又一地方酸汤全国突围，打响产品升级之战

出品/红餐网

撰文/周飞飞

当下，酸汤正风靡，各地酸汤风味不断走进大众视野。

红餐产业研究院调研显示，贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋是目前热门的三大酸汤种类。在“酸汤”风味浪潮中，酸汤火锅突出重围，酸汤粉、酸汤烤鱼等专门店在全国多地兴起，发展多年的酸辣粉、酸菜鱼等品类也受到不少关注。

其中，海南糟粕醋被网友赞为“掌管水煮菜的神”。在全国，濠七、澜海邑、琼州糟粕醋等专做糟粕醋火锅的品牌不断涌现，同时，海底捞、朱光玉、椰小鸡·椰子鸡等餐饮品牌也推出了糟粕醋相关菜品。

不过，从海南走向全国的糟粕醋，在品类成长中仍面临一些问题。

酸汤热潮下，糟粕醋全国走红

近两年，糟粕醋热度持续上升。截至目前，抖音上#糟粕醋火锅相关话题播放量近10亿；近三个月，小红书上糟粕醋相关笔记超1万篇。

在线下消费市场，糟粕醋不再局限于海南，迅速走向全国。如今，在北京、上海、广州、沈阳等城市，都能见到糟粕醋餐饮店。

但糟粕醋作为传统地方美食，过去小规模、作坊式生产存在产量有限、风味稳定性弱等问题。当这股风潮蔓延至全国，对餐饮品牌标准化、规模化的产品能力提出了更高要求。

上游供应链企业捕捉到这一市场机遇，开始创新生产方式，上线自动化、智能化生产线，将传统工艺与现代发酵技术结合，解决糟粕醋产业化发展难题。

海南年百顺国际贸易有限公司就是糟粕醋产业化趋势的践行者之一。

10月18日，在海南自贸港重点园区——陵水文罗产业园，海南年百顺国际贸易有限公司旗下的一小仙科技有限公司正式开业。

据悉，年百顺此前已在陵水县文罗镇成立海南特色热带食品加工项目基地。该基地投资超3亿元，建设了综合办公楼、仓储冷链配送中心、热带果蔬加工中心、糟粕醋生产车间、现代化高新实验室平台等，占地面积34207㎡，总建筑面积约47265.6㎡。

此次开业的一小仙是年百顺的糟粕醋工厂，专注于海南非遗美食糟粕醋的研发与智能化生产。

一小仙总经理黄振华在开园仪式上表示：“产业现代化提质升级的难题在于，过去作坊式糟粕醋生产靠人工和经验，品质和安全不稳定，每次产出风味可能不同；传统工厂化生产虽能保证稳定品质和大规模，但会有额外添加，不符合现代饮食潮流。破解这一矛盾，需用更科学的理念和技术，改变糟粕醋产业的底层技术支撑，用现代工艺再现传统非遗技艺精髓，在避免‘科技狠活’的同时稳定呈现本质风味。”

开园当天，一小仙科技工厂投产就迎来佳绩——收获大批订单，年产万吨级工厂酿造的第一批糟粕醋当日售罄。

从区域美食到全国发展，糟粕醋的走红不仅契合当下消费偏好，更是餐饮产业化和供应链升级的体现。对年百顺而言，一小仙科技开园是其产业升级的里程碑，将推动海南产业向现代化、智能化发展。

年产能万吨，全产业链助力餐企标准化

一小仙科技顺利开园并取得亮眼销售成绩，得益于年百顺构建的体系化能力。年百顺在全产业链布局、工艺技术革新与智能化生产三个维度持续深耕，为产品稳定输出和市场拓展奠定了基础。

1、源头直采，构建全产业链高效供应

目前，糟粕醋没有国家标准和行业标准，海南省糟粕醋生产加工产业基础薄弱，多为无品牌小作坊，缺乏统一质量标准和包装规范。

为确保产品品质，年百顺采用源头直采模式，与本地农户合作订单种植，精选优质大米、糯米。同时构建了涵盖原料种植、生产加工、冷链物流、市场营销的全产业链体系，保障产品稳定供应。

一小仙智能化糟粕醋工厂生产流程高度自动化，有全自动生产线、智能发酵控制系统、无人化车间等，几乎无人参与，减少了人为污染。

目前，一小仙智能化糟粕醋工厂年产能达万吨，搭配年百顺12万立方米的全温区冷链仓储中心与一站式配送网络，能确保产品快速、稳定送达各地餐厅，保障餐厅日常运营。

2、科学优化发酵菌种，提升产品品质

为提升糟粕醋产品品质和稳定性，年百顺联合大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院成立了海南特色热带食品研究院，并与中国工程院院士朱蓓薇院士团队深度合作，对传统发酵菌种进行科学优化。

年百顺与朱培薇院士、大连工业学院合作，从文昌铺前老作坊分离有效菌株，科学优化发酵菌，保障发酵过程安全可控。目前，一小仙智能化糟粕醋工厂的糟粕醋产品纯粮自然发酵，发酵周期≥30天，利用团队自研酒曲菌种代谢天然产生有机酸，形成层次丰富的天然酸香，久煮风味不散。

硬件方面，一小仙智能化糟粕醋工厂的智能控温发酵罐是亮点——生料与熟料分类发酵，智能控制菌种发酵温度，既确保产品安全，又最大程度保留了糟粕醋原始风味。发酵产生的废液、废渣等，通过智能化分流处理，实现环保生产。

3、场景适配性强，满足多元消费需求

红餐网发现，年百顺的糟粕醋产品顺应了餐饮行业健康化潮流。

其配料表只有优质天然纯净水、米酒糟、辣椒、蒜、海盐等，盐添加量比常规产品低50%以上，远低于行业标准，适合高血压、控盐人群及注重健康饮食的消费者。同时，实现了“五零添加”，即零防腐剂、零味精、零香精、零色素、零蔗糖。

这些特性让年百顺的糟粕醋产品受消费者欢迎。其醋为天然有机酸，温和不刺喉，可直接开袋使用，无需加水即煮，煮出的锅底能直接喝；汤底能搭配鱼、虾、蟹等海鲜，也能搭配牛肉、羊肉、猪肉等肉类以及蔬菜，去腥提鲜，增加口感醇厚度。

稳定品质与健康属性，使年百顺的糟粕醋产品在餐饮端场景适配能力强。除火锅场景外，还能用于酸汤鱼、酸汤肥牛等菜品，为菜肴增添独特口感；在米粉、米线等快餐场景中加入，也能提升产品风味。

目前，年百顺积极与区域品牌合作，如椰小鸡·椰子鸡、琼州糟粕醋、黎竹海南私房手艺菜、红沙大排档等海南本地知名品牌。

海南拥有20余家门店的琼州糟粕醋的招牌糟粕醋锅底，以及黎竹海南私房手艺菜的糟粕醋海鲜锅，都使用了年百顺的糟粕醋产品，深受消费者喜爱。

从地方风味到文化IP，出海成为糟粕醋下一站

在地方特色美食全国化过程中，标准化生产解决了“走出去”的问题。但品牌要让消费者形成认知，需为产品注入文化内涵。

以年百顺为例，建立一小仙智能化糟粕醋生产工厂，用科技提升生产效率和品质管控的同时，秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，守护海南糟粕醋百年酿造技艺与文化基因，用现代方式让这份文化传承下去。

因此，年百顺目标明确：将糟粕醋从地方风味产品打造成承载历史与文化的“海南百年酸汤文化IP”。

红餐网注意到，年百顺正在挖掘糟粕醋背后的南洋文化、渔家酿造历史，并将南洋文化元素融入生产空间。比如一小仙的糟粕醋智能化生产工厂，门头设计灵感源于文昌骑楼，字体工艺运用了海南灰塑——2008年被列入国家级非物质文化遗产的传统技艺。

未来，年百顺打算通过纪录片、短视频、社交媒体等形式，讲述海南华侨下南洋携带酸汤技艺、海南渔民传承酿造的百年故事，让更多人了解糟粕醋文化内涵，增强品牌文化底蕴和吸引力。

打造品牌文化IP的同时，年百顺也有新的市场布局。

目前，海南糟粕醋发展迅速。年百顺将深耕国内市场，针对不同地区、消费群体需求，开发多样化产品系列和口味，加速打开市场，实现销售收入增长。

年百顺还致力于将糟粕醋从“海南特色小吃”升级为“国民级酸汤调味品”。随着一小仙正式开园，年百顺计划未来5年内打造一个从田间到餐桌500亿产值的“海南糟粕醋”全产业链体系，推动糟粕醋制作技艺申报国家级非物质文化遗产，成为海南传统食品产业的领军企业。

随着海南自贸港建设推进，年百顺将借助政策优势和国际贸易便利，开拓国际市场，推动糟粕醋等海南特色食品在海外发展。

从解决标准化生产，到打造文化IP，再到布局国内外市场，年百顺正为糟粕醋搭建“从地方到全球”的发展路径。

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