闭店率惊人！2025餐饮四大“陷阱”大揭秘

出品/红餐网

撰文/吴桐

2025年，餐饮市场“危机四伏”，10家新店中往往有7家撑不过3个月，闭店率接近80%。不少看似火爆、扩张迅速的网红创业项目，短短几个月就批量倒闭，让众多创业者血本无归。

红餐网结合行业数据与市场调研，梳理出今年四大餐饮“陷阱”，它们都是披着“风口”外衣的“短命生意”。

干蒸菜：快速兴起又迅速衰落

今年年初，各地突然冒出大量“顺德干蒸”“宁波干蒸”菜馆，客单价15 - 40多元。凭借“不加一滴水”“还原食材本味”“拒绝预制菜”的宣传，迅速走红并扩张。

但仅半年时间，该品类就出现大规模闭店潮。社交平台上，很多年初新开的干蒸菜店如今都贴着“旺铺转租”告示。创业者想卖设备回血都难，因为二手餐饮设备回收商认为干蒸菜设备回收价值低，大多只能当废品处理。

干蒸菜为何迅速“退热”？一是门店装修同质化严重，招牌是手写铁皮，室内是破旧市井风，缺乏辨识度。二是菜品同质化高，SKU雷同，多为排骨、土鸡、鱿鱼等，口味单一、清淡，消费者易吃腻，复购率低。三是部分商家为控制成本，用冷冻品替代新鲜食材，让消费者失去信任。

牛肋条自助：红利过后危机重重

去年底，“人均六七十，牛肋条畅吃”的自助餐厅因牛肉降价而火爆。但不到一年，该品类就急速降温，门店批量关闭。

这门生意从一开始就陷入投机主义陷阱。牛肋条自助的兴起得益于牛肉价格下跌，农业农村部数据显示，2024年牛肉进口量激增，肉牛批发价半年内下跌24%。商家抓住成本红利吸引创业者入局。

然而，牛肉价格回升让这一模式难以为继。世界银行数据显示，截至今年9月，全球牛肉价格连涨四个月，国内牛肉市场也同步上涨。60元的定价已无法覆盖成本，加上自助模式下顾客浪费严重，成本更高。门店涨价会失去性价比优势，降低食材品质又影响复购率，很多门店开业就亏损。

大锅卤菜：精心编织的骗局

2025年初，“摆摊卖卤菜，月入10万+”的创业短视频在社交平台泛滥。视频内容相似，展示两小时卖几百斤卤菜的场景，吸引了众多创业小白。

但这其实是个骗局。所谓的秘制配方网上随处可查，实际出摊生意冷清。据法制日报报道，河北一对夫妇花2980元去安徽学艺，开摊后日销售额仅五六十元，回本无望。

7元生烫牛肉米线：速生速死的残酷现实

近两年，“7元生烫牛肉米线”疯狂扩张，但背后是“速生速死”的现实。大量创业者因“低客单、低成本、高流水、回本快”而涌入该赛道。

该品类以“7元鲜切吊龙”为特色，客单价20元左右，靠低价吸引消费者，营造高流水表象。同时，门店装修简单，面积小，初始投资低，宣传回本周期短。

但随着门店数量增加，问题逐渐暴露。创业者扎堆导致同质化严重，消费者审美疲劳。为竞争打价格战，加上牛肉价格上涨，很多门店毛利率低至20%，难以维持。而且，低客单项目选址很关键，但小白创业者缺乏点位资源，盲目入场只能失败。

结语

这四大餐饮“陷阱”的共同点是低门槛、易复制、高同质化。它们只凸显了餐饮的“易”，却掩盖了持续盈利、差异化竞争和预判市场周期的“难”。

餐饮是一场考验耐力、洞察与运营能力的马拉松，而非“谁快谁赢”的短跑。盲目投入项目不是投资，而是赌博。

在此提醒餐饮创业者，投身项目前先问自己三个问题：是否真正理解该品类？是否具备差异化竞争力？是否做好深耕而非赚快钱的准备？若无法回答，就需谨慎行事，毕竟开餐饮店是为了盈利，而非成为“待宰的猪”。

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