9个月狂卖2.7亿！满记联手山姆推出爆款，新零售成增长新动力

11-13 06:33

作者：Riri

山姆迎来了一款全新的常温甜品明星单品。

10月25日，满记甜品正式推出常温版榴莲甘露。此前，满记与山姆合作打造的双皮奶和杨枝甘露两款产品年销量均超1000万碗。此后，满记新零售中心的常温版甜品不断创新突破。

榴莲甘露

据悉，该产品以金枕头和苏丹王榴莲为主要原料，选用“甜度达28度的A级果肉”，整体榴莲含量占比≥30%。为了还原门店风味，研发团队设计了三重口感，除了香甜软糯的榴莲肉，还添加了酸甜爆汁的红西柚和QQ弹弹的魔芋晶球。

此次，在山姆强大的“榴莲心智”加持下，满记甜品的榴莲甘露吸引了众多消费者尝试。在社交平台上，已有消费者分享体验。有人评价“满记榴莲甘露用料十足”，“能看到整块泰国金枕果肉，视觉效果超震撼”。还有网友表示“第一次尝试常温版榴莲甘露，口感和门店的一模一样”。

社交平台分享

FBIF了解到，从杨枝甘露、红豆双皮奶、荔芋黑糯米甜甜到如今的榴莲甘露，满记甜品与山姆合作期间，推出了多款千万级、百万级的大单品。满记甜品的新零售业务也实现了爆发式增长，三年GMV翻了20倍，截至25年9月，销售额已达2.7亿元。

年销千万杯的红豆双皮奶

可以说，如今满记的新零售业务已成为其第二增长曲线。它通过打造高还原度的定制产品，满足不同渠道、不同场景下用户的需求，获得了市场的认可。

接下来，我们将深入探讨满记甜品是如何被山姆选中的，为何要打造常温版榴莲甘露，以及在新品打造过程中，满记新零售团队如何凭借品牌沉淀和供应链优势进行创新，背后又有哪些独特故事。

做山姆“现象级”产品，打造品牌护城河

今年是满记甜品成立30周年。FBIF在这一关键节点与满记新零售中心进行了深入交流。下面，我们来看看满记是如何被山姆选中，从0到1打造定制产品，有效占领用户心智的。

1、高还原度定制品，吸引山姆注意

疫情期间，满记积极开展新零售业务。值得一提的是，团队初期没有采用传统的渠道铺货方法，而是直接与头部渠道合作，全家、罗森、盒马、京东等都成为了满记的合作伙伴。

满记常温版甜品在山姆销售

合作过程中，满记新零售业务团队会根据不同渠道和场景的需求，定制产品。据悉，满记零售版产品以高还原度、高品质和清洁标签为特色，力求接近门店大单品。

后来，满记新零售业务在合作渠道取得初步成功，打开了消费者对其新零售产品的认知。山姆也因此关注到了这个具有餐饮基因且勇于创新的满记新零售团队，并与其进行了可行性探讨。

2、突破行业传统，打造首款爆品

满记表示，从市场整体情况来看，传统甜品主要是冷藏线短保产品，这是基于餐饮生产基因的做法。虽然有企业尝试推出杨枝甘露等常温产品，但满记认为那些并非真正的杨枝甘露，只是类似芒果汁的混合物。

与山姆交流时，山姆提出合作目标——希望满记转向生产常温长保甜品。

于是，满记接受挑战，与工厂联合开发常温版甜品，从配方、原料到工艺进行了全链路的颠覆式创新。2023年，满记为山姆打造出常温版杨枝甘露爆品，开创了行业先例。

常温版杨枝甘露在山姆销售

有趣的是，满记打造出这款大单品后，还在不断升级配方。据了解，杨枝甘露在山姆作为常规品销售的两年半时间里，配方已迭代到第三版。

满记为何要这样做呢？

新零售团队透露，在对常温版杨枝甘露销售情况的持续追踪中，他们发现消费者不仅会将满记的零售品与竞品对比，还会与满记门店产品作比较。部分用户认为，尽管常温版口感优于其他品牌，但与门店产品仍有差距，他们希望获得更好的消费体验。

这种跨赛道的比较成为满记团队持续创新的动力。于是，团队更加注重口感还原度，不断优化配方，升级产品口感，赢得了更多消费者的认可。

3、建立品牌护城河，持续推出独创产品

满记告诉FBIF，其新零售业务希望通过定向输出，为合作伙伴和渠道提供更具独创性、有品类创新亮点的产品，从而建立品牌护城河，避免陷入价格竞争。

不难看出，满记并非盲目开发新品，而是聚焦于消费者认知度高的满记招牌品类进行零售化改造，用高还原度、高品质体现产品价值。继杨枝甘露后，红豆双皮奶、荔芋黑糯米甜甜也成为山姆的现象级产品。

通过零售化改造，满记的招牌产品使用场景得到拓宽，能渗透到更多消费人群。消费者在户外郊游、派对分享、下午茶等场景都能享受甜品带来的快乐。满记认为，常温版甜品可以延长消费时段，让经典产品进入更多没有满记门店的市场，给消费者带来美好体验。

榴莲甘露

如今，满记与山姆合作推出榴莲甘露，希望在常温赛道再次引爆门店热销的甘露系列。在山姆打造出杨枝甘露这款门店TOP1大单品后，进一步强化甘露系列在消费者心中的认知。

一方面，山姆在榴莲产品方面有独特的心智优势。山姆的榴莲千层、榴莲鲜果等产品深受消费者喜爱，很多人认为山姆在榴莲选品上很有眼光。因此，满记推出榴莲甘露，山姆的忠实用户会更有兴趣尝试。

另一方面，满记有强大的榴莲基因。满记拥有25年以上的榴莲制作经验，在原料、产品开发、加工生产等方面积累了丰富经验。

在满记推出榴莲甘露之前，常温榴莲甜品只是理论上可行的产品。满记表示，市面上好吃的常温榴莲甜品很少，大多只是有榴莲风味，且杀菌参数过高，无法还原门店榴莲甜品的口感。

针对消费者未被满足的需求，拥有25年以上榴莲品类经验的满记，以开创者的姿态迎接这次机遇和挑战。

首先，研发团队明确甘露系列产品汤底和大块果肉的鲜感是重要卖点，打造常温版也要让消费者在家享受到满记堂食般的极致体验。

其次，团队在原料筛选和工艺创新上遵循“人无我有、人有我优”的原则，目标是确保食品安全的同时，尽可能还原门店榴莲甘露的质感。

最终，经过1年8个月的研究，团队取得工艺突破，实现大规模工业化生产，克服了诸多技术难题。满记表示，从技术分解路径图来看，榴莲甘露生产有24个关键控制点，打造出了这款可常温长保储存、保持果肉状态、无添加且能解决微生物问题的榴莲甘露。

满记的价值观是“顾客至上、守正创新、诚信协作、当责精神”，愿景是“始终致力成为最受顾客信任与喜爱的消费品企业”，使命是“通过优质的产品和服务，向顾客传递健康、快乐、幸福”。

那么，满记在榴莲甘露产品研发过程中有哪些独特思考，又克服了哪些困难呢？我们将继续分享。

“做榴莲是专业的”，30岁的满记依托供应链突破创新

FBIF了解到，满记甜品稳定的供应链体系，不仅为门店消费者提供高品质、新鲜的甜品体验，也为其新零售业务打造超级大单品提供了重要支撑。

作为常温长保榴莲甘露甜品的开创者，满记在榴莲产品打造上有超25年的专业经验。早在2003年，满记就在泰国设立了榴莲厂。可以说，很多人第一次吃榴莲甘露或杨枝甘露就是在满记甜品店。

满记认为，榴莲口感是打造榴莲甘露产品的关键。通常，堂食门店的榴莲甘露使用单一榴莲品种。最初，团队也进行了类似测试，但由于常温长保产品需要高温杀菌，导致榴莲风味损失严重。

最终，常温版榴莲甘露选用泰国A级金枕榴莲与马来西亚苏丹王榴莲泥，榴莲含量≥30%，带来浓郁纯正的榴莲风味和大块榴莲果肉。

我们从满记新零售团队了解到了他们为打造零售版榴莲甘露，深度溯源、选定优质品种的故事。

榴莲甘露

经过18个月的筹备，满记供应链管理部门组建溯源团队，前往泰国、马来西亚等榴莲核心产区进行深度溯源。

他们深入各品种专属核心种植区域，实地考察生长环境、挂果状态和成熟特性，收集不同品种的榴莲原料。团队经过两个月的反复测试和科学的感官品评，最终选定泰国东部尖竹汶府金枕头榴莲果肉和马来西亚彭亨州苏丹王榴莲果肉。

消费者在榴莲甘露中看到的大块饱满榴莲就是金枕榴莲。它口感饱满、风味纯正，且货源稳定。为保障榴莲块的形状、口感和风味，团队只选用泰国优质产地的A级金枕榴莲，要求甜度≥28度，去核去白边，取果肉精华部分。再经过十余道工艺，如修整切块、恒温焗烤等，才能保证最终的极致口感和风味。

用来增加榴莲甘露风味的苏丹王，是源自马来西亚的古老榴莲品种。苏丹王风味浓郁，略带奶香，能与甜品汤底中的椰浆和奶油完美融合，口感细腻丝滑。团队经过几十轮内部迭代，平衡各原料占比，优化杀菌工艺，才造就了如今的产品风味，开盖就能闻到浓浓的榴莲香。

确定品种后，团队建立了严格的原料准入标准。满记严格筛选优质果树，针对香气醇厚的特点，建立专属采摘成熟度判定标准，通过现场品鉴、理化检测、品种纯度核验等多维度评估方式，精准确立各品种原料的品质基准。例如，金枕头注重标准化水肥配比以保证量产品质稳定，采摘环节依据各品种成熟度核心指标（如糖度值、果肉硬度、果柄状态）制定采收规范。满记表示，选中的榴莲均为纯天然原生态果肉，不添加任何色素、调味剂或防腐剂，保持榴莲本质。

榴莲甘露

把控好优质原料后，团队开始打磨核心工艺，提升产品风味。

满记的榴莲原料从产地采摘到最终成品，要经过24道工序，这对研发和生产来说是巨大挑战。爱吃榴莲的人都知道，榴莲营养密度高，开壳后需及时食用，否则微生物会大量繁殖。金枕榴莲肉水分含量高，投料杀菌后容易散烂、不成形，且原料微生物风险高。

于是，团队全程监测榴莲原料，从国外源头产地到国内多级加工环节，检测和汇总相关数据，深入分析哪个环节能降低原料微生物水平、提升榴莲品质，就重点攻克。经过数十轮工艺测试，摸索出最合适的均质和杀菌条件。最终，团队经过一年半的努力，尝试多种工艺后，找到了适合金枕榴莲肉的完美技术解决方案，在确保产品货架期安全的同时，保留和提升了风味。

确定工艺方案后，满记推进全链条品控管理，遵循“从田间到成品”的精细化管控标准。

满记团队对不同榴莲品种的种植环节实施差异化监督，确保原料采摘时机精准；生产环节建立品种专属标准化加工体系，根据不同品种果肉特性调整清洗、分选、加工的参数标准；兼顾运输安全性，实现从源头品种筛选到终端交付的全流程品质闭环管理。

此外，团队还深入马来西亚和泰国的前端原料基地，把控原料加工环节，改善加工环境，全程冷链运输，严格验收标准，将榴莲微生物降低到可控水平。生产人员在后端生产工厂昼夜监测，调试焗烤和罐装杀菌参数，把控程序杀菌和F0值等关键指标，最终形成了满记独有的技术体系。

作为跨赛道的挑战者，30岁的满记凭借专业供应链体系和丰富的榴莲产品经验，在零售版甜品赛道推出了具有差异化的新品，获得了用户认可。

结语

一个成功的大单品背后，是企业不断突破自我、勇于创新的过程。

对于满记而言，打造榴莲甘露新品，团队不仅想让消费者知道“做榴莲是专业的”，更希望持续建立品牌护城河，展示满记的创新能力和对用户需求的敏锐洞察力。

满记甜品的新零售业务作为公司的第二增长曲线，正在快速发展。从高还原度定制产品到突破行业传统推出新品，建立品牌护城河的满记新零售团队，仍在创新的道路上不断前行。

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