无人不爱！上海神菜百叶结烧肉，一焖红亮喷香，拌饭一绝！

爱吃会吃的上海人，聊天时总爱谈及美食，像“请侬切顿竹笋烤肉”“好伐要鸡蛋里挑骨头了”“老油条”“饭泡粥”“侬勒乌搞撒百叶结啦”等等。

提到百叶结，春日里常见于腌笃鲜中。还有一道百叶结烧肉，光想想，鼻尖就飘满酱香味。百叶结豆香浓郁，炖煮后吸满油脂香，甚至比肉还好吃。

美中不足的是，平常煮完百叶结常面目全非，只剩碎屑，吃得不尽兴。

今天世界厨王张钧大厨教大家做一道挺阔有型的百叶结烧肉，百叶结个个肥嘟嘟，入味又弹牙。另外，大厨还会一招解决浓油赤酱菜系色泽油亮不发黑的问题。

快去多舀点米，这道菜能让人多吃几碗饭，盘底汤汁留着下顿拌饭也超香。

● 食材准备

/ 食材 / ：500g 五花肉、250g 百叶结

/ 调味 / : 胡椒粉、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、糖、盐

平时在菜场买的百叶结没韧性，

下锅一煮就散掉，

入口豆腥味重，软绵绵还有粉质，

整道菜都毁了！

今天张大厨推荐方小西【纯手工薄百叶结】，取材优质农家大豆，它不同于机器制造，遵循古法纯手工制作，不仅无豆腥味，而且口感劲道，久煮不散！

配料表只有黄豆和水，无盐无糖无添加剂，全家吃着安心。它富含植物蛋白且低能量，遇到别错过！

上海人做菜常用到它，腌笃鲜、红烧肉里必加，直接红烧作面浇头也香！吸汁能力强又有豆香的百叶结，厨房小白也能做出满分菜肴。

如此优质的【纯手工薄百叶结】，今天 2 袋 45.8 元送到家！储存省心，直接冷冻就行，烧菜时拿一点，解馋又弹牙不粉质。

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

1

处理五花肉

❶ 锅热后加 4 调羹（60ml）食用油，下入五花肉块，煸至表面微微焦黄。

品质好的五花肉无需焯水！

2

炖煮

加上 1 味，菜肴色面更好看！

❶ 锅中留底油，加 3.3 调羹（50g）姜蒜，爆香后捞出。

❷ 下入 2 调羹（30ml）料酒、2 调羹（30ml）生抽、2 调羹（30g）糖、1 调羹（15ml）老抽和胡椒粉、盐各 0.5 调羹（7.5g），加 1 碗（250ml）开水大火烧开，加盖转小火。

加入调料去除肉的腥味！

❸ 十几分钟后加入百叶结。

久煮不散的纯手工百叶结一键获取▼

冰糖发挥大作用 ↓

❹ 最后加一小把冰糖煮化即可出锅。

红烧肉变冷容易发黑，

加入冰糖即使变冷也有光泽！

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看到图片就流口水了！此刻就想来碗米饭，把肚子填得饱饱的！

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