中产或许快吃不起奶皮子糖葫芦了

这个冬天，奶皮子糖葫芦火遍全国，即便价格翻倍，依然供不应求。没吃过奶皮子糖葫芦的人，都不好意思说自己跟得上潮流。

在北京，想买一串奶皮子糖葫芦，排队3个小时起步；在上海，即便卖到98元一串，依旧很难买到。全国各地，不断涌现奶皮子糖葫芦网红店。

在各大社交平台上，奶皮子糖葫芦都是流量密码。小红书上，“#奶皮子糖葫芦”话题有2.2亿浏览量；抖音上，该话题播放量达8.4亿。

年年冬天都有的糖葫芦，为何和奶皮子搭配后突然这么火？

价格涨了三四倍

奶皮子糖葫芦并非今年新事物。早在2024年底，内蒙古包头市一家糖葫芦老字号店，将当地特色奶皮子与糖葫芦结合，首创出该单品，成为包头流行小吃。

今年冬天，借助短视频传播，奶皮子糖葫芦在全国流行并升级。奶皮子分量更大，搭配水果从山楂、草莓、山药豆拓展到晴王葡萄、无花果、猕猴桃等。

奶皮子和糖葫芦搭配，碰撞出新奇口感，很多网友评价“奶香浓郁、山楂酸甜，糖衣清脆”。

就这样，奶皮子糖葫芦迅速成为全国各地的“冬日顶流”。

上周来北京旅游的李冰洁，赶上奶皮子糖葫芦霸榜热搜。为尝鲜，她特意找了家奶皮子糖葫芦店打卡。

这家位于朝阳区郎园附近的网红店，离售卖窗口十米远就能看到排队和限购指示牌。李冰洁上午10点30分到达时，已有30多人排队。等了30分钟到柜台前，店员告知其他系列售罄，只剩扁山楂和山药豆的，下一波下午一点开售。

李冰洁打算离开时，被代排拦住。代排说，这家店上午10点营业，热门款不到20分钟售罄，下午一点那波排队超1个半小时。“上午限购2串、跑腿费20元，下午限购4串，跑腿费80元。”李冰洁觉得价格贵，拒绝了代排。

目前市面上奶皮子糖葫芦价格分几等：山药豆类15 - 18元；山楂、无花果、炒米皮等20 - 30元；晴王葡萄、草莓或混搭水果，加干噎酸奶夹心，基本35元左右，有的店铺标价40元以上。而传统山楂、山药豆糖葫芦，价格不过5 - 15元，沾了奶皮子贵三四倍。

最后，李冰洁在超市门口糖葫芦车买到了，超市工作人员称，糖葫芦车两天前增设，一天能卖100多串。李冰洁花70元买了两串，终于尝到“美食顶流”的味道。

奶皮子不够用了

这两年，奶皮子很火爆。2024年，一款奶皮子酸奶出圈，紫光园改良的奶皮子酸奶日销量最高达40万杯，被称为“新一代北京特产”，在离京高铁上常见其包装袋。全国多地餐饮门店和乳品企业纷纷入局，伊利、蒙牛、君乐宝、三元等反响不错，伊利曾透露奶皮子酸奶上市第二个月销量环比增长200%。

不过，酸奶里的奶皮子是稀奶油，而糖葫芦用的奶皮子，是将鲜奶加热，反复拂扬、静置冷却后凝结的“奶皮”，制作工艺类似腐竹。

如今，奶皮子的风刮到了茶饮界。上海开吉茶馆去年底开发出奶皮子与山楂搭配的饮品。工作人员表示，当时奶皮子是冬季热门词，店里想做“可以喝的中国传统甜品”，尝试后用奶皮子搭配山楂粒，融合茶底做出新饮品。

开吉茶馆称，从口感搭配看，和奶皮子糖葫芦逻辑一致。而且，奶皮子糖葫芦还有社交打卡属性。

周大民经营干果店，冬天卖糖葫芦。看到奶皮子糖葫芦上热搜，他想做点儿，但问了很多内蒙古特产店，都买不到奶皮子。他表示，奶皮子主要靠手作，费时费力，工厂制作产能也有限，一天最多三四百张。现在奶皮子供不应求，很多店铺订单排到下个月。

做奶皮子生意的许志敏，今年10月发现商机。她老家在牧区，奶源优质，做出的奶皮子好，便联系朋友工厂向各地糖葫芦店供货。当时卖10元/张，直径30cm，约110g重。但订单增多，工厂产能跟不上，一度断货。后来和其他工厂合作才恢复供应，现在奶皮子涨到19元/张。

朝阳区一家网红糖葫芦店老板透露，因进不到奶皮子，有两天无法售卖。店员称，店内供不应求，每天只能做两波，销量七八百串。

谁还能分一杯羹？

奶皮子糖葫芦流量大，大家都想蹭。大街小巷零食店开售，盒马鲜生、京东七鲜等即时零售平台上架，薛记炒货推出9.9元的奶皮子糖葫芦。

其他茶饮、快餐品牌也来凑热闹。马伍旺饮料厂推出“青提奶皮子糖葫芦”；乐乐茶给“雪顶山楂草莓奶皮子”加上“糖葫芦”后缀；塔斯汀汉堡官号评论区表示要研发奶皮子小汉堡。有网友调侃“万物皆可奶皮子糖葫芦”。

借助奶皮子的热度，品牌收获不错销量。有意思报告在盒马买了三次糖葫芦，都被告知售罄。开吉茶馆工作人员称，奶皮子饮品上线后是门店销量第一。乐乐茶研发总监王佳慧透露，“雪顶山楂草莓奶皮子”销量提升60%，门店最多一天卖一百多杯。

但与奶皮子属性契合的乳业品牌却没行动。它们能分一杯羹吗？曾在头部乳企工作的邹思维认为，乳业品牌急于上新会得不偿失。一是制作奶皮子消耗大量鲜奶，虽生鲜乳价格便宜，但平均三四斤鲜奶才得一张奶皮子，抵消了成本优势；二是奶皮子加工技术简单，无技术壁垒，企业做奶皮子糖葫芦难形成差异化，利润空间小。

知名乳业专家宋亮表示，奶皮子糖葫芦是靠新奇口感和社交属性带来网红效应的产品，不算行业风向标式的创新，爆发快但生命周期短，对乳企加持作用不大。不过能给企业启发，比如研发零食类乳制品。

自2023年以来，国内乳制品消费低迷。标普研报指出，中国乳制品行业“黄金时代”结束，增长红利退潮。2024年国内人均奶类消费量降至41.5公斤，同比减少5.6%。行业龙头品牌2024年营收下滑，伊利营收下滑8.24%，为近20年来首次负增长；蒙牛营收下降10.09%，它们正寻求破局。

网红零食热度变化快。上周末有专家指出，奶皮子糖葫芦吃多会导致“糖化脸”、血糖骤升骤降，山楂果酸易引起消化系统不适。同时，它的热度正被“固体杨枝甘露”超越。

下一个和奶皮子搭配的会是谁呢？

本文来自微信公众号“有意思报告”，作者：高越，编辑：余源，36氪经授权发布。

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