素食品类近80亿市场规模，新派素食品牌拓展增长空间

出品/红餐智库

近年来，随着全球可持续发展理念深入人心、居民健康意识增强以及饮食结构趋于多元，素食从传统小众领域迈向大众化，成为餐饮市场重要增长点。不过，在赛道扩张背后，素食品牌存在连锁化率低、产品同质化、供应链服务支撑不足等问题，限制了其进一步发展。

那么，当下素食品类发展状况如何？有哪些趋势？未来又面临哪些机遇与挑战？

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素食品类快速发展，新派素食受青睐

素食指不含肉类、禽类、鱼类、海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果等植物性食材及其衍生成分的饮食，包括餐品、饮品及食品。素食又分为纯素、净素、纯净素。本报告中，素食餐饮指提供此类素食的商业化餐饮服务。

本报告研究对象为狭义素食，涵盖中式素食正餐、素食快餐、素食火锅及素食西餐等提供主餐服务的素食餐饮品牌。

近年来，健康、可持续和多元化消费理念兴起，素食在社媒平台热度高。截至2025年10月，抖音“素食”“素食餐厅”话题播放量分别达37亿次、14.2亿次，“素食”关键词搜索指数在2024年1月至2025年10月有多个波峰。

除抖音外，素食相关话题在其他媒体平台也很热门。截至2025年10月，快手“素食”话题播放量达8.8亿次，微博“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次。

此外，政策引导与经济发展为素食品类带来新机遇。一方面，国家关注素食发展，以“健康饮食”战略推动素食产业升级。另一方面，消费者健康饮食需求升级与农业产业优化共同驱动素食品类发展。

特别是，消费者健康意识和生活方式转变，叠加素食技术革新，全方位赋能素食品类，推动其从小众走向大众，提升产业竞争力。

在多方推动下，素食品类快速成长。2025年全国素食餐饮市场规模近80亿元，截至2025年10月，全国素食门店超4000家，相关企业存量达2505家。

但门店数在3家以下的素食品牌占比达95.1%，连锁化程度有待提高。

从区域分布看，素食门店集中在华东（32.7%）和华南（27.9%），西北、华中等地区占比较低。

从线级城市分布看，新一线城市和二线城市素食门店占比大，分别为23.9%和21.6%，三线、四线、五线及以下城市占比均超10%。

从竞争格局看，新派素食品牌崛起。一是素满香、莲海素食等平价品牌，以高性价比和规模化布局普及素食，素满香门店数超110家。二是流布素锅、庆春朴门等中高端品牌，通过火锅、西餐等满足年轻群体需求。还有无味舒食、叶叶菩提等高端品牌，以东方美学吸引小众高净值人群。

总体上，新派素食品牌理念更注重健康、生活方式和美学，通过现代设计、社交媒体和消费场景吸引年轻人群，淡化宗教色彩。本报告以新派素食品牌为研究对象。

02

定位多元、自助兴起，新派素食品牌多维创新破圈

新派素食品牌在多方面呈现显著特征，通过多维创新打破小众限制，向主流市场渗透。

1.品牌理念与门店设计多元、年轻、日常

新派素食品牌定位和门店设计走向多元与大众，将素食从宗教场景解放出来。定位上，品牌理念从单一宗教属性扩展到健康养生等多维度；门店设计有“年轻化”和“日常化”两种路径。

2.产品结构创新细分

新派素食品牌产品结构有差异。中式素食正餐注重均衡传统，素食火锅突出涮菜和锅底创新，素食西餐强调“主餐+休闲”，素食快餐以“快、全、均衡”覆盖多场景。不同类型餐厅既保留自身逻辑，又体现素食理念的创新细分。

3.自助模式升温，平价素食自助受青睐

近年来，自助模式受市场欢迎，素食自助成为热门细分赛道。2023年1月至2025年10月，抖音“素食自助”搜索热度上升。

一批素食自助品牌涌现，如素满香·全民食养自助全国门店超110家，一家素·多国料理走中高端路线。素食自助品牌有平价扩张型和高客单精品型，推动了热度和消费层级多元化。

以素满香为例，2011年成立于浙江宁波，倡导健康养生等生活方式，受市场关注。其获沙利文多项认证。

业务模式上，素满香以堂食自助为主，兼顾外卖和外场素宴，布局商品零售和线上商城，还开展直播零售。多元化经营使其成为全国性素食连锁品牌。

近年来，素满香稳健扩张，截至2025年10月，门店超110家，覆盖14个省级行政区和35个城市。拓店策略上，核心区域为一线城市和新一线城市，同时深耕浙江下沉市场。

定价上，素满香通过标准价、儿童价和会员价锁定不同人群，沉淀超40万会员，提升复购率和稳定客群。

素满香菜品丰富均衡，单店约70道菜，涵盖多种食材、品类、烹饪方式和味型，每周优化菜单、研发新品。

为提升品质和稳定性，素满香引入智能炒菜机，构建供应链体系。蔬菜、水果本地直采，部分食材产地直发，还自建中央厨房和加工厂，提供高质价比体验，助力乡村振兴。

素满香形成成熟门店模型，标准店型面积220 - 300平方米，员工13 - 17人，日均接待600 - 900人，节假日超1400人。

门店布局有商场店、社区店、写字楼店和旅游景区店，构建多元网络。目前核心城市以商场店为主，下沉市场以社区店为主，还计划拓展食堂店型。

结语

总体而言，消费升级下素食市场潜力大，未来消费群体将扩大，需求持续增长。素满香等头部品牌将推动素食餐饮多元化、场景化、年轻化。素食供应链将向本土化与高品质化转型，构建更具竞争力的产业体系。此外，素食品牌将突破线下局限，通过渠道融合和社群化运营实现增长。

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