金山人立冬的仪式感美食

立冬时节，气温逐渐降低。近日，不少金山人开始制作冬日专属美食——猪头冻，为餐桌增添一份传统味道。

一大早，家住待泾村的黄丽芳便开始忙碌起来，准备制作今年入冬后的第一锅猪头冻。她表示，天气转凉后，正是做猪头冻的好时候。处理猪头时，先要用盐水浸泡，去除血水，之后将洗净的猪头放入锅中，加清水没过，再放入葱、姜、料酒等去腥增香，最后用高压锅焖煮至熟软。

黄丽芳介绍，猪头煮好后，要把肉仔细拆下来，再回锅加入酱油、糖、老姜和五香等调料，进一步去腥增味，用慢火煮到软烂入味。之后，将满满的肉与汤汁一起盛进不锈钢盒里，冷却后放入冰箱，“静置一夜，就自然凝结成冻了。”黄丽芳说。

看似简单的猪头冻，制作过程却颇为耗时。从食材处理到最终成冻，往往要花上大半天。但因为一家人都爱吃，黄丽芳几乎每年立冬前后都会做上一些。她笑着说，做一次可以吃上很久，甚至能保存半个月，“成冻之后特别方便，想吃的时候切几片，味道蛮灵的。”黄丽芳说。

浓郁的汤汁在低温中凝结为晶莹的肉冻，入口Q弹，香味醇厚。这道承载着时节与手艺的传统小菜，已成为许多金山家庭冬日里温暖的味觉记忆。

除了猪头冻，市民们纷纷开始寻觅暖心又滋补的冬日美食，羊肉成为了不少人的进补首选。

下午5点刚过，位于金山卫镇的一家羊肉店内热气腾腾，空气中弥漫着浓郁的羊肉香气，店员正忙着切肉、熬汤，为即将到来的用餐高峰做准备。随着天色渐暗，前来就餐的顾客更是络绎不绝，不少餐桌前都摆上了热乎乎的羊肉锅以及鲜嫩的手切羊肉。

谈及店内羊肉的口感，市民俞女士表示：“这里的羊肉没有膻味，吃起来很鲜嫩。每次来，羊排都是必点的，味道特别好。”

立冬后，气温骤降，人体易受寒气侵袭，此时进食温补食材，有助于增强体质，抵御寒冷。而羊肉性温热，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是冬季温补的理想选择。据饭店负责人钱彩芳介绍，今年肉羊供应充足，羊肉价格也保持稳定，与往年基本持平。

记者：倪晏清、吕瑶、郭娅妮、朱磊

摄影：徐欢

编辑：何小燕

责编：俞岚婷、潘婷

审核：陈建军、林堃

原标题：《金山人立冬的仪式感，藏在这里…》

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