今日9时35分正式进入小雪，是时候制作这道美食啦

久雨重阳后，清寒小雪前

今天9时35分，我们迎来了“小雪”节气。

强冷空气席卷而过，小雪节气悄然来临。此时气温骤降、空气清燥、北风凛冽，是腌制食材的好时候。低温能锁住食材的鲜醇，干燥则能催生独特风味，慢慢酝酿出秋冬独有的醇厚口感，“小雪腌菜”的说法便由此而来。

“小雪腌菜”的习俗在多地都存在，但各地选用的食材有所不同。在宁波人心中，酸汪汪、咸咪咪的咸齑，是刻在味蕾里的专属节气记忆，它以独有的鲜爽风味，为清寒的日子增添了一抹鲜活滋味。

▲宁波发布特约摄影师 周昱全 / 摄

旧时冬日，菜蔬匮乏。用重盐细细腌渍的咸齑，经过时光沉淀，耐储存。只需一小撮，就能唤醒味蕾，缓解冬日的寡淡。

在宁波人的饭桌上，与咸齑有异曲同工之妙的，还有入味的“龙头鮳”。一根咸香的鱼干，搭配一碗热饭，是令人难忘的绝配。

▲龙头鮳。资料图

如今生活富足，唐代韩愈在《送穷文》中描述的“太学四年，朝齑暮盐”的清贫早已成为过去。但宁波人对咸齑的喜爱，从未因时代变迁而减少。就像《鄞县志》所记：“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。

这碟看似普通的小菜，品尝的不仅是酸咸鲜爽的滋味，更是藏在舌尖的乡愁，是对故土烟火的绵长牵挂。

▲宁波发布特约摄影师 徐学栋 / 摄

宁波人腌咸齑，可谓“匠心之作”。

选材很有讲究，要选带黄边的雪里蕻，洗净后摊晒两三日，等寒风抽走水汽，叶片微微干瘪，有了韧劲；接着按比例分层铺盐，反复按压挤实，直到菜汁渗出；最后压上专属的“咸齑石头”，密封坛口，让雪里蕻静静发酵，变成酸咸回甘、鲜爽开胃的地道风味。

▲崔引 / 摄

对宁波人来说，“小雪腌菜”不只是简单的习俗，更是顺应天时的故乡情结。

宁波人对咸齑的珍视由来已久。从南宋《宝庆四明志》关于“雪里蕻”的零星记载，到清朝《浙江通志》“瓮头旨蓄，其珍莫比”的盛赞，字里行间都透露出对咸齑的喜爱。

▲宁波发布特约摄影师 水贵仙 / 摄

这种喜爱源于当地沃土的馈赠。宁波的田地盛产优质的雪里蕻，《广群芳谱》曾提到“雪深，诸菜皆冻，此菜青青蕻尤美”，它不惧严寒、坚韧生长，在逆境中展现出独有的生机。

这份喜爱还藏着代代相传的生活智慧。民谚说“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”，看似普通的小菜，经过日晒脱水、盐腌入味、按压紧实、缸封发酵等过程，在寒冬中调出鲜爽滋味，尽显物尽其用的生活巧思。

▲咸齑黄鱼。资料图

这份喜爱更因为咸齑的“低调”。它从不争抢主要位置，却在很多道菜中起着重要作用：大汤黄鱼因它更鲜美，炒肉丝因它增香，清粥清汤因它提味……不争不抢，却以内敛的力量点亮百般滋味。

宁波人偏爱咸齑，或许是被它的坚韧与配角风骨所打动：它在寒冬中扎根，在时光中沉淀，像极了宁波人内敛务实、厚积薄发的品性。

▲宁波发布特约摄影师 方亚琪 / 摄

腌咸齑的成败，与“咸齑石头”的分量密切相关。厚重的石块压住缸中的雪里蕻，防止其腐坏，让它在密封的环境中慢慢发酵。

久而久之，在宁波方言里，“咸齑石头”成了德高望重、沉稳可靠的生动隐喻——“娘舅大石头”五个字朴实无华，却以实实在在的力量托底，默默守护着一家的安稳。

小雪腌咸齑，腌的是时鲜菜蔬，更是一份不疾不徐的耐心；压的是一块顽石，更是一份扛事顶责的担当。雪里蕻在石块下褪去青涩、酿出深味，人生在坚守中褪去浮躁、收获丰盈。

雪落浅冬，当空气中弥漫着咸香，时节烟火里的朴素哲思也随之浮现：顺时而为，才能契合自然韵律；甘于沉淀，才能品出生命真味；坚守担当，才能行稳致远。以匠心对待日常，以坚守奔赴岁月。

平凡日子里，我们也能如缸中的咸齑，在时光的淬炼中，慢慢腌出独属于自己的醇厚人生。

题图摄影：宁波发布特约摄影师 方亚琪

文字：石承承 制图：汪心质

编辑：张依依

审校：朱立奇、任晓云、钱浩、卢科霞

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