明星效应失灵？知名火锅品牌全国仅余1家店！

出品/红餐网

撰文/郑颖

“因租约到期，本店将于12月15日正式闭店……”

11月6日，薛之谦创立的上上谦火锅发布广州店即将歇业的公告。

广州门店停业后，大众点评显示，上上谦全国仅剩下上海南京东路店这一家。

网友回忆，广州店开业初期，门口总是排着长队，是热门打卡点，如今这个昔日的明星火锅品牌已风光不再。

企查查显示，上海上谦餐饮管理有限公司2012年4月成立。媒体报道，当时上海没有串串香，还未成名的薛之谦拿出60多万，和朋友合伙开了第一家上上谦串串香火锅店，把成都实惠好吃的串串带到上海。

此后，上上谦不断扩大规模。2017年，全国开了5家店，日均营业额稳定在150万左右。媒体还报道，高光时期，上上谦在全国有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等一线和新一线城市。

不过，从2020年起，上上谦开始走下坡路。

2020年6月、9月，上上谦南京东路步行街店、长宁店先后被查出餐具含大肠菌群，食品安全问题引发公众质疑。

2021年9月，其所属公司上海上谦餐饮管理有限公司被注销。也是从这一年起，上上谦不再开新店，扩张停止。

2023年12月，上上谦全国只剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店2家，规模大幅缩小。

业内人士指出，上上谦“溃败”主要是产品和营销创新不足。在网红品牌众多的火锅市场，上上谦缺乏竞争力，留不住消费者。比如在广州门店关停的帖子下，不少网友吐槽“价格偏高”“分量少”“味道普通”。

另一方面，明星餐饮走下坡路，粉丝经济难以为继，也是上上谦没落的原因。红餐网了解到，上上谦曾深度绑定薛之谦的明星效应，店内到处是其头像LOGO、立牌，还送周边、播放专属歌曲，很多消费者是薛之谦的粉丝。

但餐厅经营要靠长期稳定的客流和复购，短期的粉丝效应无法长期支撑餐厅经营。比如社交平台上，有网友说：“只有薛之谦来广州开演唱会时，正佳广场店才会人多，平时路过几乎没人。”

上上谦的收缩是明星餐饮“高开低走”的写照。对所有明星餐饮来说，流量只是助力，当明星光环褪去，缺乏专业运营和核心竞争力的品牌，大多难以经受市场考验。

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