社会学等领域的概念，将19世纪以来英国饮食结构的改变与全球地球生态系统元素的重新配置紧密联系。奥特指出，人类食物体系消耗氮、水和化石燃料的大加速虽在二战后出现，但其根源可追溯到19世纪的英国。当时英国控制全球资源，建立远距离供应链，运输世界各地的肉、小麦和糖，英国人拥有“大行星式”肚子，维系其运转的体系包含多种权力秩序。
《环球共此食：工业化英国、食品系统与世界生态》，[英]克里斯·奥特 著，杨恩路 译，东方出版中心2025年出版
“谁能吃得饱”背后残酷的权力关系
奥特在书中选取肉、小麦、糖三种代表性食物，深入探讨其物质特点及相关的人类社会与自然生态的权力关系。“大行星式”食物体系的第一重暴力是对全球性生态腹地的暴力，即将地球视为物质财富和资本投资的潜在来源。这里的生态腹地，是以特定食物勾连整体行星自然，其土壤成为帝国运转体系的根基。
从新石器时代到16世纪初，人类与食物的关系多样，但到资本主义时代，耕地面积扩张，一些地方成为特定作物的专属种植地。由于世界市场分工和帝国政治权力，粮食分配不平等。一些地方为让其他地方百姓吃饱，沦为“幽灵公顷面积”，遭遇生态腹地的悲剧。19世纪英国依靠殖民地或半殖民地的“廉价食物”支撑帝国运转，如让爱尔兰和印度种植粮食，却导致当地生态衰退、饥荒等问题。帝国殖民统治改变了当地耕地与人口的关系，20世纪的土壤保护运动揭示了“谁能吃得饱”背后的权力关系。
现代饮食结构还重组了人类以外的生态圈。动植物品种改良趋向种植园模式，生物形态改变。19世纪英国肉类消费多，一些优质牲畜品种在“新欧洲”广泛分布。20世纪，鸡肉需求引发家禽养殖业集约化，导致鸡出现健康问题。公共屠宰场和冷链运输让人类对杀戮动物产生钝感。
“吃得好”并不等同于“身体好”
“大行星式”食物体系的第二重暴力是对人类身体的重塑。以肉类、小麦和糖为核心的饮食转变是人类营养史上的关键分水岭，人类在追求温饱与营养时陷入食品安全与健康的困境。工业化食物生产注重效率和短期供应，忽视质量和生态影响，导致食物营养素下降和环境毒素侵害公众健康。
现代英国食品安全问题频发，如牛奶掺假影响儿童健康，促使英国产生各类食品安全新技术，并形成相关监管体制。二战后，疯牛病危机又推动食品监管体制变革。
然而，“吃得好”并不意味着“身体好”。现代饮食结构让英国人看似高大强壮，但也带来健康隐患，如口腔疾病、心脏病等发病率增加。如今的城市农夫、有机饮食和素食主义等新饮食趋势，是对现代生态系统问题的反思和应对尝试。
现代食物体系里的身份政治
当前两重暴力叠加，“大行星式”食物体系的第三重暴力显现。“大行星式”饮食导致营养转型和加工技术发展，却意外造成营养退化，加剧了基于食物的身份政治。奥特将“大行星式”食物结构中的营养问题与英帝国殖民地饥荒视为营养暴力，这种暴力还叠加了对他者的歧视、征服和杀戮。
饮食问题与阶级、性别、种族身份政治相关。19世纪欧洲人将英国经济腾飞归因于肉食化饮食，形成种族殖民主义。在此过程中，女性未得到应有的重视。如今，欧美社会地位低下的人因经济原因只能选择不健康的食物，这与食物资本主义的发展和对人的异化有关。
《环球共此食》将传统食物史与多领域研究成果相联系，提醒人们现代食物体系隐藏着生态、身体和社会的伤害与压力，可能带来全球安全与稳定威胁。尽管该书有可提升之处，但其讨论的问题具有世界性和现实意义。该书曾获美国历史学会“杰里·本特利奖”。
19世纪英国的饮食结构转变随着美国崛起、绿色革命和新自由主义经济改革扩散到世界其他地方，如今一些发展中国家也有类似现象。历史上的食物问题未消失，现代食物体系的三重暴力值得我们重视和反思。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com