2025年：餐饮店平均生命周期或缩至15个月，火锅赛道机遇与挑战并存

出品/红餐网

当下，“餐饮门店数量与企业数量达到空前规模，市场竞争日益激烈。”

11月14日，连锁餐饮品牌老船舫在成都举办“行业前景分享会暨品牌更新发布会”。会上，红餐网联合创始人、副总裁樊宁分享了《2025中国餐饮市场分析及趋势解读》。他指出，当下中国经济整体稳中有增，但餐饮领域表现疲态。与此同时，餐饮店生命周期变短，餐饮人均消费持续下滑，如何迭代更新、强化核心竞争力，成了众多餐饮品牌必须思考的问题。

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人均消费下滑，餐饮店生命周期或缩至15个月

国家统计局数据显示，2025年1 - 8月，全国餐饮收入3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期降3个百分点，6月和7月同比增速仅0.9%和1.1%。

为何增长乏力？樊宁表示，如今餐饮消费观念审慎，各赛道人均消费下滑，现制饮品降幅最大。

红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超半数消费者2025年餐饮消费支出将下降或不变。

市场消费低迷，竞争却更激烈。截至今年8月，餐饮相关企业存量达1603万家，连锁化趋势增强，各赛道连锁化率均有提升，预计2025年餐饮连锁化率将提至25%左右。

受竞争加剧、消费低迷等因素影响，餐饮店生命周期缩短，从2015年的2.1年缩至2024年的16.9个月。樊宁预测，2025年餐饮门店平均存续周期或缩至15个月左右。

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50万家火锅店竞争激烈，小火锅等增长快

火锅赛道整体规模小幅增长，体现出增长韧性。虽面临市场规模增速放缓和客单价下滑挑战，但在消费频率、创新活力、营销形式等方面有内生动力。

存量竞争不容忽视。2024年全国火锅市场规模约6175亿元，同比增长5.6%，但门店总数轻微减少，50家以上连锁品牌比重扩大，头部连锁品牌更强。结合2025年门店数下行情况，樊宁推测，2025年退出市场的主要是非连锁弱竞争力门店。

不过，火锅市场中，小火锅、云贵火锅等有正向反馈。红餐大数据显示，截至今年2月，川渝、北派、粤式火锅门店数下降，小火锅、云贵火锅门店数逆势增长，同比增幅分别为6.0%和18.2%。

口味上，酸汤、清汤口味突出。樊宁认为，随着健康饮食理念深化，清淡、养生锅底市场份额将扩大。锅底新品创新可升级经典锅底，也可挖掘地域特色锅底，如无花果鸡汤锅底。

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把握火锅赛道四大趋势：求新、求鲜、追求性价比、重视体验

未来，火锅行业有哪些潜在机会？樊宁指出，火锅赛道呈现四个重要趋势：求新、求鲜、追求性价比和重视体验。

“求新”方面，火锅品牌可挖掘新食材、新口味，加快产品创新迭代。“求鲜”可强化食材新鲜度，通过现屠鲜切、明厨明档让消费者感受“鲜”。针对性价比和质价比，品牌要做好成本控制，注重消费者体验。“重视体验”需迎合年轻消费者“新五感”，提供精神价值。

樊宁解释，年轻人注重的新五感体验为松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感，以“精神价值”为目标。比如地摊火锅让年轻人放松，山野火锅让消费者亲近自然，让消费者享受美食同时享受别样体验。

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